Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d'origine protégée). C'est le cas des olive françaises de Nyons, de Nice, de la vallée des Baux de Provence. Il en est de même pour les olives bénéficiant du label bio car les additifs sont interdits.
Elles sont très simples à reconnaître : les "vraies" olives noires sont fripées, flétries ou encore ridées. Tout simplement car ce sont des olives arrivées et récoltées à maturité. Ce sont d'anciennes olives vertes qui ont pris un coup de vieux naturel, niveau couleur et rides !
"La teinte finale doit aller d'un joli vert à un vert jaunâtre, selon les variétés, sans jamais être trop vif ni trop marronné", conseille l'oléiculteur Florent Guillaume. Les olives noires, quant à elles, sont généralement ramassées déjà noires pour être ensuite directement plongées dans une saumure ou piquées au sel.
L'olive noire possède des valeurs nutritives plus élevées et renferme une plus grande quantité de vitamines que l'olive verte. C'est d'ailleurs l'olive noire qui permet de produire l'huile d'olive que l'on apprécie tant ! Elle est aussi plus calorique que sa frangine verte.
Les olives ne sont pas seulement savoureuses, elles possèdent de nombreux bienfaits, pour le corps, l'organisme, la peau… L'olive est notre alliée minceur. Ce fruit stimule le brûlage de graisse et augmente notre métabolisme. Pour perdre quelques kilos, il est conseillé de manger 5 à 6 olives par jour.
Les olives noires sont des aliments cardio protecteurs, bien que très caloriques, leur consommation avec modération est recommandée pour tous dans le cadre d'une alimentation équilibrée et diversifiée. De plus, les olives noires font partie intégrante du régime méditerranéen bénéfique pour la santé.
Issue d'une variété rare d'olives "Leccio del corno", cultivée en agriculture biologique, la cuvée a fait sensation en obtenant la note de 98/100, rapportait France Bleu. En 2019, le domaine avait déjà reçu le prix de “meilleur assemblage” pour sa cuvée “Sauvage”.
La Kalamata
La reine des olives, plus violette que noire, longue et pointue, grosse et charnue, d'appellation d'origine protégée, elle se récolte à la main sur l'arbre comme les cerises…
Même si elles contiennent en moyenne plus d'huile, les olives vertes sont les moins caloriques, par rapport aux noires, puisqu'elles contiennent beaucoup plus d'eau et surtout moins de sodium. On prête également aux olives des vertus anti-inflammatoires, anti-microbiennes, voire même anti-cancéreuses.
"L'or noir", ainsi parfois nommée, l'olive noire est arrivée à maturité et est donc plus tendre et moins amère. Nous respectons néanmoins le processus transmis par la civilisation grecque pour rendre le fruit encore plus savoureux et délicat.
La portion idéale ? 7 olives par jour soit seulement 37 calories. Les olives sont riches en fer : 100g d'olives noires couvrent 45,5% de nos apports journaliers recommandés. Source de vitamine E, les olives sont un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.
Les olives vertes sont par ailleurs clairement moins caloriques que les olives noires, ce qui permet d'ailleurs d'adapter son alimentation en prenant en compte cette réalité.
Les olives noires bien lisses que l'on achète souvent en bocal sont en réalité des olives vertes qui ont subi un traitement chimique pour modifier leur couleur. Sans risque pour la santé mais pas pour le goût !
Quand on parle d'olives piquées dans le langage courant on veut généralement parler d'olives présentant un trou de sortie de la mouche. Ce trou de 2 mm de diamètre est facile à repérer. Si l'épicarpe translucide est présent, la mouche est encore présente dans le fruit sous forme de pupe.
De l'air est propulsé dans le liquide. « Grâce à l'air, les olives vont s'oxyder et vont changer de couleur. » Au bout de 30 secondes, la solution de soude a déjà commencé à prendre une teinte rosée. Et au bout d'une dizaine d'heures, elle est devenue carrément noire et les olives ont commencé à foncer.
En effet, la « Bella di Cerignola » est une grosse olive verte italienne qui se distingue des autres variétés par sa forme ovale et plus grande. Ce sont les olives les plus grosses du monde et aussi les plus savoureuses. Les caractéristiques du terrain la rendent donc pulpeuse avec un goût puissant.
Les résultats de 60 millions de consommateurs mettent en garde contre 4 huiles d'olive contenant les 2 phtalates les plus problématiques : Naturalia « Vierge extra Like a Virgin », La Vie Claire « Vierge extra », Cauvin bio « La bio » et Terra Delyssa « Vierge extra ».
04-07-2022. L'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde et l'un des pays où ce produit, l'huile d'olive extra vierge, est le roi de la cuisine.
L'huile de figue de Barbarie est célèbre pour ses propriétés anti-âges grâce à sa concentration en vitamine E, plus élevée par rapport aux autres huiles. Rare et produit uniquement de manière artisanale, cet élixir est vendu au prix de 1 000 euros le litre.
Très simple: La Tinaja del Gourmet ne le dit pas, elle a été publiée en juillet 2023 dans le prestigieux classement mondial « World's Best Olive Oil ».
Cultivées avec soin et sélectionnées autour du bassin méditerranéen, les olives Tramier -25 % de sel* sont toujours aussi savoureuses… mais moins salées !
Alors, comment les reconnaître ? Il faut lire les étiquettes. Si vous voyez indiqué la mention « olives confites » ou gluconate ferreux (E579) dans la liste des ingrédients, passez votre chemin. Autre façon de les identifier, elles sont d'un noir d'ébène uniforme et bien lisses.
L'olive a le pouvoir de nettoyer le tube digestif. Grâce à l'huile présente dans sa composition, elle lubrifie le colon et facilite l'évacuation des selles. Les olives sont par conséquent parfaitement indiquées comme remède à la constipation chronique.
Les olives contiennent par ailleurs des acides gras insaturés qui permettraient de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires et de diminuer la tension artérielle. Ces « bonnes » graisses ne font pas grossir et peuvent même vous aider à garder la ligne en favorisant la sensation de satiété.