On en trouve dans la myrtille, la mûre, la prune, le raisin noir, l'orange sanguine, la cerise, l'aubergine, la pomme de terre vitelotte, la salade rouge, la carotte violette, la fraise, la pomme, l'acai, la cranberry, le chou rouge, l'oignon rouge, la fleur d'hibiscus…
On fonce sur les choux- fleur violet, pommes de terre vitelotte, betteraves crapaudine ou choux rouge qui subliment dans l'assiette les intenses camaïeux de prune, indigo et pourpre.
L'artichaut est un légume ancien, issu d'une grande famille, celle des Astéracées. Son petit sobriquet scientifique c'est Cynara Cardunculus. Et si l'on se penche un peu sur cette belle plante, ce n'est pas pour rien.
Légumes bleus :
On trouve également des pommes de terre Vitelotte, des figues violettes, un champignon nommé pied bleu, du jaboticaba du Brésil qui tend vers le noir – violet, des prunes, cassis…
La plupart des fruits bleus ou violets le sont en raison de pigments naturels : les anthocyanes. C'est le cas pour les myrtilles, les mûres, les tomates bleues, mais aussi pour une plante comme le bleuet.
Plante vivace à fleurs violettes qui se récolte comme légume avant que les fleurs s'ouvrent. Un vrai délice ! L'artichaut violet de Provence est une variété précoce et productive reconnaissable par ses petites têtes de forme conique, ses feuilles très découpées et son capitule plus refermé de couleur violette.
Aussi appelée «carotte bicolore», parce qu'elle se présente dans une robe pourpre au coeur orangé, elle est légèrement plus sucrée que la carotte classique. Pour conserver sa couleur, on évite de saler l'eau de cuisson.
La verveine est l'unique légume dont le nom commence par « v ».
En français, il n'existe que deux fruits qui commencent par la lettre V : la Vanille (que l'on connait tous) et la Vavangue (un fruit tropical comestible beaucoup moins connu, qui pousse principalement à Madagascar).
Aussi appelée truffe de Chine ou négresse, la vitelotte est le seul et l'unique aliment bleu naturel. Qu'il soit cru ou cuit, sa couleur ne change pas. Elle a une forte teneur en anthocyanine (qui est à l'origine des pigments bleus) d'où sa couleur bleue.
La rabiole, dite aussi navet ou naveau, est un tubercule rond et légèrement aplati, reconnaissable à sa chair blanche, à sa fine pelure et, parfois, à son collet de couleur rose ou mauve. Son goût, légèrement amer, est cependant plus doux que celui de son cousin le rutabaga, avec qui on la confond facilement.
Les légumes rouges : le radis, la rhubarbe, le chou rouge, la betterave rouge et pousses de betterave, le poivron… Les fruits et légumes à la couleur rouge contiennent un pigment naturel jaune, le caroténoïde ainsi que du lycopène. Ces deux substances sont chargées d'antioxydants.
La carotte est domestiquée en Orient dès le 10e siècle. Encore présente aujourd'hui en Asie, elle est souvent violette (due à la présence d'anthocyanes) ou jaune et a parfois une racine branchée. Au Moyen Age, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. La carotte européenne a été importée en Amérique et en 1565, on sait qu'elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens adoptent ce curieux légume-racine.
Caractéristiques - Carotte violette
A l'époque, la carotte violette était la plus consommée en Europe et en Asie. Sa peau est violette foncée et son goût est plus sucré que la carotte orange traditionnelle et un léger arôme de noisette.
Cassez la tige et enlevez les parties filandreuses qui seront amères. Vous pourrez ensuite tourner les artichauts crus à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour ôter les feuilles extérieures et ne conserver que les feuilles les plus fines.
Les feuilles doivent être serrées. La couleur est uniforme, vert tendre pour les Camus et les Vert de Laon, violette pour les deux autres. La qualité du pied est aussi une indication de fraîcheur.
La période de semis est février-mars sous abri et avril-mai en pleine terre. Cette année, on va dire qu'avec le printemps qui tarde un peu, mieux vaut attendre que les températures soient un peu plus douces... La mise en place en pleine terre se fait environ 2 mois après les semis.
Rubus leucodermis, dont le fruit est appelé framboise bleue, est une espèce de ronce de la famille des Rosaceae. Elle est très proche du framboisier, mais ses fruits sont bleu sombre.