Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
La saucisse ne fait pas grossir, à condition de la manger en petite quantité et de choisir une viande maigre. Dans le cadre d'un régime minceur, il est largement recommandé de privilégier la saucisse de Francfort qui peut aussi bien se manger seule que dans un plat traditionnel de cassoulet ou de choucroute.
Le jambon cuit
Par chance, c'est également la charcuterie la moins calorique de toutes, puisqu'elle ne contient que 115 kcal environ pour 100g !
Malheureusement, la liste des charcuteries interdites comprend certains des produits les plus populaires : jambon cru, salami, saucisse crue, bacon, speck, bresaola et capocollo.
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Nos meilleurs choix
Les saucisses Maple Leaf Natural Top Dogs 25 % moins de sel que l'original l'emporte pour leur teneur raisonnable en sodium (250 mg) et leur liste d'ingrédients (extrait de sel de céleri au lieu des nitrites). Leurs teneurs en gras, en gras saturés et en protéines se situent dans la moyenne.
La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton. Ce dernier présente l'avantage d'être plus élastique et plus facile à travailler.
La couleur naturelle de la chair devrait tendre vers le gris-rose pour des saucisses en général, vers le jaune pour la saucisse de Francfort, et vers le rouge orangé pour une bonne merguez. La couleur est également déterminée selon que la saucisse est crue (comme c'est le cas pour la chipolata) ou précuite.
Les parties du porc les plus maigres :
Jambon blanc : 3 à 6% de matières grasses. Jambon cuit découenné et dégraissé (3%) Filet de porc : (4%) Rôti de porc (5%)
Le foie gras
Contenant 485 kcal aux 100 grammes, il détrône toutes les autres charcuteries !
Composition nutritionnelle des saucisses de volaille
15% de matières grasses pour les saucisses de volaille contre 23% pour les saucisses classiques. En ce qui concerne les protéines, 14% pour les saucisses de poulet contre 12,5% pour celles au porc.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 287 calories ou kilocalories (ou 1 190 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie charcuterie apportent une valeur énergétique équivalente à 278 kilocalories.
Mention bien pour la merguez, fabriquée à partir de viande de mouton et de bœuf (25g de lipides pour 100g), qui contient un peu moins de gras que la chipolata, à base de viande de porc (31g de lipides pour 100g). Et mieux vaut les acheter chez le boucher.
La véritable merguez est une saucisse d'environ deux centimètres de diamètre qui se remarque par sa couleur rouge épicée. Elle se compose d'un hachis de viande de boeuf et de mouton, introduit ensuite dans un boyau naturel de mouton.
Le salami est la charcuterie italienne de loin la plus connue. Son nom vient également de l'italien sale qui signifie sel. Et ce que l'on peut dire, c'est qu'il y a nombre de salamis différents.
C'est une excellente source de vitamines. Elle contient des lipides, nutriments indispensables pour le bon fonctionnement de l'organisme. La saucisse est composée de viande. Elle dispose donc d'une teneur en protéines animales idéale pour compenser les besoins en énergie chez l'être humain.
HERTA Le Bon Végétal Saucisses végétarienne nature au blé x4 200g pas cher à prix Auchan.
"Limiter le plus possible la consommation de charcuterie"
Selon le programme national nutrition santé Manger Bouger, il faut la limiter à 150 grammes par semaine. "Cela correspond à environ 3 tranches de jambon blanc ou de jambon de volaille", indique Manger Bouger.
De manière générale, les charcuteries et salaison sont bien positionnées. Le confit de canard représente ainsi une bonne source de protéines (30,7g/100) ainsi que le jambon sec (26,6g/100) et le saucisson sec (26,5g/100).
Période de vache maigre pour le porc. Pratique et relativement abordable, le jambon blanc demeure la charcuterie la plus vendue en France où chaque semaine 78 % des adultes et 76 % des enfants en consomment, selon les dernières données du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc).