15 à 16°C : pour conserver de façon optimale les vins rouges de Bourgogne, du Rhône, de Loire et tous les vins rouges moyennement structurés. 17 à 18°C : parfait pour les Bordeaux, le Porto et autres vins rouges complexes et structurés. 19 à 20°C : pour les vins âgés et exceptionnels.
La plage idéale pour la conservation du vin se situe généralement entre 10°C et 15°C. Cette fourchette vous offrira un équilibre optimal. Cependant certains vins ou bouteilles nécessitent d'être conservés à différentes températures, bien spécifiques.
Tous les guides et tous les livres sur le vin le répètent à longueur de pages : la cave idéale pour conserver son vin doit être exempte de vibrations, de lumière, d'odeurs, bénéficier d'une hygrométrie supérieure à 75% et rester à une température voisine de 12-14°.
Ainsi, une température fraîche et à peu près constante avoisinant les 12°C est idéale. Surtout, il faut éviter à tout prix de faire bondir ou chuter le mercure de manière trop brutale, ce qui risquera d'être fatal pour le vin.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
Contrôler le taux d'humidité et la circulation de l'air dans une cave à vin est essentiel pour garantir une bonne conservation des bouteilles. L'humidité doit être maintenue entre 60 et 75 % afin de préserver l'intégrité des bouchons en liège.
Si vraiment trop chaud, le vin pourrait tourner simplement en vinaigre. Une oscillation progressive de 1 à 3 degrés est tolérée entre l'hiver et l'été. Au jour le jour, 16°C semble parfait et pour tous les types de vins. Dans tous les cas, un thermomètre est indispensable.
Une cave à vin consomme en moyenne 0,5 à 2 kWh par jour, soit entre 180 et 730 kWh par an. Cela représente un coût annuel d'environ 40 euros pour une consommation de 760 kWh/an.
Conservation des aliments : Le froid brassé est légèrement meilleur pour les aliments frais en termes de conservation de l'humidité, tandis que le froid ventilé excelle dans l'hygiène et l'absence de givre.
Lorsqu'ils ne sont pas aménagés en pièce à vivre, il n'est pas rare que le sol de nos sous-sols ou nos caves soit en gravier. En effet, il est particulièrement recommandé pour les caves à vin puisqu'il contribue à maintenir une atmosphère propice au bon vieillissement du vin.
La bonne température de cave à vin pour les vins de garde
Pour un vieillissement optimal du vin, la bonne température est de 12 ° quel que soit le type de vin (rouge, blanc, rosé ou vins effervescents).
Une cave de service est conçue pour amener vos bouteilles à la température parfaite pour une dégustation immédiate. À l'inverse, la cave de vieillissement est le sanctuaire de vos vins de garde, avec pour mission une conservation à long terme.
La température idéale se situe entre 11 et 16°. Les basses températures (moins de 12°C) s'accompagnent d'un vieillissement de qualité mais très lent. Les températures élevées (plus de 17°C) accélèrent le vieillissement car les réactions chimiques (oxydo-réduction) sont d'autant plus rapides que la température élevée.
Lorsque vous commencerez vos recherches sur la température idéale de conservation du vin, vous tomberez peut-être sur la « règle des 30/30 ». En termes simples, l'idée est que le vin ne doit pas être exposé à des températures supérieures à 30 °F (17 °C) de sa température de conservation idéale pendant plus de 30 jours .
Température de conservation du vin
C'est un point essentiel concernant le vieillissement du vin : les variations de température sont son principal ennemi. La température idéale de conservation se situe entre 13 et 16 °C (55 et 60 °F).
La température idéale pour conserver le vin se situe entre 10 et 14°C. Nos caves de vieillissement et polyvalentes permettent de maintenir cette plage de température, assurant que vos vins vieillissent lentement et développent leurs arômes sans être altérés.
Les inconvénients du froid ventilé
Le prix d'achat ce type d'appareil peut-être plus élevé qu'un modèle à froid brassé. Une consommation électrique plus importante en raison du système de ventilation qui fonctionne en permanence. L'air sec généré dessèche les aliments laissés à l'air libre.
Une meilleure texture : La fermentation lente crée une mie plus aérée, avec des alvéoles irrégulières et une texture moelleuse. La fermentation à froid permet également à la pâte de conserver son humidité , ce qui donne une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
La durée de vie d'un réfrigérateur dépend de nombreux facteurs, y compris la marque, le modèle, la façon dont il est utilisé et entretenu. Cependant, généralement, un réfrigérateur peut durer entre 10 et 20 ans, avec une moyenne autour de 14 ans.
Conseil pour les vins rouges : Placez votre vin rouge au réfrigérateur 20 minutes avant de le servir . La température ambiante est trop élevée pour la plupart des vins rouges, car elle masque les arômes délicats et accentue le goût de l’alcool. Une légère fraîcheur révèle la complexité et l’équilibre du vin. Conseil pour les vins blancs : Sortez votre vin blanc du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
Les caves à vin de classe G : des modèles énergivores
Les caves viticoles classées G sont, hélas, les plus gourmandes en énergie. Plusieurs facteurs peuvent expliquer cette consommation excessive : la taille de l'appareil, son âge, les options supplémentaires ou encore les vibrations.
Le compresseur et le moteur du ventilateur doivent fonctionner presque constamment pour maintenir les conditions souhaitées , ce qui peut représenter une consommation d'énergie importante. Cependant, il existe des solutions pour réduire la consommation d'énergie des caves à vin, que vous trouverez plus bas dans cet article.
Tout d'abord, si un vin est exposé à une telle chaleur, ses arômes peuvent se « cuire », c'est-à-dire que les saveurs de fruits frais sont remplacées par des notes compotées ou cuites. Il n'existe pas de formule précise quant au temps nécessaire à ce phénomène, mais une journée entière à cette température est probablement suffisante .
Les vins rouges puissants à température ambiante
Ici, la teneur en alcool prendra davantage de place sur le palais. Le vin paraitra austère, dur et peu aromatique. Ainsi pour ces vins rouges, nul besoin de les mettre au frigo.
Visite: recherchez des défauts de vin
Observez votre vin. La toute première façon de dire si le vin a mal tourné n'implique pas la boisson elle-même, mais le liège. Si vous remarquez que le bouchon est légèrement poussé hors de la bouteille, cela signifie que le vin a surchauffé.