Si la semoule vient accompagner votre plat, comptez en revanche une quantité un peu moins importante, aux environs de 50g par personne (à ajuster), soit 100g une fois cuite.
60 g de semoule sont conseillés par personne. C'est la quantité de semoule à préparer qui va déterminer votre volume d'eau. Celle-ci doit être équivalente à au volume de semoule que vous désirez préparer. Portez à ébullition cette eau.
Il faut compter entre 70 et 100 grammes de semoule par personne, en fonction de ton appétit. En gros, ça fait à peu près un petit verre de semoule par personne. Pour la cuisson, c'est plus simple : prends une poêle assez creuse ou une casserole et verse autant d'eau que ta quantité de semoule.
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
Il faut 45 g de semoule crue pour une part de 100 g de semoule cuite.
D'un point de vue micronutriments, la semoule est une excellente source de vitamines du groupe B qui interviennent dans les réactions métaboliques et qui sont donc très importantes pour le fonctionnement normal de l'organisme. En outre, elle est une source non négligeable de fer, potassium, magnésium et zinc.
Pour la Semoule : Pour 50 grammes de semoule, compter 5 cuillères à soupe rases.
La semoule est assez calorique : une portion de 100 g de semoule crue contient 360 calories environ, et l'accompagnement choisi peut augmenter de beaucoup la valeur calorique du plat. Une portion de couscous cuite (1/2 tasse) amène 95 calories.
Les scientifiques préconisent des sucres lents au repas du soir : riz, pâtes, semoule, pomme de terre… Ils conseillent aussi de privilégier les aliments riches en tryptophanes. Ces acides animées favorisent l'endormissement.
Avec moins de 200kcal pour 100 g, ce n'est pas la semoule qui fait grossir mais son accompagnement. Par exemple, 100 grammes d'agneau rajoutent près de 300kcal à votre assiette. Pour une merguez, il faudra compter environ 200 calories de plus dont 18g de lipides.
Les féculents (pâtes, pain, riz, semoule, pommes de terre…) peuvent être consommés tous les jours. Il est recommandé de les consommer complets ou semi-complets quand ils sont à base de céréales : pain complet, riz complet, pâtes complètes, semoule complète, farine complète…
D'ordinaire, la semoule dite grosse est utilisée pour les couscous, la moyenne pour le taboulé et les desserts type semoule au lait, la fine pour la confection de pâtes mais aussi de crèmes, de soufflés ou dans les soupes.
Versez-le dans une casserole ou une marmite et laissez l'eau bouillir. Lorsque les bulles sont bien présentes, il faut alors couper le feu avant d'ajouter le volume de semoule. Il ne reste plus alors qu'à patienter quelques minutes, le temps que les grains de semoule gonflent.
Avec ces conversions et sans balance, vous ne pourrez plus vous tromper : 1 cuillère à soupe = 20 g. 1 pot de yaourt = 100 g. 1 verre à moutarde = 160 g.
La cuillère à soupe
Une cuillère à soupe rase contient généralement 15 ml (ou 1,5 cl) de liquides. Elle correspond aussi à : 20 g de riz. 15 g de beurre.
Une cuillère à café contient 5 ml et c'est un peu le même pour la cuillère à thé. Une cuillère soupe grammes contient 15 ml, ce qui fait que 3 teaspoon équivaut cuillère soupe. C'est aussi la contenance d'une cuillère à café.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.
les légumes « fibreux » tels les choux, choux-fleurs, brocolis qui peuvent entraîner météorisme et douleurs ; les féculents tels les pois, haricots, fèves, lentilles, le couscous, mais aussi les féculents en général (pain, pâtisserie, entremets) ; le pain au son, le pain complet, les céréales du petit déjeuner.