La cuisson
Pour nos frites surgelées (500 grammes), nous avons d'abord préchauffé l'appareil à 200°C (température qu'il atteint en 3 minutes seulement), puis nous avons cuit les frites durant 15 minutes à 200°C.
Frites de patates douces. Petites patates râpées frites. Légumes, et plus encore!
Les frites faites avec les friteuses sans huile sont vraiment plus croquantes à l'extérieur est tendre et fondantes à l'intérieur. C'est comme les frites de chez McDo. Ça ne dégouline pas et le plat reste totalement sec après. Elles auront une saveur très riche et parfaitement croustillante.
Huile d'Olive
C'est un bon point pour vous puisque vos bâtonnets dorés seront meilleurs pour votre santé, par contre, vos frites seront toujours aussi caloriques. N'oubliez pas aussi que toutes les huiles d'olive ne se valent pas, c'est un marché important où toutes les gammes existent.
L'huile d'arachide comme l'huile d'olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.
L'huile essentielle d'eucalyptus.
Pour désodoriser notre cuisine et lui donner un coup de frais après y avoir fait frire des aliments, rien de tel que de déposer quelques gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus dans une soucoupe, et la placer près d'un radiateur (ou une source de chaleur).
Bien choisir les pommes de terre
Privilégiez une variété à chair farineuse qui absorbe moins d'huile, ce qui est un véritable plus aussi bien pour le goût que pour la santé. En Europe, les meilleurs choix pour ce type de préparation restent la Bintje, la Vitelotte, la Manon, l'Artémis ou l'Agria.
1. Ninja Foodi OS400C Autocuiseur 10 en 1 - 299.98$ L'appareil de Ninja porte bien son nom : 10 en 1, il ne sert pas que de friteuse à air chaud, mais permet également de mijoter ses aliments, ou de les déshydrater. Il a une capacité XL, ce qui signifie qu'il peut contenir jusqu'à 3 kg de poulet.
Un appareil moins dangereux qu'une friteuse classique
Les friteuses sans huile permettent de réduire considérablement le risque d'éclaboussures et de brûlures. D'autant plus lorsqu'elles sont équipées de parois isolantes et de fonctions d'arrêt automatique.
Versez l'huile ou la graisse dans la friteuse avant de l'allumer. Attention: sans huile, la résistance risque de brûler (elle devient bleue) et d'endommager l'appareil.
Huiler le panier de votre friteuse à air
Allez-y avec parcimonie, si vous versez de l'huile directement de la bouteille, elle ira directement dans le tiroir. Évitez également les huiles en aérosol qui peuvent endommager l'antiadhésif du panier de votre friteuse.
Volume d'huile
Comptez environ 1,5 à 2 litres pour les petites capacités (700 à 900 g), 2 à 4 litres pour 1 kg et 3 à 5 litres au-delà.
Vous pouvez préparer deux types de frites surgelées dans l'Airfryer Philips : des frites surgelées à cuire au four et des frites surgelées adaptées à une cuisson en friteuse. Remarque : N'oubliez pas que les frites surgelées sont toutes différentes.
La plupart des modèles permettent non seulement de frire, mais également de cuire, rôtir et griller les aliments. On peut donc se servir de son air fryer pour préparer des légumes, des viandes ou des poissons, même un poulet entier, mais également des biscuits ou des gâteaux.
Philips Airfryer Essential HD9252/90 : la meilleure friteuse milieu de gamme. Cette friteuse sans huile Philips utilise la technologie Rapid Air pour la cuisson de vos aliments. Grâce à ce procédé exclusif, l'air chaud est utilisé à la place de l'huile, ce qui permet de diminuer de 90 % les matières grasses.
Philips Essential Airfryer XL HD9270/90 : une friteuse sans huile rapide et homogène.
Pour éviter de cuisiner trop gras, une astuce permet de limiter l'ajout d'huile. Vous pouvez remplacer votre huile par de la graisse animale, en plongeant vos frites dans une friteuse, dans laquelle vous aurez préalablement fait chauffer de la graisse de canard ou de boeuf par exemple.
Pour des frites, la portion est plutôt de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g. Augmentez légèrement les quantités s'il s'agit d'un plat unique. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable.
Plongez les frites, et surtout n'en mettez pas trop à la fois, elles doivent pouvoir librement voyager dans la graisse par les mouvements de convexion. Trop nuirait à la cuisson. La graisse doit être bien chaude, (160, 170°C) AVANT de les plonger.
Si on mettait les frites crues directement dans une huile très chaude, la croûte se formerait avant que la chaleur ait eu le temps d'arriver au cœur de la frite. Et soit les frites ne seraient pas cuites à cœur, soit la croûte serait trop dure le temps que l'intérieur soit cuit.
Les Couleurs de la terre
Mais si les pommes de terre sont entreposées au froid, autour de 5oC, l'amidon se transforme en sucre. C'est un long processus, cela peut prendre une semaine. Et ce sucre, c'est lui qui colore les frites en brun, par une réaction de Maillard, une réaction de brunissement non enzymatique.
Une consommation excessive peut donc, à long terme, favoriser la prise de poids, l'abrasion de la paroi intestinale, le risque de maladies cardiovasculaires et l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. C'est donc un produit dont la consommation est à limiter et à réserver à quelques occasions.