Les viandes les plus riches en vitamine B12 sont le foie (surtout de bœuf et d'agneau), suivis par les abats et les viandes rouges maigres. Le poulet en contient bien moins.
Riche en vitamines du groupe B, l'agneau se distingue par sa haute teneur en vitamines B. Une portion de 100 grammes fournit environ la moitié des besoins quotidiens en vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et uniquement présente dans les aliments d'origine animale.
Le foie. Le foie, et plus particulièrement le foie de bœuf , est l'une des viandes les plus nutritives. C'est une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines A, B12 et B6, d'acide folique, de fer, de zinc et d'acides aminés essentiels.
La viande et les abats
La vitamine D se trouve en quantité plus importante dans les reins (rognons de bœuf et rognon de porc) et le foie des animaux que dans les muscles.
Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Une alimentation saine et équilibrée peut inclure des protéines provenant de la viande, mais aussi du poisson, des œufs ou de sources non animales comme les légumineuses. Les viandes telles que le poulet, le porc, l'agneau et le bœuf sont toutes riches en protéines. La viande rouge nous apporte du fer, du zinc et des vitamines B.
La viande blanche, associée à la volaille, est souvent considérée comme plus légère et plus saine. Elle est riche en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le sélénium et le zinc.
Quels sont les aliments riches en vitamine D ?
Toutes les viandes de bœuf, veau, agneau et viande chevaline et les produits tripiers sont riches en vitamine B12(4). Selon les enquêtes alimentaires, la viande est le premier contributeur, parmi tous les autres aliments consommés, aux apports en B12 dans la population française(5).
En ce qui concerne les produits laitiers, le lait contient 1 UI de vitamine D pour 100 g, tandis que le cheddar est l'une des sources les plus riches avec 24 UI de vitamine D pour 100 g. À titre de comparaison, la mozzarella contient 13 UI de vitamine D et le parmesan 21 UI.
Ce n'est peut-être pas très excitant, mais le blanc de poulet est, selon Rizzo, la viande la plus saine, et ce pour une bonne raison. Avec 23 grammes de protéines et seulement 2 grammes de matières grasses (dont moins d'un gramme de graisses saturées) par portion de 100 grammes, le blanc de poulet est une source de protéines maigres et concentrées.
Vitamines A
On la retrouve dans les légumes et les fruits orange : mangue, patates douces, carottes, citrouilles. Dans les épinards, les œufs, les produits laitiers.
De tous les aliments inclus, un hot-dog au bœuf dans un pain était associé à la plus grande perte de vie par portion (−36 minutes), tandis qu'un sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture était associé à la plus grande prolongation de la vie par portion (+33 minutes).
Porc – jusqu'à 200 % de vitamine E en plus. Viande bovine – 335 % à 700 % de bêtacarotène en plus.
La vitamine B9 se trouve principalement dans les légumes à feuille verte, le soja, le foie animal et la levure de bière. En revanche, la vitamine B12 est présente de manière significative uniquement dans les produits d'origine animale, tels que la viande, les œufs, le poisson, les produits laitiers [9].
abats
Le foie et les reins d'un animal contiennent généralement les plus grandes quantités de vitamine B12. Une étude a montré que les abats de bœuf contenaient plus de vitamine B12 que les abats de porc.
Symptômes neurologiques
Le fromage blanc: on trouve aussi de la vitamine D dans les produits laitiers. Le fromage blanc 3% en contient 4 µg pour 100 g. Le foie gras de canard: aliment incontournable des repas de fêtes, il contient 2,75 µg de vitamine D pour 100 g.
Deux formes de vitamine D sont disponibles sous forme de compléments alimentaires : la vitamine D3 et la vitamine D2 . Toutes deux peuvent corriger une carence en vitamine D, mais la plupart des médecins recommandent la D3 car elle est légèrement plus active et donc légèrement plus efficace. La vitamine D3 est produite naturellement par les animaux, y compris l’être humain. La vitamine D2 est la forme végétale.
La consommation d'aliments riches en vitamine D comme :
BŒuf haché : risque le plus élevé
coli, désormais bien connue, est responsable de centaines de malaises digestifs. Autre problème : des traces de salmonellose résistantes aux antibiotiques ont parfois été repérées dans ce type de viande.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le porc est la viande la plus consommée au monde (36 %), suivi par la volaille (33 %), le bœuf (24 %) et les chèvres/moutons (5 %).
Lorsque l'on se tourne vers une alimentation végétale, il est important de varier les apports et les sources de protéines. Deux œufs apportent 27 grammes de protéines, soit l'équivalent de 100g de viande ou de poisson.