Il y a deux grandes familles d'huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux. L'huile de colza vierge n'est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.
- L'huile de colza
Riche en oméga 3, elle est neutre en goût et se glisse facilement dans toutes les pâtes à gâteaux, crêpes et pancakes.
Parmi les huiles neutres les plus courantes que les cuisiniers amateurs peuvent avoir sous la main, on trouve l'huile de colza, l'huile végétale, l'huile d'avocat, l'huile de pépins de raisin et l'huile de carthame . Le choix de la meilleure huile dépendra de vos préférences personnelles et de vos besoins alimentaires.
À part l'huile d'olive, il existe d'autres huiles utilisables en pâtisserie et boulangerie, qui résistent parfaitement à la cuisson. C'est le cas de l'huile de coco, l'huile d'arachide ou encore l'huile de colza pour les cuissons douces.
Huile de canola : économique, goût neutre, convient à presque toutes les pâtisseries. Huile d’avocat raffinée : saveur douce, riche en bons gras et stable à haute température. Huile de pépins de raisin : texture et goût légers, idéale pour les gâteaux et les pains rapides.
Les meilleures huiles pour la pâtisserie
Choisir une huile végétale est la meilleure option pour obtenir des pâtisseries moelleuses et savoureuses. L'huile de colza, la plus couramment utilisée en pâtisserie, n'apporte pas de goût prononcé. Elle permet aux arômes de votre gâteau de s'exprimer pleinement tout en lui conférant une texture moelleuse.
L'huile de tournesol est relativement neutre en goût et convient parfaitement à la cuisson.
Tout comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat est riche en acides gras mono-insaturés, réputés bénéfiques pour le cœur. Son goût neutre la rend idéale pour la pâtisserie. L'huile d'avocat raffinée a un point de fumée de 270 °C (parfait pour rôtir les légumes au four), tandis que l'huile non raffinée a un point de fumée de 190 °C.
L'huile de tournesol est idéale pour la pâtisserie végétale. En plus, grâce à elle votre pâte sera moelleuse et le dessus de vos pâtisseries doux et onctueux et son goût neutre se fera tout discret dans vos créations culinaires.
Huile végétale
Les huiles végétales ont une saveur neutre et conviennent parfaitement aux cupcakes, gâteaux, crêpes et biscuits. Étant des matières grasses liquides, elles s'incorporent très facilement et permettent d'obtenir des génoises, des biscuits ou des crêpes très moelleux.
La plupart des préparations pour gâteaux en boîte utilisent de l'huile végétale ou de l'huile de canola . Ces deux huiles ont un goût très neutre qui se fond parfaitement dans la saveur du gâteau.
Pensez aussi au fromage blanc pour remplacer l'huile dans les pâtes à gâteaux. Cela permet à votre gâteau de garder sa texture moelleuse tout en étant plus allégé. Moins grasse que l'huile, le fromage blanc apporte également une fraîcheur à vos plats. Il rendra vos vinaigrettes crémeuses et légères.
Nos principales recommandations sont :
Huile d'avocat raffinée : Un choix de premier ordre, bien que ce soit aussi la plus chère. Point de fumée élevé, graisses saines, sans saveur. Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : Utilisée dans la plupart de nos produits de boulangerie. Riche en graisses mono-insaturées saines, sans saveur, point de fumée élevé et abordable.
Le beurre peut être remplacé par une autre matière grasse : l'huile végétale. Contenant de bonnes graisses (privilégiez l'huile d'olive, de tournesol, l'huile de coco…), l'huile apportera moelleux et brillance à vos gâteaux, biscuits et tartes.
En boulangerie-pâtisserie, l'huile de tournesol est appréciée pour sa saveur douce et son point de fumée bas (232 °C). Elle s'incorpore aux gâteaux, pains, pizzas, biscuits et muffins . On l'utilise également pour la friture, les vinaigrettes, les margarines et les graisses végétales hydrogénées.
L'huile d'olive est également une excellente source d'acide oléique, un oméga-9 qui peut aider à réduire le cholestérol et l'inflammation. Elle apporte une texture moelleuse et légère à vos gâteaux et biscuits, souvent supérieure à celle obtenue avec du beurre.
Il y a deux grandes familles d'huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux. L'huile de colza vierge n'est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.
L'huile de colza, avec son excellent rapport oméga-3/oméga-6, est idéale pour les cuissons douces et les pâtisseries. C'est aussi l'huile la moins calorique parmi les options courantes.
Elle est dépourvue d'oméga 3 et contient environ 20% de graisses mono-insaturées de type d'oméga 9. Elle contient également un faible pourcentage de graisses saturées. Cette huile n'a pas une composition exceptionnelle, elle ne contient pas suffisant d'oméga 9 pour pouvoir être utilisé en cuisson.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Les tartes aux fruits sont parmi les pâtisseries les plus saines que vous puissiez trouver en boulangerie. Leur teneur en calories varie en fonction des fruits utilisés et de la quantité de sucre ajoutée. En général, une part de tarte aux fruits contient environ 150 à 250 calories.
Quelle est la meilleure huile alimentaire pour la santé ?
Les huiles contenant beaucoup d'acides gras polyinsaturés (Oméga 3 (comme l'huile de lin, de colza, de noix) ou Oméga 6 (comme l'huile de tournesol et de maïs)) sont les moins résistantes car les acides gras polyinsaturés sont très sensibles à la chaleur.
Voici quelques exemples d'huiles neutres en cuisine :
L'huile essentielle de Carvi possède des propriétés stimulantes, carminatives et cholagogues, ce qui signifie qu'elle stimule la digestion et aide à expulser les gaz. Elle est particulièrement efficace pour soulager les flatulences, éructations, ballonnements, crampes intestinales et de l'estomac.