Incontournables pour accompagner une raclette, les vins de Savoie comme l'Apremont, la Roussette ou le Chignin-Bergeron se marient parfaitement avec ce plat montagnard. Leur côté sec, ainsi que leur légère acidité, permettent d'apprécier pleinement les saveurs fromagères et assurent un équilibre avec le gras.
Optez pour des vins de Savoie (jacquère, chasselas), des chardonnays de Bourgogne ou des blancs du Jura. Si votre raclette s'accompagne de charcuterie, le vin rouge trouve alors toute sa place.
Raclette traditionnelle : accompagnez-la d’un vin blanc frais comme un Chasselas suisse ou un Sauvignon Blanc français . Raclette aux pommes de terre et à la charcuterie : un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay, se marie parfaitement avec les viandes salées et le fromage crémeux.
Ce qui doit impérativement aller avec la raclette
Qu'il s'agisse d'un Riesling, d'un Chablis sec, un blanc de Bourgogne ou encore, un vin blanc des Côtes du Rhône, ils sauront mettre en valeur le gras du fromage tout en apportant de la fraîcheur.
Blanc ou rouge, selon vos préférences, le vin s'accorde parfaitement avec votre plat . Contrairement à d'autres boissons, le vin blanc a la particularité de contrebalancer le gras du fromage grâce à son acidité, et d'atténuer l'aspect huileux que peut avoir un fromage fondu.
Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie. Les saveurs poivrées des cépages rouges Mondeuse, Gamay et Pinot relèvent à merveille le salé de la charcuterie et des condiments qui accompagnent ce plat typiquement savoyard.
Il y en a pour tous les goûts, les plus gourmands commencent leur repas par des petites entrées pour s'ouvrir l'appétit.
Les pour. Pour certains, la raclette et l'eau fraîche ne font pas bon ménage. Le fromage ingéré, au contact de l'eau froide, va se solidifier et donc créer des « morceaux plus difficiles à digérer », explique le Dr Géral Kierzek dans une vidéo de francebleu relayée sur son compte Instagram.
La quantité idéale de fromage lors d'une soirée raclette
Pour une raclette bien fondante et crémeuse, il faudra prévoir environ 200 g de fromage par personne. Un peu moins (150 g) pour les petits ou un peu plus (250 g) pour les estomacs conséquents. 200 g est l'équivalent de 8 tranches de fromage.
Le chardonnay est un vin polyvalent qui s'accorde exceptionnellement bien avec la fondue, grâce à sa structure ample et ses notes beurrées. Ses arômes de chêne et de vanille complètent à merveille le crémeux du fromage, tandis que son acidité équilibre la richesse du plat.
Avec une raclette charcuterie, il est généralement recommandé de privilégier un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, qui peut compléter les saveurs de la charcuterie tout en offrant une contrepartie agréable à la richesse du fromage fondu.
Le jambon sec, le saucisson, la coppa, le fenalar d'agneau, la Cecina de Leon, la viande des grisons mais aussi les terrines et pâtés ou même le saumon fumé sauront accompagner à merveille votre fromage à raclette.
Optez pour un vin dont l'acidité est présente mais bien dosée, offrant une belle ampleur en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Pouilly-Fumé ou Pinot Blanc complèteront à merveille ce plat.
Apero avant raclette
La raclette, plat emblématique de l'hiver, est un véritable festin à base de fromage fondu, de charcuterie et de pommes de terre. Ce mets convivial et généreux s'accompagne souvent d'un verre de vin blanc ou d'un thé chaud. Pourtant, une règle d'or persiste : évitez l'eau froide avec une raclette.
Entrées. Traditionnellement, un repas de raclette commence par un plateau de fines tranches de bœuf séché, appelé Bünderfleisch . Ne trouvant pas de Bünderfleisch aux États-Unis, nous le remplaçons par de la bresaola, son équivalent italien.
Les légumes de saison pour accompagner la raclette
Quelle entrée proposer avant une raclette ?
Vous pouvez opter pour les notes acidulées du Riesling ou du Pinot Blanc. Le Riesling est sûrement le plus connu d'Alsace. Son bouquet aromatique conviendra à toutes les recettes qui se composent de fromage. Ce cépage élégant et frais peut sublimer le fromage fondu comme la charcuterie.
Ingrédients
Par exemple, pour une fondue savoyarde, prévoyez des vins de Savoie, comme l'apremont ou la roussette. Choisissez également du vin blanc sec et léger pour votre fondue suisse, pour équilibrer l'accord plat et vin : un vin blanc du Valais ou un Chasselas vaudois, par exemple.
Un vin de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron) ou un Chardonnay peu boisé se marie idéalement avec la raclette. Leur acidité naturelle et leurs notes florales ou minérales rafraîchissent le palais et prolongent la dégustation sans lourdeur.
Pour la raclette classique, optez pour des bières légères comme une lager, une pale ale ou une blanche. Il faut trouver un équilibre entre la bière et la raclette, c'est ça le plus important.