Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.
18 cm : 7 personnes (7 à 10 parts) 20 cm : 8 à 10 personnes (9 à 12 parts) 22 cm : 10 à 12 personnes (11 à 15 parts) 24 cm : 12 à 15 personnes (13 à 18 parts)
Calcule comme ceci : Le rond : Rayon x Rayon x 3.1416 x Hauteur / 10 = Nombre de portions! Exemple : Gâteau rond de 8 pouces (deux l'un sur l'autre) qui a gonflé à 3 pouces de haut c'est 4x4x3.1416×3/10 = 15 portions. Le carré ou rectangle: Longueur x largeur x hauteur / 10 = Nombre de portions!
Nombre de parts pour les gâteaux de 4 cm de hauteur :
et des parts de wedding cake de 2,5 x 5,1 cm (1 x 2 in.). Dans des gâteaux de 7 à 15 cm de haut (3 à 6 in.), cuits dans des moules de même taille, le nombre de parts serait le même, car il suit le même modèle de coupe.
Les moules fraîches se vendent au litre ou au kilo. La mesure en litre date d'avant la généralisation de la balance. L'information essentielle à retenir, c'est qu'un litre de moule pèse entre 700 et 800 g. Cela varie si la moule est bien en chair ou pas.
De façon générale, on admet qu'il faut compter entre 5 et 10 euros pour chaque part de gâteau. Avec pour point de repère cette estimation, il faut alors compter un budget de 500 à 1.000 euros pour un mariage de 100 personnes.
Gardez ces repères : une portion représente une quantité de 80 à 100 g, soit la taille d'un poing ou de 2 à 3 cuillères à soupe.
– La taille standard d'un Sky High à 3 couches est de 20-22cm de diamètre et 10cm de hauteur environ (glaçage compris). On utilise donc des moules de 18 ou 20cm de diamètre.
Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes. Vous êtes plutôt moule carré, pour la même profondeur, avec des côtés de 13 cm, nous pouvons dire que cela correspond à un moule rond de 15 cm.
Les moules à gâteaux PME sont fabriqués à partir d'un type durable et solide d'aluminium anodisé inerte: ils sont donc ultra-résistants et faciles à utiliser et à nettoyer. Dimensions: 152 x 102 mm. Il est recommandé de les utiliser avec les ceintures de cuisson PME.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
Commencez par glisser la pointe de votre couteau sous le premier carton en vous aidant d'une spatule pour le glisser sur une assiette et couper les premières parts, comme un gâteau classique. Vous pouvez également faire des parts plus ou moins rectangulaires d'un bout à l'autre du gâteau.
Coefficient PVHT = Chiffre d'affaires HT boulangerie ou Pâtisserie/Achats consommés de MP boulangerie ou Pâtisserie. En 2011, les coefficients multiplicateurs moyens pour la profession étaient de : 4,8 pour l'activité boulangerie. 3,71 pour l'activité pâtisserie.
Par exemple, un boulanger achète des pâtisseries congelées 30€ pour les revendre 55€. Son coefficient de marge commerciale est de 25€ et son taux de marge de 83,3% : (25/30)*100.
25 à 30 g par personne en entrée, 150 g en plat. 1 à 2 pièces par personne en garniture, 6 à 12 pièces par personne en plat.
Il se calcule ainsi selon l'équation de Harris et Benedict : Pour les hommes : 0,276 + 0,0573 × poids en kg + 2,073 × taille en m - 0,0285 × âge en années. Pour les femmes : 2,741 + 0,0402 × poids en kg + 0,711 × taille en m - 0,0197 × âge en années.
Pour une pièce montée classique, 128€
Prix pour une pièce montée de 20 à 30 parts sur 3 étages, parfum noix de coco avec alcool. Vous pouvez également choisir la couleur des fleurs, rubans, nœuds et feuilles entre bleu, blanc ou rose. Disponible en 70/80 parts sur 5 étages pour 235€.
Tarifs indicatifs selon le diamètre du gâteau : 15 cm : entre 15 et 20€ 20 cm : entre 20 et 25€ 25 cm : entre 25 et 30€