Selon vos goûts et les sushis, que vous allez déguster, le choix de la sauce qui va les accompagner va varier. Il en existe plusieurs notamment la célèbre sauce soja, le wasabi, la sauce ponzu ou encore la spicy mayo. La sauce soja est LA sauce des sushis par excellence.
La sauce soja, sans doute la plus connue des sauces à sushi, est un incontournable de la cuisine japonaise depuis des siècles. Fabriquée à partir de soja, de blé, d'eau et de sel, elle est fermentée pendant plusieurs mois pour développer sa saveur umami caractéristique.
Les sushis s'accompagnent idéalement d'un vin blanc sec, à l'instar du chablis. Sa vivacité et sa fraîcheur viendront contrebalancer le gras du poisson et souligneront à merveille les arômes marins du poisson.
La sauce soja est sans doute le condiment le plus utilisé pour accompagner les sushis. Elle apporte une saveur salée et riche en umami qui rehausse le goût naturel du poisson. Cependant, bien doser la sauce soja est essentiel pour un repas de sushis équilibré.
Appelée “ganjang”, elle est semblable à celle de la Chine, mais avec quelques différences subtiles. Elle est aussi plus salée et moins sucrée que la sauce soja japonaise.
Selon vos goûts et les sushis, que vous allez déguster, le choix de la sauce qui va les accompagner va varier. Il en existe plusieurs notamment la célèbre sauce soja, le wasabi, la sauce ponzu ou encore la spicy mayo. La sauce soja est LA sauce des sushis par excellence.
Si elle est épaisse, c'est de la sauce anguille . Si elle est épaisse, mais moins sucrée, c'est de la sauce aux huîtres.
La sauce soja salée l'intemporelle : pour quel sushi
C'est la sauce la plus connue, la plus classique et, pour beaucoup, la préférée. En effet, la sauce soja salée est obtenue par la fermentation de graines de soja, de blé grillé, d'eau et de sel.
Le wasabi est un condiment qui fait partie de la culture japonaise et qui est traditionnellement utilisé dans la préparation des sushis depuis plus de 400 ans. La saveur prononcée du wasabi se marie parfaitement au goût léger et distinct du poisson cru.
😄 La sauce Kami, sucré-salé et onctueuse. 😋 La délicieuse mayonnaise épicée pour rehausser la saveur. 😊 La rafraichissante sauce Nuoc Mam. Chacune de ces sauces apporteront une touche unique à vos sushis MITO.
Voici quelques ingrédients que l'on retrouve souvent pour accompagner le riz dans les sushis :
Le saké, pour un repas 100% japonais
Le tout est simplement de choisir un saké qui ne soit pas trop fort pour ne pas écraser les saveurs des sushis. Les sakés tels que Dry Ginjo feront parfaitement l'affaire.
C'est de la mayo et une sauce chili. C'est généralement fait avec de la mayonnaise Kewpie , une marque japonaise qui vient dans un sac en plastique plutôt que dans un pot. Kewpie est également utilisé seul comme garniture.
Un Rully blanc tout en finesse ou un Pouilly Fussé avec une belle complexité aromatique sublimeront vos makis et poissons crus. Accompagnez vos sushis d'un vin blanc d'Alsace. Le Riesling avec sa finesse et sa minéralité équilibre la saveur des sashimis et du poisson cru.
Le wasabi, cette pâte verte puissante, ajoute une note piquante et aromatique à chaque bouchée. C'est le condiment idéal pour les amateurs de plats relevés.
Salades et crudités. Classique de la cuisine japonaise, la salade d'algues est une excellente association pour votre soirée sushi. Composée d'algues séchées, de champignons et d'huile de sésame, elle peut être agrémentée d'épices et d'huile piquante.
Surtout en combinaison avec du riz, elles révèlent toutes leurs qualités.
Le riz pour les sushis peut être préparé la veille du jour où on les confectionnera. Si vous le faites, ne le réfrigérez pas, car ses grains risquent de durcir. Il est aussi toujours plus facile de confectionner des sushis avec du riz tiède.
Les poissons gras contenus dans les sushis et makis sont par exemple intéressants en termes de nutrition, mais doivent être de bonne qualité. En effet, le saumon et le thon constituent une source importante d'iode, de protéines et d'oméga 3, acides gras essentiels pour le bon fonctionnement du système nerveux.
WASABI en poudre 30gr
Il suffira de mélanger une part égale de cette poudre de wasabi avec de l'eau pour obtenir la fameuse pâte de wasabi, qui s'accordera parfaitement avec les sushis, les viandes et les poissons.
Quelle sauce soja choisir pour du sushi au saumon ? La réponse est simple : la sauce soja salée, sans hésiter. Elle met en valeur la chair délicate du saumon cru, sans jamais la masquer. Celle qu'on appelle “shoyu” au Japon révèle l'umami naturel du poisson et respecte la finesse du riz vinaigré.
L'origine du terme “sushiman”
Ainsi, un sushiman est bien plus qu'un simple préparateur de sushis. C'est un expert, un artisan dont la maîtrise de l'art culinaire japonais est reconnue et respectée.
Le Wasabi prononcé « Ouassabi » en Japonais, est le condiment le plus important pour accompagner les plats Japonais tels que les sushis, sashimis ou les pâtes de sarrasin. Le Wasabi est la moutarde Japonaise préparé à base d'une racine que l'on appelle Raifort qui lui donne cette couleur verte.
Aussi appelé "Komesu", le vinaigre de riz pour sushi est un condiment particulièrement prisé dans la cuisine asiatique.