Le vinaigre de riz s'utilise dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique : marinades, soupes, sauce aigre douce, en autres, souvent en duo avec la sauce soja. Sa douceur est parfaite aussi pour assaisonner des légumes ou une salade.
Il est aussi un condiment obligatoire pour réussir la cuisson du riz à sushi. En effet, c'est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux.
Les atouts du vinaigre de riz sont les suivants : Il possède un pouvoir alcalinisant : le vinaigre de riz peut aider au bon équilibre acido-basique de l'organisme. Ses propriétés sont antiseptiques, du fait de son acidité à 4,5 %.
Comment conserver le vinaigre de riz ? Le vinaigre de riz se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Une fois ouvert, mieux vaut le garder au réfrigérateur et le consommer rapidement.
Il apparaît ainsi dans de nombreux plats japonais dont le plus connu, les teriyakis, ces mini brochettes de viande, de poissons revenus dans le mirin. C'est ce qui leur donne une couleur laquée brune. Le mirin sert en effet aussi à sucrer doucement les plats et à les caraméliser.
Le vinaigre de riz et le mirin sont fabriqués avec les mêmes ingrédients principaux et requièrent tous les deux un processus de fermentation. Ils sont généralement utilisés pour rehausser la saveur d'un plat. Le mirin est un type d'alcool de riz pour la cuisine.
Le mirin a une saveur similaire à celle du saké, mais avec une teneur en alcool plus faible et une texture légère et sirupeuse. Sa saveur douce et acidulée lui permet de rehausser les saveurs salées et umami d'autres condiments asiatiques populaires, comme la sauce soja ou le tamari.
Le vinaigre peut-il se périmer ? On considère le vinaigre comme une denrée dite « non périssable ». En effet, du fait de son acidité, il se conserve sans date limite de consommation. De plus, les vinaigriers pasteurisent le vinaigre avant leur mise en bouteille.
En réalité, le vinaigre de riz n'a pas de date de péremption fixe en raison de son acidité qui le préserve parfaitement bien.
Le vinaigre de cidre est le meilleur vinaigre pour remplacer le vinaigre de riz, et ce, dans n'importe quelle recette. Son goût léger, doux et équilibré peut en effet facilement se substituer à celui du vinaigre de riz sans perturber l'équilibre d'un plat.
Comme les autres vinaigres, le vinaigre de Xérès peut être très utile face à la glycémie. Ainsi, il peut faire baisser les pics d'insuline et de glycémie à la suite en raison de sa teneur en acide acétique.
Les variétés de vinaigre de riz
Son goût est plus puissant que le vinaigre à base de riz blanc. Sa couleur est également plus foncée, on le trouve généralement doré. 3 Le vinaigre noir ou « kurozu » « 黒酢 » est facilement reconnaissable avec sa couleur noir très particulière.
Le vinaigre est un antiseptique naturel reconnu. Il peut ainsi "décontaminer" des aliments et prévenir les infections digestives légères. En gargarisme (1 c à soupe de vinaigre de cidre diluée dans un grand verre d'eau tiède), il est parfait pour lutter contre les maux de gorge.
Pendant la récolte, de la poussière, du sable, des produits chimiques voire des petits insectes peuvent se glisser dans nos grains de riz. Ainsi, pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut donc le rincer à l'eau claire plusieurs fois avant qu'il ne passe à la casserole.
Vinaigre de riz : Vous pouvez le remplacer en mélangeant : du vinaigre et du sucre. 2/3 de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre et 1/3 d'eau. 2/3 de jus de citron et 1/3 d'eau.
Ce vinaigre provient de la fermentation de riz ou d'alcool de riz (le sake). Le processus de fermentation transforme les sucres (ou carbohydrates) en acide acétique, l'essence même du goût du vinaigre.
« Très souvent, on va voir dans certains vinaigres un petit dépôt au fond de la bouteille. Il s'agit là d'un vinaigre de vin ou de cidre de fabrication artisanale. C'est alors tout à fait normal.
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l'expiration de la date de péremption.
Le vinaigre se conserve plus longtemps que l'huile. En effet, le vinaigre peut se conserver pendant une durée « illimitée » ! Et il ne requiert aucune condition particulière de conservation. Il suffit de le placer dans un endroit sec et loin des rayons de soleil et des fortes températures.
Elle indique la date au-delà de laquelle les qualités gustatives et nutritives du produit ne sont plus garanties. Ainsi, l'huile d'olive ne périme pas mais elle s'altère progressivement.
La température idéale de conservation de l'huile d'olive se situe entre 12 et 18 °C. Pour cette raison, il faut tenir l'huile à l'abri de toutes les sources de chaleur possibles pouvant se trouver dans la cuisine.
Les huiles d'olive, de sésame, de macadamia, de tournesol, de carthame, d'argan et de coco sont de meilleure conservation, il n'est donc pas nécessaire de les mettre au frigo, où elles auront d'ailleurs tendance à se figer.
Le saké de cuisson est un ingrédient essentiel à la cuisine japonaise. On l'utilise pour bouillir les aliments tels que le poisson ou la viande. L'alcool et les acides organiques qu'il contient éliminent les odeurs et évitent que les aliments se décomposent. Proche de l'utilisation du mirin, il est moins sucré.
Le mirin et le mirin type hakkô chomiryo (condiment fermenté type mirin): A conserver à l'abri de la lumière et dans un endroit frais pour éviter la dé- gradation de sa saveur.
Pour acheter du mirin, il faut en général se tourner vers les épiceries japonaises ou asiatiques présentes dans la plupart des grandes villes ou sur internet. Les plateformes telles amazon en proposent également, tout comme certaines grandes chaînes de supermarchés.