L'huile de tournesol pour vos cuissons Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées. Grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour rissoler voire même frire les aliments.
Huile de coco 🥥
Conseils culinaires : parfaite pour des plats aux saveurs exotiques, n'hésitez pas à l'associer avec du lait de coco, idéale pour accompagner du poulet ou de la dinde, du poisson, des légumes.
huile de canola
Grâce à son point de fumée élevé et à sa saveur neutre, l'huile de canola est idéale pour la friture du poulet. De plus, elle est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6 et pauvre en graisses saturées, ce qui la rend plus saine que d'autres huiles.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Masser le poulet avec un filet d'huile d'olive ou 40g de beurre fondu. L'ajout de matière grasse permet à la peau du poulet de ne pas dessécher à la cuisson.
La matière grasse idéale est celle qui nous apporte : le maximum d'oméga 3 en raison notamment de leur propriété anti-inflammatoire et de leur action sur la fluidité du sang.
L'huile de canola, ou huile de colza
Grâce à son goût neutre, cette huile issue de la fleur de colza est tout indiquée pour la cuisson des viandes. Son point de fumée est suffisamment élevé, et elle constitue une source d'oméga-3 et d'oméga-6 qui sont des acides gras très bons pour la santé.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Il est conseillé d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de canola .
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.
Cuisson à feu vif : L’huile végétale est idéale pour les cuissons à feu vif comme la friture et le sauté . Si vous souhaitez utiliser de l’huile d’olive, choisissez-en une raffinée. Il ne faut jamais réutiliser l’huile après la friture, car cela abaisse son point de fumée à chaque fois, explique Chavez.
Cuisson avec bouillon : Pour plus de moelleux, ajoutez 1 tasse de bouillon de volaille dans le fond du plat. Le bouillon aidera à conserver l'humidité et permettra une cuisson uniforme. Arrosage régulier : Arrosez le poulet avec son propre jus toutes les 20 à 30 minutes pour renforcer le moelleux de la viande.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les escalopes à feu doux, 2 min de chaque côté.
Huile de canola - L'huile de canola est claire et possède une saveur subtile, permettant ainsi aux arômes de vos aliments de s'exprimer pleinement. La plupart des friteuses fonctionnent entre 175 et 200 degrés Celsius (350 et 400 degrés Fahrenheit). Ce type d'huile a un point de fumée d'environ 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit), ce qui en fait un excellent choix pour la friture.
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
En résumé, si vous recherchez les bienfaits pour la santé et la saveur, l'huile d'olive extra vierge l'emporte haut la main . C'est la référence absolue en matière d'huile : polyvalente, performante et savoureuse. L'huile végétale peut être utilisée si l'on souhaite une huile neutre.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
L'huile peut faire partie d'une saine alimentation
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
Les médecins déconseillent souvent les graisses ultra-transformées, les associant au mauvais cholestérol (LDL) et à l'inflammation. Les huiles pressées à froid, comme l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol, de coco et d'arachide, contiennent des graisses de qualité qui favorisent le bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL), contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire.
Ces deux huiles contiennent des taux relativement élevés de vitamine E, qui contribue à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. Cependant, l'huile d'olive est plus riche en vitamine K, qui favorise la coagulation sanguine et renforce les os. De ce fait, l'huile d'olive présente un avantage nutritionnel certain .
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile d'avocat, l'huile de pépins de raisin, l'huile de colza et le beurre clarifié sont d'excellentes options pour saisir un steak à feu vif. N'hésitez pas à tester différentes huiles pour trouver celle qui se marie le mieux avec votre morceau de viande préféré et savourez un goût délicieux et une cuisson parfaite.
Elle peut également être utilisée pour la cuisson à feu moyen, comme la sautée ou la poêlée. Pour les marinades et les vinaigrettes : L'huile de tournesol peut être mélangée à des vinaigres et des épices pour faire des marinades pour la viande, le poulet ou le poisson.