Entre 14 et 16° C pour les rouges fruités (Beaujolais, Bourgogne, Val de Loire, etc.) Entre 16 et 18° C pour les rouges plus taniques (Bordeaux, Languedoc, Vallée du Rhône, etc.) Nota bene.
Conseils sur la température de service des vins de Bordeaux
Le Crémant de Bordeaux, à une température comprise entre 6 et 8°C. Les vins rosés comme un Clairet, à une température comprise entre 8 et 10°C. Un vin rouge âgé ou de grande origine, à une température de 18°C et un vin plus jeune entre 14 et 15°C.
Pour goûter un vin, il faut encore une fois l'aérer avant et le garder en bouche quelques secondes avant de l'avaler. La première gorgée est souvent la plus forte et c'est à ce moment-là que l'on ressent le plus les arômes. Les Bordeaux blancs sont souvent assez secs en bouche et même parfois un peu acides.
Pour apprécier pleinement un vin, il est important de connaître quelques règles générales en termes de températures de service : Rouge opulent et tannique : 16 – 18 °C. Rouge fin et élégant : 14 – 16 °C. Rouge léger, à boire jeune : 12 – 14 °C.
Dans le cas d'un vin rouge de Bordeaux, on préfère généralement de grands verres assez hauts, effilés, plus évasé sur le bas. Ils permettent de développer les arômes sans qu'ils ne s'échappent trop, et aident à diriger le vin vers la base de la langue ce qui permet aux tanins de ne pas trop se répandre en bouche.
Côté rouges, les bordeaux ou les bourgognes se servent entre 16 et 18 °C. Les vins de la Loire s'apprécient plutôt entre 13 et 14 °C. Conseil d'Olivier Thiénot : «Visez deux degrés au-dessous de ce qu'il faut pour l'arrivée à table. Ainsi, vous serez dans la bonne fourchette pendant tout le repas.»
Un simple carafage de deux heures, l'ouverture de la bouteille 24 heures avant la dégustation et enfin la double décantation, très prisée à Bordeaux. Selon cette technique, après ouverture, le vin est versé dans une carafe et la bouteille rincée à l'eau claire puis “avinée”.
Si vous conservez vos bouteilles au frigo, vous exposez le vin à une température entre 0° et 6°, ce qui est bien trop faible pour une conservation à long terme.
Un vin sera plus fort servi à 18° C. Mais certains seront bien meilleurs à température de cave, entre 10 et 13 degrés ! Pour choisir un rouge à boire frais, un principe à connaitre : plus la teneur en alcool est faible, et plus les tanins sont légers, meilleur sera le vin dégusté frais !
Plus la teneur en alcool et les tanins sont faibles, plus les vins sont agréables à déguster à cette température. Voici quelques exemples concrets : les Grenache, Cabernet franc, Grolleau, Zinfandel, Frappato et Gamay peuvent être mis sans hésitation au frigidaire afin de les refroidir un peu avant de les servir.
Le Bordeaux rouge est un vin produit en France dans la région de Bordeaux. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C. Il peut être consommé entre 3 et 5 ans à partir de son millésime.
Les vins de Bordeaux rouges
Ils se dégustent avec des viandes blanches, des poissons grillés ou des tartes salées. Côté fromages, on privilégiera les pâtes molles et pour les desserts, des fruits rouges frais.
Enroulez votre bouteille dans de un essuie-tout humide avant de la placer au frigo permet d'accélérer le temps de refroidissement. N'oubliez pas que la température du vin dans un verre peut monter de 2°C en quelques minutes, il vaut donc mieux servir un vin un poil trop frais que trop chaud.
Plongez la bouteille dans un seau d'eau bien froide, ajoutez des glaçons. Cette méthode sera tout aussi efficace que de mettre la bouteille au congélateur. Autre possibilité : imbibez un torchon d'eau froide, roulez-y la bouteille et placez le tout au réfrigérateur. Le tissu mouillé accélérera la réfrigération.
Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.
Les vins blancs secs s'expriment parfaitement à 11- 12°C, alors que les vins rouges sont à leur mieux vers 16- 17°C. Il est conseillé de servir le vin un peu plus frais que trop chaud et ne pas oublier que, dans une pièce chauffée à 20°C le vin monte rapidement en température.
Peut-on les mettre au frigo ? Le vin blanc, le rosé, et les vins blancs pétillants (comme le champagne ou le prosecco) se boivent frais, contrairement au vin rouge qui se déguste à température ambiante et dans un verre adapté.
Une bouteille entamée doit absolument être fermée afin de ne pas souffrir d'oxydation pendant son stockage au frigo. Ainsi stockée, elle peut se conserver entre 1 et 3 jours. Une bouteille de vin blanc ou de pétillant non entamée peut, quant à elle, rester une à deux semaines au frigo si nécessaire.
De manière générale, il faut éviter toutes les sources de chaleur pour conserver votre vin ouvert. Éviter donc de laisser votre bouteille de vin dans les pièces à vivre ou proche des sources de chaleur. Vous pouvez conserver une bouteille de vin rouge ouverte au frigo et la sortir quelques heures avant le service.
Le vin peut se périmer. Après 3 à 5 jours d'ouverture, le vin est périmé et vous ne pourrez plus le boire. Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Le plus grand danger du vin périmé est dans le goût.
Conservation d'un cubi de vin rouge avant ouverture
Avant ouverture, il est important de conserver votre cubi de vin rouge dans une position verticale, poignée vers le haut. Veillez aussi à le garder dans un endroit frais, et à l'abri de la lumière. En effet, les UV peuvent dégrader le goût du vin.
La température doit se situer entre + 1 et + 5 °C ; Une température trop élevée empêche une bonne conservation des aliments ; Une température trop basse peut faire geler les aliments et consommer plus d'énergie ; Un thermostat ou une borne de commande électronique permet de régler la température de l'appareil.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.
Avec l'âge, ses tannins s'arrondiront et son bouquet se développera. Personnellement, j'ai une prédilection pour déguster les Côte-Rôtie entre 7 et 10 ans d'âge, même si les boire dans leur jeunesse ne constitue pas un crime. Bref, il s'agit avant tout d'une question de goût.
Le plus simple est de transvaser délicatement la bouteille dans une carafe – ou une autre bouteille – au-dessus d'une bougie allumée. Le dépôt glissera le long du verre dans l'épaule, puis le col de la bouteille. En général, il vaut mieux ne pas décanter trop tôt avant le service.