Si les bébêtes à tentacules ont nourri nombre de légendes et de films d'horreur, elles sont aussi un excellent aliment, plein de protéines et de bons nutriments. Et bonne nouvelle, dans la seiche, tout se mange, que ce soit le corps, les tentacules ou l'encre.
Dans la seiche tout est bon. Que ce soit le corps, les tentacules ou l'encre, tout se mange. C'est un aliment très réputé dans la cuisine méridionale. La seiche peut être cuisinée en friture, marinée en sauce, à la poêle…
Comment cuisiner les seiches ? La cuisson des seiches est généralement assez rapide. En quelques minutes, elles seront prêtes : elles peuvent être cuisinées à la vapeur, bouillies, grillées ou poêlées et puis servies avec un filet d'huile d'olive.
Tout ou presque se mange dans le calmar. Séparez la tête du corps, retirez-en le cartilage (la « plume »), les entrailles et la poche d'encre, celle-ci peut servir dans la recette.
La seiche est une espèce cousine de l'encornet, aussi appelée "calmar". En Bretagne, on l'appelle « morgate », au Pays-Basque, « chipiron », dans le Midi « supions » et « casseron » à Oléron. On l'achète entière, en blanc (débarrassée de ses tentacules et de sa tête), ou prédécoupée en lamelles.
Pour que votre seiche (fraîche) reste tendre, mieux vaut : Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d'huile (d'olive) Jeter le 1er jus et cuire pendant 45 minutes. Ajouter la garniture éventuelle et terminer par faire mijoter 15 minutes supplémentaires.
Grâce à un apport important en différents sels minéraux, la consommation de seiche favorise un grand nombre de mécanismes métaboliques. Excellente source de fer, la seiche permet à l'organisme de former un plus grand nombre de globules rouges et facilite ainsi le transport de l'oxygène.
Pour les différencier en pratique
L'encornet est allongé tandis que la seiche est arrondie et plus petite. Le poulpe a 8 bras alors que la seiche et le calamar ont 10 bras. Le calamar a une simple plume comme squelette alors que la seiche a un os plus gros et calcifié.
C'est ce qui la différencie d'un calamar en plus de sa forme. Celle-ci est plus arrondie, ses tentacules sont plus courts et deux d'entre eux sont plus épais aux extrémités. Ses yeux sont également plus gros, et, surtout, la seiche se compose d'un os très charnu, "le sépion".
Si vous vous demandez quelle est la différence entre le calamar, l'encornet, le chipiron et le supion, sachez qu'il n'y en a aucune. L'encornet est un calamar (appelé parfois calmar), le calamar est un encornet ! Le chipiron et le supion sont aussi des calamars, mais plus jeunes et de petite taille.
Coupez à l'aide d'un couteau la fine couche recouvrant l'extérieur avant de préparer la seiche. Cette peau s'enlève très facilement. Pour terminer le nettoyage de la seiche, lavez-la à nouveau avec de l'eau fraîche. N'oubliez pas de mettre un bon jet d'eau froide pour éliminer tout résidu.
Sous un filet d'eau froide, maintenir la seiche à la verticale en la tenant par la tête. Écarter les tentacules pour nettoyer l'intérieur et retirer le bec en découpant autour à l'aide d'un couteau d'office. Pratiquer deux incisions, de part et d'autre de l'os. Glisser le pouce de chaque côté pour le dégager.
1. Prélevez précautionneusement les poches d'encres de encornets. Déposez les poches d'encre dans une passoire au dessus d'une jatte. Ecrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer l'encre qu'elles contiennent.
L'encre de seiche, aussi appelée sepia, est un liquide riche en mélanine présent dans la poche de la seiche que cette dernière éjecte pour se protéger et s'extraire de situations dangereuses.
Les tentacules sont lavés sous l'eau courante mais il faut accorder un soin particulier à la poche (manteau) qui peut encore contenir quelques traces d'entrailles. L'idéal est de la retourner, l'opération est plus aisée sur un mollusque de petite taille. Mais on peut aussi gratter l'intérieur avec une petite cuillère.
Assez peu d'espèces de seiche portent des noms spécifiques, certains noms plus spécifiques désignent d'ailleurs un groupe d'espèce. Lorsqu'elles sont consommées, elles peuvent prendre improprement le nom d'encornet tout comme les calmars. Les supions, de l'occitan supi, sont de petites seiches.
Les supions sont des céphalopodes très appréciés et souvent cuisinés dans le sud de la France. Ils sont comparables à des petites seiches. Leur chair, au goût assez neutre, est généralement relevée avec des petits légumes, des aromates ou de l'huile.
Encornet, calmar, dans le sud-ouest de la France et plus précisément dans le Pays basque. Mollusque céphalopode appartenant à l'ordre Teuthida qui possède dix bras. Exemple : Le chipiron est une recette basque que l'on cuisine frit, à la plancha ou en sauce.
Les pieuvres peuvent bouger leurs huit bras indépendamment les uns des autres car chaque bras est contrôlé par son propre système nerveux. Une pieuvre a donc neuf cerveaux, et aussi trois cœurs! Le cœur systémique répartit le sang dans le corps, et deux autres cœurs branchiaux augmentent le débit des branchies.
Le calamar est reconnaissable à sa forme allongée. « Il possède un os interne très fin, transparent, appelé plume (alors que la seiche est dotée d'un os calcaire épais).
Il ne semble pas qu'il existe un nom particulier pour parler du petit de la pieuvre. Pour désigner les petits des pieuvres, on peut utiliser l'expression « bébés pieuvres », comme le font les auteurs de La pieuvre et ses cousins (p.
A quelle saison manger la seiche ? Bien que la seiche se consomme toute l'année, sa pleine saison débute en septembre pour se terminer en novembre.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 74 calories ou kilocalories (ou 312 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.
L'encre de seiche, s'achète bien souvent en poissonnerie mais on en trouve aussi bien souvent dans les épiceries italiennes et espagnoles et parfois même en grande surface. Elle est présentée sous forme liquide ou en poudre dans de petits sachets. Elle peut aussi être proposée en pâte conditionnée en pot de 100 g.