L'induction peut surchauffer une poêle très vite si vous mettez une poêle vide à feu vif. Mettez-la un peu plus haut que le feu moyen. Je fais cuire les crêpes à environ 6 ou 7 (sur dix) sur ma plaque à induction.
Cuisiner vos crêpes à la perfection
Nous vous recommandons de faire chauffer votre poêle avec 1 cuillère à café de beurre à puissance 7 pendant deux minutes. Baissez ensuite la puissance de votre plaque de cuisson à 3 (FlameSelect) et faites cuire vos crêpes pendant 60 à 80 secondes de chaque côté.
Faites chauffer une crêpière ou une poêle à bords bas à feu moyen (position 6 sur une plaque à induction) pendant 5 minutes . Graissez-la légèrement avec du beurre et versez-y suffisamment de pâte pour recouvrir le fond. Étalez la pâte en la faisant rouler dans la poêle pour obtenir une couche fine et uniforme.
Faire des crêpes sans crêpière ni poêle, c'est possible
Il est, en effet, possible de cuire des crêpes dans une casserole. Là encore, un revêtement antiadhérent sera préférable. Il faudra bien penser à huiler le fond, mais aussi la partie inférieure des bords. Retourner la crêpe sera bien sûr un moment délicat.
Posez les moules à muffins sur une plaque de pâtisserie, versez une cuillère à café de pâte dans chaque. PAS PLUS, sinon sinon vous aurez des crêpes trop épaisses voire boursouflées. Répartissez la pâte au fond de chaque moule avec un petit geste de rotation. Enfournez entre 3 minutes 30 et 4 minutes.
L'acier au carbone bien culotté est une de nos alternatives préférées aux ustensiles de cuisine antiadhésifs. Une fois culotté, il repousse l'eau et l'huile presque aussi efficacement que les ustensiles antiadhésifs traditionnels, offrant ainsi une surface de cuisson tout aussi lisse.
Crêpes à l'américaine
Incorporez l'œuf et le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer une poêle à induction à puissance 7, ajoutez une cuillère à café de beurre ou d'huile et déposez des cuillerées de pâte dans la poêle. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez la poêle (baissez la puissance à 5 pour maintenir la chaleur).
La plaque à induction nécessite un compteur électrique plus puissant que la moyenne en raison des charges plus élevées requises, qui peuvent aller jusqu'à 7kW. Un autre inconvénient concerne la production de champs électromagnétiques, faibles selon certains, mais néanmoins présents.
Si elle est raccordée à un mauvais circuit, cela peut provoquer une surcharge et éventuellement des situations dangereuses. La plupart de nos plaques à induction nécessitent un raccordement 2 phases. Si votre tableau électrique ne possède pas de circuit 2 ou 3 phases, un électricien peut l'installer.
Il existe en effet des matériaux qui ne conviennent pas à l'induction : l'aluminium, l'acier inoxydable et le cuivre. Les plaques à induction ne fonctionnent qu'avec de l'acier inoxydable et de la fonte, ou avec des casseroles à fond épais en métal.
« Vous pouvez chauffer une poêle sèche à feu vif sur une plaque à induction, mais seulement pendant 2 à 3 minutes à la fois . Ensuite, baissez le feu aux deux tiers et ajoutez de l'huile ou une autre matière grasse, si nécessaire. »
Certaines contre-indications peuvent exister. Si vous portez un pacemaker ou une prothèse auditive, il est généralement conseillé de s'assurer de la compatibilité dudit appareil avec une plaque à induction.
Plus la température de la crêpière est faible, plus la crêpe met du temps à cuire. Cette lente cuisson déshydrate la pâte et provoque une texture cartonneuse. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Faites chauffer votre poêle à feu moyen-doux , enduisez-en légèrement le fond d'huile végétale ou de tournesol, puis testez la température en y déposant une petite quantité de pâte. Elle doit grésiller sans fumer. Si ce n'est pas le cas, augmentez le feu, patientez un peu et réessayez.
L'aluminium ou le plaquage aluminium, le cuivre ou le plaquage cuivre, le papier aluminium, le verre/la céramique et certains produits en acier inoxydable (car ceux-ci n'attirent pas et ne retiennent pas un aimant) ne peuvent pas être utilisés.
Les plaques à induction génèrent des champs électromagnétiques susceptibles de perturber le fonctionnement des stimulateurs cardiaques ou des pompes à insuline. Il est donc recommandé aux personnes porteuses d'un stimulateur cardiaque ou d'une pompe à insuline d'éviter les plaques à induction.
Les plaques à induction sont donc plus économes que des plaques traditionnelles ou vitrocéramiques. A titre de comparaison, les plaques de cuisson classiques, en fonte, et les plaques vitrocéramiques consomment respectivement 28% et 23% d'énergie supplémentaire par rapport aux plaques à induction.
Il crée de la chaleur de la même manière qu'un grille-pain ou un radiateur électrique. Tant que rien d'inflammable n'entre en contact avec celui-ci, il n'y a pas de risque d'incendie. Cela étant dit, il n'y a aucune raison de laisser un brûleur électrique allumé sans rien dessus.
Pour des crêpes parfaites à la poêle, réglez la température à 190 °C (375 °F) . Préchauffez la poêle en veillant à une répartition uniforme de la chaleur. Ajustez la température au besoin pour éviter que les crêpes ne brûlent. Une température constante garantit des crêpes moelleuses et dorées.
Éviter les rayures sur une plaque induction
Poêle en fonte : en fonte d'aluminium ou en fonte de fer, cette poêle est la plus adaptée à la cuisson des crêpes grâce à la répartition homogène de chaleur.
Les cuisines professionnelles, très sollicitées, ont besoin de casseroles et de poêles capables de résister à des années d'utilisation intensive ; il leur faut donc des ustensiles en métal robustes et sans revêtement. D'un point de vue commercial, l'achat de poêles antiadhésives n'est ni pratique ni rentable, car cela implique de les remplacer fréquemment en raison de leur usure .
🍳 Les poêles antiadhésives, souvent revêtues de téflon (PTFE), ont été critiquées pour leur éventuelle toxicité. Le PTFE contient historiquement du PFOA, une substance potentiellement toxique et cancérigène qui appartient à la famille des PFAS.
Versez trois à quatre cuillères de bicarbonate avec un peu d'eau chaude dans la poêle, afin de former une pâte. Faites bouillir quelques minutes, puis laissez refroidir. Frottez ensuite le fond de la poêle avec une éponge non abrasive.