Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez le steak haché et saisissez-le 1 mn côté pile puis 1 mn côté face. Retournez-le et faites-le cuire à nouveau 1 mn côté pile et 1 mn côté face à feu moyen. Salez et poivrez, c'est prêt.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre. Verser 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle puis saisir la viande à feu très vif de chaque côté pendant quelques secondes. Faire ensuite cuire 2 minutes à feu vif.
Préchauffez une poêle à feu vif sans matière grasse. Saisissez le premier côté dans une poêle bien chaude pendant environ 1 minute pour une belle caramélisation. Retournez votre steak haché dans la poêle et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Retournez le une nouvelle fois pour assaisonner l'autre côté.
Que vous achetiez des hamburgers de boeuf déjà façonnés ou que vous prépariez vos burgers avec un mélange de viandes hachées, ce petit truc vous permettra de conserver tout le moelleux de votre viande, en évitant qu'elle se dessèche à la cuisson. Le truc, c'est tout simplement un ingrédient: du beurre!
Le steak haché est bleu mais froid lorsque la fourchette traverse le morceau de viande en son centre. Le steak haché est saignant au bout de 6 minutes, lorsque le jus perle à la surface. Le steak est à point au bout de 8 à 9 minutes, lorsque le jus ne transpire plus. C'est le degré de cuisson idéal pour les enfants.
Les meilleurs gras pour la cuisson
L'huile d'olive non extra-vierge (celle bon marché) et l'huile de canola raffinée sont les meilleurs choix pour la cuisson sur la cuisinière. Pour faire sauter les légumes ou cuire les viandes, elles sont idéales. Elles peuvent aussi servir pour toute cuisson au four.
Les huiles neutres comme l'huile de tournesol ou de pépin de raisin sont bonnes à utiliser pour des cuissons à la poêle. Elles ne laissent que peu de goût et ne risquent pas de brûler. Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile de noix
Cette huile est aussi utile pour la prévention de la dépression et de certaines démences comme Alzheimer. Le point de fumée de l'huile de noix ne se situe qu'à 140°C. Il est donc très fortement déconseillé de l'utiliser lors de la cuisson.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile de tournesol est la base de l'huile de friture, appelée huile de tournesol oléique. Cet acide oléique ne contient que des acides gras mono-insaturés, et est donc dépourvu des vertus de l'huile de tournesol.
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Vous pouvez opter pour un mélange d'épices à steak (grains de poivre, de coriandre, d'aneth, des flocons de piment fort broyé, du sel de mer, de la poudre d'ail et d'oignon), ou des délicieuses marinades.
L'idée n'est pas de cuire le steak dans du beurre mais plutôt d'ajouter encore de la saveur. Quand on cuisine, il faut privilégier le beurre non salé. Vous pouvez l'aromatiser avec de l'ail du Québec ou encore du romarin. On intègre le beurre à mi-cuisson mais pas avant.
Pour la cuisson, il est impératif d'utiliser une huile adaptée, car les changements vifs de température créent des substances potentiellement toxiques en cas d'ingestion. Pour réussir la cuisson de vos plats, les meilleures huiles sont l'huile d'olive, de tournesol, de coco et d'arachide (idéale pour les fritures).
L'huile de tournesol n'a peur ni du froid ni du chaud et accepte même les montées en température. Autant dire que vous pouvez l'utiliser pour préparer beignets, frites, tempuras…. Veillez toutefois à ne pas faire subir de fritures répétées à votre huile sous peine de voir toutes ses qualités s'envoler !
Les huiles riches en acides gras insaturés
Les huiles de colza, de noix, de noisette, de lin… sont pour la plupart très bonnes pour la santé, mais elles sont à limiter, voire à proscrire pour les cuissons.
Il est vrai que l'huile est meilleure pour la santé que le beurre, car elle contient des gras insaturés qui sont bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. Par contre, il faut faire attention, car certaines huiles contiennent des gras saturés au même titre que le beurre lorsqu'on les fait trop chauffer.
Pour la pâtisserie ou la cuisson, on peut sans problème utiliser de la margarine. Mais on veille à privilégier une margarine qui convient à ces usages (mention sur l'emballage) pour une meilleure performance.
Si vous souhaitez donner davantage de goût à vos steaks hachés, utilisez un oignon. Hachez votre oignon et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez-en au milieu de chaque morceau de viande et le tour est joué. Vos steaks hachés auront ainsi un goût subtil.
Cuisson d'un steak bleu : saisissez votre viande 30 secondes par face à feu vif. La viande, encore rouge à l'intérieur, reste tendre. Le jus ne s'écoule que lorsque vous découpez la pièce. Cuisson d'un steak saignant : la cuisson de la seconde face de votre pièce de viande se prolonge 30 secondes de plus.
Attention à la cuisson
Il faut cuire la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une température interne de 71 °C. Les risques pour la santé associés à la consommation de viande hachée sont généralement bien connus. Ces risques peuvent être limités en prenant des précautions au moment de la préparation et de la cuisson.