La première place dans le classement mondial 2022 des producteurs de viande porcine serait occupée par la Chine, avec une part de 46,2% du total global (110,5 Mt) et avec une production qui atteindrait 51 Mt, soit une hausse de 7,4% par rapport au total de 2021 (47,5 Mt) (graphique 1).
Les trois plus grands producteurs mondiaux, la Chine, l'Union européenne et les États-Unis totalisent 80 % de l'offre mondiale de viande de porcs, rapporte l'Ifip dans son dernier Baromètre porc.
Les données pour la période janvier-septembre 2021 montrent que l'Espagne a dépassé l'Allemagne en matière de production de viande porcine.
L'Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.
Trois pays dominent aujourd'hui le marché mondial des productions animales en termes de volumes produits et de croissance de la production : Chine, Brésil et Inde, dépassant les pays développés. Le Brésil est le premier exportateur mondial de viande bovine, dont il fournit près de 20 % des échanges.
Poulet : risque le plus élevé
Les causes d'intoxication sont en premier lieu la salmonellose et une bactérie nommée clostridium perfringens, associée en général à un mauvais contrôle des températures après la cuisson.
Le pays le plus végétarien dans le monde est le Bangladesh, où seulement quatre kilos de viande sont consommés par an et par une personne, selon les chiffres de 2009 auprès de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Le principal consommateur de viande de porc en 2021 reste la Chine, en tenant compte de ses régions économiques spéciales, Hong Kong, Macao et la Chine continentale, dont la consommation s'élève respectivement à environ 61, 52 et 37 kg/habitant (kilogrammes par habitant).
Il s'agit du porc ibérique, une race porcine que l'on admire de par la viande de qualité qu'elle offre. D'après cette spécificité, on le classerait même parmi les meilleurs porcs du monde.
En effet, le végétarien est une personne qui a décidé de ne manger aucun animal terrestre comme le boeuf, le porc ou le poulet.
La ville de Sainte Ménehould est connue bien au-delà des frontières par sa spécialité gastronomique: "le pied de cochon". Au début du XX° siècle, ce sont les cartes postales, d'abord en noir et blanc, puis en couleurs, qui vantaient la spécialité locale.
C'est à Hongkong qu'on en mange le plus (137 kilos par habitant en 2017), devant les États-Unis (124,1 kg), l'Australie (121,6) et l'Argentine (109,4). C'est en Inde (3,8 kg par habitant en 2017), au Bangladesh (4,04 kg) et en Éthiopie (5,4 kg) qu'on en mange le moins.
Verrat : mâle reproducteur.
Quelle est l'origine du cochon ? Le cochon (Sus domesticus) descend du sanglier (Sus scrofa). Le sanglier a été domestiqué il y a environ 11 000 ans, à une époque où l'Homme a commencé à se sédentariser. La domestication du sanglier a commencé en Asie Mineure, en Égypte et en Mésopotamie.
Elle se situe dans la partie dorsale de l'animal, derrière le carré de côtes.
La Belgique et son jambon d'Ardenne.
En règle générale, on préfère remplacer le porc par une autre viande blanche. Les escalopes ou les aiguillons de poulet et de dinde, par exemple, font merveille pour remplacer le porc dans les recettes de sautés. Tout comme le veau, qui est également une bonne option pour remplacer un rôti de porc.
Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde. D'origine espagnole, ce produit est obtenu à partir de porc ibérique nourri de gland de chêne appelé bellota. C'est, en effet, ce type d'alimentation qui procure au "Pata Negra" son goût unique.
La Suède, la Finlande et la Belgique quant à eux, sont les plus faibles consommateurs en Europe avec moins de 17 kg annuel.
viande porcine rebondit
La consommation moyenne par habitant augmente également (31,7 kgec), sans toutefois retrouver son niveau de 2018. La part de la viande porcine dans le total de la viande consommée est quasiment stable. C'est la première viande consommée par les Français.
La consommation de viande évolue également selon l'âge : ce sont les 35-54 ans qui en consomment le plus avec 420 g/semaine (60 g/jour). On observe ensuite une diminution chez les seniors : 384 g/semaine (55 g/jour) pour les 55-64 ans et 323 g/semaine (47 g/j) pour les plus de 65 ans.
Le porc, le lapin, le cheval, etc., sont interdits. Par ailleurs, les poissons ne comportant ni nageoires ni écailles (anguilles, raies?), les reptiles, les mollusques sont exclus. L'animal, abattu rituellement, doit être vidé de son sang - porteur du principe vital, l'âme de la chair.
Parmi les douze pays européens étudiés, c'est la Suisse qui compte la plus grande part de personnes végétariennes et végétaliennes (15 %), bien que le pays, réputé pour son fromage et son chocolat, ne soit pas spécialement connu pour sa cuisine à base de légumes.
# La cuisine méditerranéenne
Résultat : vous faites le plein de fibres, de vitamines, d'antioxydants et d'oméga 3. Des atouts pour la santé (notamment cardio-vasculaire) qui font de cette cuisine l'une des plus saines du monde.