La taille d'un œuf varie entre 180 mm de longueur et 140 mm de largeur, pour un œuf d'autruche, et 13 mm de longueur et 8 mm de largeur, pour un œuf de colibri calliope. La taille basique d'un œuf de poule est de 6 cm de longueur et 4 cm de largeur.
Le poids d'un œuf de poule varie en général de 50 à 70 g. Dans le commerce, les œufs sont d'ailleurs classés en fonction de leur poids : S (< 53 g), M (53 à 63 g), L (63 à 73 g) ou XL (> 73 g). En début de ponte, une jeune poule produit des œufs plus petits que lors de sa maturité. Quand pond une poule ?
Quel animal pond les plus gros œufs au monde? Il s'agit de l'autruche (Struthio camelus). Un œuf d'autruche mesure de 14 à 18 cm et pèse de 1,2 kg à 1,8 kg. En comparant la taille d'un œuf d'autruche avec un œuf de poule, on peut estimer qu'un œuf d'autruche équivaut environ à 25 ou 30 œufs de poule.
L'œuf de poule est entouré d'une coquille de forme ovoïde, de couleur blanche ou brun-crème, dure mais mince. A l'intérieur, on trouve une substance visqueuse incolore, le blanc, et le jaune, qui a la forme d'une petite sphère.
Les caractéristiques physiques de l'oeuf
Le poids varie entre 40 et 80 grammes : S (moins de 53 grammes), M (entre 53 et 63 g), L (entre 63 et 73 g). On trouve également des œufs extras gros ou XL (plus de 73 g).
"Dans l'ensemble, parmi les oiseaux, nous avons trouvé que ce n'était pas l'emplacement du nid qui détermine la forme de l'œuf - c'est la capacité à voler", affirme la scientifique. C'est donc la manière dont les oiseaux s'adaptent à leur type de vol qui aurait fait évoluer la forme de leurs œufs.
La taille basique d'un œuf de poule est de 6 cm de longueur et 4 cm de largeur.
Pour un œuf moyen de 60 g : nous avons 5 g de coquille. Si nous considérons uniquement la partie comestible de l'œuf, d'environ 55 g, nous avons donc 35 g de blanc et 20 g de jaune.
Le poids moyen d'un œuf dit «gros» est de 70 grammes.
Le plus petit œuf d'oiseau est sans doute celui du colibri d'Hélène. Il fait la taille d'un petit pois (un centimètre environ) et ne pèse que 0,35 grammes. Le plus gros est celui de l'autruche : 1,8 kg, soit deux douzaines d'œufs de poules !
1- La Poule rousse fermière
La poule la plus courante sur les marchés, c'est une excellente pondeuse et une bonne couveuse. Pond 250 oeufs/an et plus.
Les œufs de code 0 sont eux à privilégier. Les poules élevées en plein air peuvent manger de la végétation et des vers de terre. Leur alimentation leur apporte des oméga-3 et l'œuf en contiendra davantage.
Les pondeuses sortent des cages épuisées et très amaigries. Les scientifiques ont remarqué que les poules se retiennent de pondre jusqu'à une demi-heure à chaque œuf. Ce phénomène très douloureux est motivé par l'incapacité de protéger sa progéniture.
En effet, si trop de protéines sont données à bébé, cela n'est pas recommandé pour ses petits reins. Mais comme pour le poisson, vous pouvez en proposer 2 fois par semaine et 1 fois à midi. Après 3 ans, un bébé peut manger un œuf entier.
Les œufs d'autruche mesurent environ 16 cm de haut et 13 cm de large avec une coquille épaisse de 2 mm.
Les études l'ont prouvé. - Dans 95% des cas, un adulte peut consommer un à deux oeufs chaque jour (trois à quatre chez les sportifs) sans augmenter son cholestérol sanguin ni son risque cardio-vasculaire: les lipides de l'oeuf sont de bons lipides insaturés.
« On peut manger sans problème cinq à six œufs par semaine », affirme la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, nutritionniste à Paris. En revanche pour les diabétiques ou « les personnes souffrant d'hypercholestérolémie non contrôlée, il ne faut pas dépasser deux à trois œufs par semaine », précise-t-elle.
Si l'on s'en tient au concept d'œuf le plus général, alors il est clair que l'œuf est apparu quelques centaines de millions d'années avant la poule. Les poissons pondaient des œufs à une époque où n'existait pas encore la moindre poule, et plus tard les dinosaures ont pondu des œufs calcifiés comme ceux d'une poule.
Cette distinction « de taille » est purement génétique. La Marans et la Géline de Touraine produisent par exemple des œufs plus gros que la moyenne, ce qui plaît énormément aux amateurs. La Marans bat des records en pondant des œufs qui peuvent atteindre 80 g contre 60 pour un format plus standard.
La dimension des œufs d'oie est d'environ 8 cm, celle des œufs de poule affiche 6 cm et celle des œufs de caille mesure autour de 3,5 cm.
L'œuf avant la poule
Mais ça ne fait pas vraiment avancer le débat. Vient alors la réponse scientifique : le premier, c'est l'œuf… pondu par un dinosaure. En effet, les plus anciens fossiles d'œufs et d'embryons de dinosaures ont environ 190 millions d'années.
Prononciation de bœuf, de œuf et de os
La consonne finale des mots bœuf, œuf et os est prononcée au singulier, mais ne l'est généralement pas au pluriel. Cela vient d'une tendance issue de l'ancien français qui consistait à ne pas prononcer la consonne finale avant le s du pluriel.
Pour l'œuf mollet on parle du jaune qui reste mollet, cuit comme pour les manger à la mouillette.