On peut ainsi retrouver dans un curry du curcuma, du gingembre, du poivre, du cumin, de la coriandre, du piment, des clous de girofle, du fenugrec, de la cardamome, de la cannelle, de la moutarde, du laurier, du safran, du paprika…
Voici quelques associations d'épices avec les légumes : Epices pour les légumes : curry (avec les courgettes), gingembre (pour rehausser une poêlée de légumes), curcuma (avec les carottes), sumac (sur des tomates), piment d'Espelette (sur une ratatouille) Les mélanges d'épices spécial légumes.
Le curcuma est une épice indienne de couleur jaune orangé. Il entre dans la composition du curry, du massale et du colombo. Il se marie à la perfection avec d'autres épices, telles que le gingembre, la coriandre, le poivre Mais vous pouvez très bien l'utiliser seul.
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Saupoudrez le curry de préférence en début de cuisson. Ajoutez une petite pointe de curry dans votre sauce vinaigrette pour les salades...c'est une merveille ! Utilisez-le aussi bien avec les viandes blanches (rôtis, grillades), qu'avec les poissons et les légumes.
Le curry. Sans doute l'épice la plus classique et la plus connue, facilement identifiable à sa couleur jaune-orangé.
Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon.
Le curcuma est l'un des meilleures épices au monde, et certainement la meilleure d'entre toutes. Principale composante du curry, cette épice est gorgée d'antioxydants naturels : la curcumine et les curmuninoïdes. Ces pigments sont à l'origine de la couleur jaune-orangée de l'épice, mais pas seulement.
La principale différence entre le curry rouge et le curry vert est la couleur, qui résulte de la diversité des ingrédients contenus dans les curry ! La plus grande différence est que le curry rouge utilise des piments rouges secs comme base de sa pâte, alors que la pâte de curry vert nécessite des piments verts frais.
Le cari -ou curry- est un mélange d'épices très parfumées qui rehausse principalement les mets indiens, asiatiques ou antillais. On l'appelle cari en Thaïlande et en Indonésie, colombo aux Antilles, massalé ou garam masala en Inde, à la Réunion et à l'île Maurice.
Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon. Le thym, l'origan, la sarriette, le romarin et le basilic sont, quant à eux, regroupés sous l'appellation herbes de Provence.
Surnommé l'or rouge, le safran est bien un trésor dont la rareté fait le prix. Le crocus fleurit en octobre, mais tous les crocus ne donnent pas de safran. Seul le crocus sativus linnaeus produit cette épice subtile et délicate qui a la particularité de tout colorer en jaune.
Le curry vert est le plus épicé de tous les currysThai Kitchen. La Pâte de Curry Vert Thai Kitchen réunit d'autres saveurs étonnantes comme l'ail, le gingembre chinois, le basilic et les zestes de combava, qui lui donnent ce vert inimitable. Ce curry épicé est parfait pour réveiller vos papilles.
لا تقولي "شعب الكاري"!
Les effets indésirables du curcuma sont une sécheresse de la bouche, des flatulences et des brûlures d'estomac (à des doses élevées). Certaines personnes allergiques peuvent présenter des réactions intenses. Un surdosage se traduit par des nausées et des vomissements.
Le curcuma est également une épice très utilisée dans la cuisine indienne. Alors, c'est pourquoi on peut se dire que le curcuma peut facilement remplacer le curry.
La qualité de la pâte de curry est évidemment cruciale et la meilleure marque commerciale est à mon avis Maesri qui est facile à trouver dans les épiceries Asiatiques. Si vous n'utilisez pas toute la boîte vous pouvez garder la pâte de curry restante au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine.