En tête du classement, la meilleure référence selon le banc test de l'association de consommateurs est le riz basmati Carrefour extra (2,79€ pour 1kg) qui décroche un 18/20. Il est suivi de très près par le riz basmati bio Alter éco (3,40€ pour 400g) qui prend la 2e place avec 17,5/20.
Les meilleures références de riz basmati
À une exception près : en première place figure le riz basmati Carrefour extra, salué pour sa composition exempte de pesticides et ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxine.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Les meilleures marques de riz en Inde sont India Gate, Daawat et Kohinoor, basées sur des normes constantes de qualité, de goût et de vieillissement de qualité supérieure pour toutes les variétés. Ils offrent un excellent basmati authentique ainsi que d'autres riz pour répondre à divers besoins de cuisson.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position. En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
Parmi les meilleurs riz thaï du classement de 60 Millions de consommateurs, on retrouve : Riz thaï long grain Monoprix (16,5/20) Riz thaï blanc bio La Vie Claire (16,5/20) Autour du riz collections riz du terroir, thaï riz blanc bio (16,5/20)
Le riz de bonne qualité est perçu comme ayant une texture douce – mais pas aussi tendre que le riz de qualité supérieure – et devient dur une fois refroidi et contient une petite quantité de grains cassés . À l’instar des consommateurs, les acteurs du capital-risque ont des perceptions différentes de l’arôme en tant qu’attribut de qualité.
Le riz basmati possède un indice glycérique bas. C'est aussi le riz le moins gras. Réelle source de magnésium, le riz sauvage reste très intéressant pour sa haute teneur en protéines.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Est-ce le cas encore aujourd'hui ? Pour le savoir, nous avons passé au crible 40 références de riz des quatre variétés les plus consommées en France : basmati (14), thaï (10), long grain et de Camargue (6).
Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
Regardez attentivement la couleur du riz . Optez pour le riz qui a une couleur vive avec peu de teinte jaunâtre. Faites attention à la texture du riz. Le riz de qualité a une texture puissante qui ne se brise pas facilement lorsqu'on la presse.
Grains allongés au toucher non collant . Un aspect long et mince d'environ 6 à 7 mm avec une sensation sèche et non collante en main est l'un des principaux traits caractéristiques du riz Basmati authentique. De plus, il présente un taux d’allongement du noyau très élevé allant de 2 à 2,5.
Dans la variété des riz basmati, dont sont particulièrement friands les Français, le riz basmati extra de la marque Carrefour extra remporte la compétition avec un score de 18/20.
Riz Kamâlis – Un riz Taureau Ailé reconnu meilleur riz du monde.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
À noter qu'un précédent rappel pour des paquets de riz basmati de la même marque avait déjà été enclenché en 2021. À l'époque, des traces d'ochratoxines A, une moisissure toxique, avait été constatée sur plusieurs lots.
Finalement ce sont les riz basmati (hors agriculture biologique) qui sont les plus contaminés, ainsi que le riz long grain, notamment le riz Pouce de la marque Auchan : il contient deux molécules qui présentent des risques pour l'homme et l'environnement (cypermétrhrine et quinclorac).
Si votre priorité est un riz moelleux et léger dont les grains sont définis individuellement, assurez-vous de rincer votre riz avant de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir . Si vous voulez que votre riz soit plus féculent ou colle, vous pouvez sauter cette étape.