Compter, par personne, 200 g avec os ou 150 g sans os, soit une épaule de 1 kg pour cinq personnes. Lire tous nos conseils et astuces pour cuisiner la viande d'agneau.
Un gigot d'agneau régale une grande tablée, mais quelle quantité envisager par personne ? Prévoyez au moins 150g de viande d'agneau par convive et n'hésitez pas à augmenter légèrement : les restes d'agneau sont un régal dans une moussaka, par exemple !
Gigots d'agneau faciles à découper ou épaules désossées : optez pour une petite pièce pour une cuisson plus rapide – un rôti d'agneau de 1 kg cuit en moins d'une heure et nourrit 4 à 6 personnes avec un peu de restes pour les déjeuners.
Pour les adultes comptez ainsi : entre 80 et 100g de viande pour les femmes. pour un homme, on évalue entre 120 et 240g (pour la fourchette haute !) la quantité de viande par repas.
Une cuisson lente au four, à basse température, permet de décomposer les fibres et de rendre l'agneau particulièrement tendre. Que ce soit un rôti, une épaule ou un gigot, il est préférable de miser sur une chaleur douce et régulière pendant plusieurs minutes, voire plusieurs heures.
Évitez de couper la viande dans le sens des fibres . Cela vaut non seulement pour le gigot d'agneau, mais aussi pour toutes les pièces de viande. Couper la viande dans le sens des fibres donne souvent des morceaux plus durs et plus difficiles à mâcher.
Attendrir la viande avec du gros sel
Placez la pièce de viande dans un plat et salez-la généreusement sur ses deux faces avec du gros sel. Laissez-la ensuite 1h au réfrigérateur. La viande ressortira tendre, juteuse et assaisonnée.
Les recommandations nutritionnelles préconisent un maximum de 455 g de viande rouge maigre cuite (600 à 700 g crue) par semaine pour couvrir les besoins en fer et en zinc. Cela correspond environ à une petite portion (65 g cuite/100 g crue) si vous en consommez tous les soirs, ou à une portion plus importante (130 g cuite/200 g crue) tous les deux jours .
Comptez en moyenne 200 à 250 g de viande par adulte, en variant les types de morceaux. Cela permet d'offrir du choix sans surcharger les assiettes. Pour les enfants, 100 à 150 g suffisent selon l'âge et l'appétit.
Une question qui nous est souvent posée est : « De quelle quantité de viande ai-je besoin ? » La règle générale de base est la suivante : Viande désossée : 1/2 lb par personne pour les adultes et 1/4 lb par personne pour les enfants .
Pour une cuisson moyenne (température interne de 60 °C – 65 °C) : 1 kg – 1,5 kg : Préchauffer le four à 180 °C. Cuire pendant 25 minutes par kg plus 20 minutes supplémentaires .
Le gigot donne une excellente pièce à rôtir, entier ou désossé et roulé. On le découpe souvent en steaks et en lanières pour un sauté rapide. Le blanc provient de la poitrine . On peut le désosser et le rouler ; il est idéal pour la cuisson lente.
Faut-il saler avant ou après la cuisson ? En principe, il est déconseillé de saler la viande avant la cuisson, car cela l'assèche. Il est préférable de le faire juste après la formation d'une croûte ou d'attendre la fin de la cuisson.
Tout le monde connaît le fameux gigot de Pâques . Cette cuisse d'agneau doit avoir des os fins et être bien ronde et dodue. La graisse qui l'entoure doit être bien blanche, synonyme de jeunesse et de bon élevage. Comptez un gigot pour 8 à 10 personnes environ.
Exemple ce samedi chez Lidl avec l'agneau de Pâques. A moins de 10 € le kilo, le gigot (congelé) est naturellement néo-zélandais.
Les blancs de dinde et cuisses de poulet sont des bons plans. L'échine de porc, les travers et côtes sont légèrement plus onéreux, mais restent abordables chez ALDI pour manger de la bonne viande. Les steaks hachés, malgré la hausse des prix, restent parmi les plus économiques et appréciés.
En règle générale, prévoyez les portions suivantes : Pour un buffet : comptez environ 250 à 350 g de viande par personne . Pour un repas servi à l’assiette : prévoyez environ 170 à 225 g de viande par personne.
Quantité de viande par personne
Une portion standard est la suivante : 150 g de viande blanche comme le poulet ou la dinde. 2 œufs pour un apport équivalent à 12 g de protéines. 50 g de charcuterie (occasionnellement, pour limiter l'apport en graisses saturées).
Une température trop élevée : la viande se raidit
Une cuisson à feu trop fort peut rendre la viande dure en contractant ses fibres.
Essayez de limiter la consommation des viandes rouges (bœuf, porc, agneau, mouton, chèvre, cheval, sanglier, biche, abats) à 500 grammes par semaine au maximum (c'est l'équivalent de 3 à 4 steacks ou tranches de viande hors volaille) pour diminuer votre risque de cancer colorectal.
Cuire à une température trop élevée
Voici les meilleures températures pour cuire l'agneau : Conseils de cuisson : Gigot d'agneau : 160°C à 180°C (environ 20 min/500g) Épaule d'agneau : 150°C à 160°C pour une cuisson lente et fondante.
Pour les pièces cuites à chaleur sèche, voici les bonnes pratiques pour bien laisser reposer la viande : Une fois la viande cuite, vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium, sans refermer hermétiquement le papier pour que la chaleur puisse sortir et qu'elle ne poursuive pas la cuisson.