La production de beurre remonterait aux origines de la civilisation. Il est notamment évoqué dans la Bible. Par ailleurs, on a retrouvé des traces de sa présence dans une tombe en Égypte, vieille de plus de 2000 ans !
Le beurre est en effet réalisé par battage de la crème du lait de vache. Mais cette dernière n'est pas le seul animal qui permet la fabrication du lait : la brebis et la chèvre sont également des animaux sollicités pour leur lait.
En soi, la fabrication du beurre s'avère relativement facile, le beurre étant issu d'un produit naturel et brut, qu'est le lait de vache. A la base du beurre se trouve le lait entier de vache, collecté dans des fermes puis transporté, à l'aide de camions citernes isothermes, vers des laiteries .
L'origine du beurre salé breton
Le beurre salé n'est pas une invention en soi mais c'est bien en Bretagne qu'il s'est le plus produit et développé. Depuis le Moyen-Âge, et ce jusqu'à la Révolution, une taxe royale sur le sel était prélevée : la gabelle.
L'origine qui apparait la plus crédible est certainement celle accordée aux Arabes qui auraient inventé le caramel aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre.
Le beurre est apparu avec la domestication des vaches il y a 10 000 ans. Vers 4500 ans avant J. -C., les Sumériens apprennent à le baratter, en battant la crème prélevée sur le lait. Les Romains, rebutés par ce produit, s'en servent plutôt comme crème de beauté, pour adoucir la peau, ou masser leurs cheveux.
Le terme beur a été créé en verlan, à l'origine argot populaire des ouvriers, artisans et petits délinquants de Paris et de sa proche banlieue qui procède à l'inversion des syllabes d'un mot de base, en inversant l'ordre des syllabes du mot « arabe » : a-ra-beu, donnant beu-ra-a, puis, par contraction, « beur ».
Concernant l'origine réelle de la recette, on raconte que le premier beurre blanc serait le résultat d'une maladresse de la part de Clémence Lefeuvre, propriétaire et très reconnue cuisinière de « La Buvette de la Marine », située sur les bords de Loire, dans le hameau de La Chebuette, lieu-dit de la commune de Saint- ...
Au XIXe siècle, les Bretons élaborent un beurre demi-sel
Et on le sait, le sel est un excellent conservateur, indispensable à une époque où on ne dispose pas de chambres froides. Les Bretons barattent ainsi l'amann, un beurre salé à plus de 3%.
La France est un très gros consommateur de beurre. A raison de 8 kilos par habitant et par an, elle détient le record mondial en la matière, devant l'Allemagne.
Le beurre est un produit 100 % naturel, issu de la crème, la fraction grasse du lait. La législation n'autorise aucun additif, sauf l'ajout de bêtacarotène pour colorer le beurre en jaune.
Moins de producteurs, du lait plus maigre, une demande accrue en raison de la pénurie d'huiles végétales… Le prix du beurre n'a pas fini de grimper. Ce sont les boulangers qui ont alerté les premiers, dès le mois de janvier : le beurre devenait cher.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
En effet, c'est le bêta-carotène qui est la source de la couleur jaune, qui est un pigment naturel ne vous en faites pas. Cependant il existe une exception, c'est le beurre du lait de buffle. Naturellement, ce lait ne contient pas beaucoup de bêta-carotène, ce qui fait que la couleur de ce beurre est également blanche.
La Bretagne se distingue par son beurre, le plus souvent salé, notamment au sel de Guérande. Mais pour quelle raison ? Le beurre c'est avant tout du lait (et notamment sa crème).
Une écrémeuse à manivelle et un moule à beurre
A ce moment-là, à mesure que l'on malaxait la motte, il en sortait du lait de beurre ou babeurre qu'on enlevait. Puis, on lavait cette motte à l'eau fraîche 3 ou 4 fois de suite. Enfin, après l'avoir salé, on mettait le beurre en moule.
« La plus grosse usine de beurre d'Europe », qui produit les plaquettes Président, est située à Isigny-le-Buat. Elle fête ses 40 ans cette année.
Le 1er Beurre Paysan Breton
est fabriqué à la beurrerie de Landerneau avec le lait des éleveurs. L'idée des éleveurs est de s'inspirer des traditions culinaires locales et de ce qu'il y a de meilleur dans les savoir-faire d'antan pour élaborer un beurre de qualité, solidaire des éleveurs.
Le terme renoi est utilisé dans le langage verlan pour désigner une personne dont la peau est de couleur noire.
butter n. La margarine est une alternative au beurre. Margarine is an alternative to butter.
Inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886, le fameux biscuit est même plus ancien que la société LU (les initiales de Lefèvre-Utile) qui ne sera créée qu'un an plus tard et qui fête cette année ses 130 ans. Et si sa forme est aujourd'hui communément admise, elle a de quoi surprendre.
La différence entre les trois ? Le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème, tandis qu'on ajoute aux deux autres une quantité précise de sel : Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %.
L'usine de la Haye Fouassière
L'usine qui fabrique le Véritable Petit Beurre se situe depuis 1987 à la Haye-Fouassière, commune bordant le vignoble nantais. Ce site de 5 hectares est implanté sur un terrain de 15 hectares.
Le géant du secteur, Lactalis, qui collecte plus de 5,6 milliards de litres en France, parle même d'une pénurie pour le beurre et la crème. La société constate que le lait produit dans l'Hexagone contient moins de gras qu'avant, à cause d'une nourriture animale plus pauvre causée par la sécheresse.