Le personnel doit avoir une tenue correcte, porter les équipements de protection individuelle ou EPI adéquats (blouses, gants, charlottes, etc. fournis par la commune) et les cheveux longs doivent être attachés.
Des vêtements larges et des chaussures légères garantissent une bonne liberté de mouvement. Pour une sécurité optimale, le port de chaussures de sécurité est obligatoire, et il est préférable de porter des vêtements robustes, anti-feu et des EPI (masque, gants etc).
La tenue de travail pour les professionnels évoluant en cuisine collective constitue de véritables équipement de protection, tant contre les risques d'agressions mécaniques que pour éviter une contamination des denrées alimentaires préparées.
Les normes HACCP consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu'au service en salle. Cette méthode HACCP, de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation, est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
Porter une tenue professionnelle pour se protéger au travail
Pour les professionnels des métiers de la restauration collective et de la santé par exemple, porter un uniforme est obligatoire, car il permet de garantir la stérilité des produits fabriqués et la sainteté des soins.
J'ai mis du temps à savoir instinctivement ce que les employeurs entendaient par “tenue correcte”: quelque chose qu'on ne remarque pas, qui ne fait pas de vague, ni trop couvert, ni trop dévoilant, ni trop coloré…»
On appelle prime de salissure une prime régulière versée par l'employeur à son salarié pour compenser les dépenses liées au nettoyage et à l'entretien de ses vêtements de travail. Il est important de noter qu'il n'existe aucune loi qui rend obligatoire le versement de cette prime.
Points critiques pour la maîtrise (CCP): Stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l'aliment ou le ramener à un niveau acceptable. Seuil critique: Critère qui distingue l'acceptabilité de la non-acceptabilité.
L'HACCP (acronyme anglo-saxon signifiant « Hazard Analysis Critical Control Point » ; en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ») est une méthode ou un outil de travail utilisé dans le domaine de la sécurité des aliments dans tous les domaines (fabrication et conditionnement de produits, ...
Ainsi, les chefs cuisiniers disposent d`une tenue de travail souvent de couleur claire, comme le blanc, composée d`un pantalon, d`une veste de cuisine avec des manches longues et un col, d'un tablier, d`une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux ainsi que de chaussures de sécurité.
Cinq pièces sont obligatoires pour tout cuisinier professionnel : une coiffe qui recouvre toute la chevelure, un pantalon noir ou à pied de poule blanc et bleu sans revers (pour éviter que les déchets y tombent), et des chaussures de sécurité lavables.
Les vêtements de cuisine comme le tablier, la veste ou encore le pantalon garantissent votre sécurité lorsque vous êtes aux fourneaux. En effet, ils ont un rôle principal, celui de vous protéger contre les flammes, la chaleur, les éclaboussures de sauces brulantes salissantes ou d'autre liquides.
La tenue de l'hôtesse d'accueil doit être simple et sobre : un tailleur jupe ou un tailleur pantalon et une chemise blanche. La tenue doit être professionnelle, soignée, élégante, repassée, bien taillée et avec des couleurs classiques (on respecte la règle des 3 couleurs : pas plus de 3 couleurs).
Pour une sécurité optimale tout en cuisinant
Tout d'abord, une veste de cuisine ou blouse de chef est conçue pour assurer la sécurité du cuisinier. Elle est faite de coton double épaisseur de haute qualité, généralement résistant au feu.
Pour des questions d'hygiène : le risque de développement microbiologique est très élevé entre 63 °C et 10 °C. La grande majorité des bactéries pathogènes sont tuées au dessus de 63 °C. En dessous de 10 °C, leur développement est bloqué.
La méthode des 5 M est un schéma en forme de poisson qui analyse les liens de cause à effet d'un problème donné : ses arêtes représentent les causes, et la tête, l'effet, le problème final, l'objectif.
C'est de la qu'il faudra recherche les « causes possibles ». 5 droites partent de l'arête centrale pour y indiquer les fameux : matiere, milieu, méthode, Matériel, Main d'œuvre. Les échanges et réflexions du groupe de travail permettent de compléter les causes en les classant dans les 5 catégories.
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées.
La méthode HACCP a pour objectif de mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires. Pour garantir la prévention des dangers (infection par des germes, empoisonnement lié à la présence de produits chimiques, etc.)
L'employeur doit également prendre à sa charge l'entretien des EPI afin qu'ils soient constamment en état de conformité, de bon fonctionnement et d'hygiène. Par extension, le Code du travail a inscrit l'obligation pour l'employeur de prendre à sa charge le nettoyage des tenues de travail (art. L. 4122-2, R.
Si le port de chaussures est nécessaire pour la sécurité du salarié, le coût des chaussures de travail et de leur entretien est donc à la charge des employeurs selon l'Article R4323-95 du Code du Travail.
Selon le code du travail, il incombe à l'employeur de fournir gratuitement les vêtements de travail et les chaussures de sécurité à ses employés si leur utilisation est imposée à cause des risques encourus.