Tous les aliments vendus dans un commerce de détail, comme un boucher, un charcutier, un boulanger, un poissonnier, etc. et tous les aliments vendus en supermarché sont facturés au taux réduit de 5,5 %.
Les taux de TVA varient selon les produits : 5,5 % pour le pain et les viennoiseries, 10 % pour certains produits consommés sur place, et 20 % pour les confiseries.
En résumé, si vous faites réaliser des travaux dans une habitation neuve, le taux applicable est de 20 %. Pour des travaux de rénovation, il est de 10 %. La TVA réduite à 5,5 % concerne uniquement les améliorations énergétiques.
TAUX DE 5.5 %
La plupart des produits alimentaires vendus en Boulangerie Pâtisserie restent soumis au taux réduit de 5,5% : pains, pâtisseries, viennoiseries.
Les travaux éligibles au taux de TVA à 5,5 %
Il peut s'appliquer à des prestations portant sur la pose, l'installation, l'adaptation ou l'entretien de matériaux, d'équipements ou d'appareils d'économie d'énergie qui respectent des critères techniques et de performances minimales.
Pains, viennoiseries, pâtisseries, viandes, charcuterie, plats préparés de charcutier traiteur, poissonnerie, fromagerie, épicerie, surgelés (glaces et autres), conserves, yaourts, crème, beurre, légumes, fruits, etc. sont facturés au taux réduit de 5,5 %.
Comment savoir quel taux de TVA appliquer ? Notre guide (2026)
Le taux de 5,5 % est applicable aux produits de première nécessité comme le pain et certains produits de boulangerie-pâtisserie.
L'énergie, avec un poids de 6 %, est également un facteur à prendre en compte, sans oublier les frais d'emballage (2 %). Enfin, la marge du boulanger, souvent d'environ 10 %, lui permet de faire face aux aléas du marché tout en maintenant la qualité de ses produits.
En France métropolitaine, il existe un taux normal (20 %), deux taux réduits (10 % et 5,5 %) et un taux particulier (2,1 %).
La TVA au taux réduit de 10 % concerne les travaux d'amélioration, de transformation, d'aménagement et d'entretien à l'exception de la part correspondant à la fourniture d'équipements ménagers et mobiliers ou à l'acquisition de certains gros équipements.
Les équipements achetés directement par un particulier pour être installés par une entreprise sont soumis au taux normal de 20 %. Seule la prestation de pose peut bénéficier d'un taux réduit de TVA si elle remplit les conditions d'application.
Les produits cosmétiques (crème de jour, de nuit, etc.) et d'hygiène (savon, shampoing, etc.) ainsi que les masques de protection sont soumis à la TVA à 20 %. Les préservatifs masculins et féminins ainsi que les protections hygiéniques féminines sont soumis à la TVA à 5,5 %.
Ces travaux ont conduit à la mise en place d'une contribution forfaitaire, identique pour toutes les boulangeries de France qui souhaitent en bénéficier. Elle est de 0,0079€ par passage en caisse.
2. Produits alimentaires. Le pain, les viennoiseries et pâtisseries sucrées, quel que soit leur conditionnement, sont réputés ne pas être nécessairement destinés à une consommation immédiate. Ils sont donc soumis au taux réduit de 5,5 %.
Une entreprise en boulangerie qui fait 450.000 € de chiffre d'affaires à l'année sera vendue à environ 1 million d'euros si l'acheteur souhaite le fonds et les murs. Ce ratio témoigne d'un secteur rentable, à condition d'être un boulanger très avisé.
C'est très fortement l'achat du pain qui motive l'entrée du consommateur dans une boulangerie artisanale (91 %) loin devant l'achat de viennoiseries (5,5 %) et de pâtisseries (1,6 %) et l'achat de sandwichs ou produits de snacking (1,4 %).
Une boulangerie génère en moyenne 1 400 € de chiffre d'affaires par jour, soit environ 8 400 € par semaine et 33 000 € par mois.
L'enjeu financier était considérable, car les gâteaux bénéficient d'un taux de TVA nul. « En 1972, l'idée était que les gâteaux étaient des aliments sains, généralement faits maison, tandis que les biscuits étaient considérés comme un produit de luxe fabriqué en usine », explique de la Feria. Dans un premier temps, il a été décidé que les Jaffa Cakes étaient des biscuits partiellement enrobés de chocolat.
Le pain au chocolat est une institution en France avec des prix moyens oscillant entre 1,10 € et 1,90 € dans les grandes villes. Par exemple, à Paris, certains établissements facturent jusqu'à 1,85 €, tandis que dans des boulangeries plus modestes, les tarifs peuvent descendre à environ 1,20 €.
Les bénéficiaires de la TVA à 5,5 %
Les catégories suivantes peuvent profiter du taux réduit de TVA pour des travaux réalisés dans un logement achevé depuis au moins deux ans : Les propriétaires occupants : résidant dans le logement à titre principal ou secondaire.
Comment calculer la TVA ?
La TVA à 10 % concerne les travaux d'entretien, d'amélioration ou d'aménagement dans des logements de plus de 2 ans. Seuls les professionnels du bâtiment peuvent appliquer ce taux, sous conditions. Les matériaux doivent être fournis par l'entreprise pour être éligibles.