La saison de la pêche aux coques commence en mai et se termine en octobre. Le meilleur temps pour la pêche est pendant la marée basse lorsque la mer recouvre une moins grande partie de la plage.
Comment pêcher les coques.
Privlégier les plages de sable de fin, les baies et les estuaires sont de bonnes zones de pêche. C'est un coquillage qui se pêche toute l'année. Pour récolter les coques, il suffit de gratter le sable à l'aide d'un petit râteau ou d'une griffe voire avec les mains.
Pour le vérifier et s'assurer de sa fraîcheur, il suffit de le toucher : si la coquille se referme immédiatement, c'est OK. Sinon, le coquillage est avarié et il vaut mieux le jeter.
La taille légale minimum pour la pêcher est, sur tout le littoral français, de 3 centimètres, même si sa taille adulte est de 4 cm. Tout comme pour toutes les pêches à pieds, celle des coques est règlementée et les contrôles par la gendarmerie ou des affaires maritimes sont assez fréquents.
Il est indispensable de vérifier les horaires des marées pour planifier sa sortie. L'idéal est de commencer votre cueillette 2 heures avant la basse mer. Il faut quitter le lieu de pêche dès l'heure de la marée basse pour ne pas se faire surprendre par la montée des eaux. Attention aux périodes de grandes marées !
Conçu pour la pêche à pied à marée basse des coquillages. Râteau à dents rondes spécialement conçu pour la pêche à pied à marée basse des coquillages fouisseurs vivant dans le sédiment (coques, palourdes, praires, etc.).
Le pêcheur repère la coque par deux petits trous laissé à la surface. Les trous sont bien francs et espacés l'un de l'autre d'environ un centimètre. Parfois il s'agit d'une petite bosse qu'elle laisse à la surface du sable. Mieux encore la touffette que la coque laisse dépasser par l'entrebâillement de leurs valves.
La pêche à pied se pratique principalement lors des grandes marées (coefficient minimum de 80) à basse mer dans les zones rocheuses et/ou sableuses dans lesquelles les pêcheurs ramassent des crustacés et des coquillages.
Pour mesurer les coques et palourdes, Stéphane Le Guilloux a plusieurs astuces. « On peut mettre deux traits sur son râteau pour mesurer les coquillages, ou acheter un petit gabarit », conseille-t-il. Car c'est le principal argument des pêcheurs pris en flagrant délit : « On a mesuré à l'oeil ».
Les coques, les couteaux, les palourdes et les bulots font partie des coquillages frais qui sont souvent encore pleins de sable quand on les achète. Pour les faire dégorger, c'est assez simple : il faut les laisser tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps.
Avant de passer en cuisine, il est essentiel de nettoyer vos coques. En effet, elles sont généralement remplies de sable. Plongez-les dans de l'eau de mer ou de l'eau très salée pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures si vous avez le temps. Brassez les coques fréquemment et changer plusieurs fois d'eau.
Comment conserver ? Les coques fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant recouvert d'un linge humide. Les coques ouvertes (écaillées) se conservent 1 ou 2 jours recouvertes de leur liquide et placées dans un récipient hermétique.
Lors de vos courses, rendez-vous toujours à la poissonnerie ou au rayon marée en dernier. Si vous en avez la possibilité, surtout s'il fait chaud et que vous êtes loin de votre domicile, transportez-les dans un sac isotherme ou une glacière, de préférence garni de pain de glace.
Et pour cela, nul besoin de creuser dans le sable, un peu de sel suffit pour le faire sortir de sa cachette. Du sel fin de préférence, qu'il faut saupoudrer sur les trous. Le stratagème est imparable : la concentration en sel augmentant, le couteau va remonter à la surface et sortir sa tête.
La pêche des moules s'exerce toute l'année sauf sur les gisements classés où elle est interdite.
Où pêcher le tourteau
Depuis la Norvège, on rencontre le tourteau sur toutes les côtes de la façade atlantique de l'Europe et même au-delà, jusqu'au Maroc. C'est notamment dans les eaux froides de la Bretagne, du nord du Golfe de Gascogne et autour du Royaume-Uni qu'il est le plus abondant.
La meilleure période pour la pêche à crevettes reste l'automne (septembre-octobre), même si au printemps et surtout durant l'été on compte bon nombre de pêcheurs à crevettes. Cette pêche se pratique à marée basse par mer calme ou d'huile (plate) avec un vent de terre pour des conditions optimales.
Voici comment faire :
Placez le coquillage contre la table. Sélectionnez une mèche fine pour votre premier trou. Percez en augmentant la vitesse petit à petit (toujours pour éviter de chauffer la mèche). Votre coquillage est percé !
La coque vit continuellement enfouit dans le sable à quelques centimètres sous la surface. Dès que la marée la recouvre, elle lance ses deux siphons à la surface et filtre l'eau de mer.
Les coquillages tels que les coques, les couteaux, les bulots, les praires, les amandes de mer ou les palourdes contiennent généralement du sable, très désagréable à la dégustation. Il faut les faire dégorger avant de les cuisiner. Certaines moules sont trop salées pour utiliser leur jus, il faut les dessaler.
Poser le coquillage dans un torchon et se munir d'un petit couteau à lame dure. Insérer la pointe du couteau entre les deux parties de la coque sans trop forcer pour éviter de les casser. Faire légèrement osciller la lame pour dégager une ouverture puis couper le muscle. Retirer la coquille supérieure.