Les tripous : préparés à base de panse de veau farcie. L'aligot : purée de pommes de terre agrémenté de tome fraîche de Laguiole. La soupe au fromage : soupe épaisse composée de pain de campagne, chou, oignon, fromage.
Cépages des vins de l'Aveyron
Les principaux cépages qui composent la région sont pour le vin rouge, le mansois (fer servadou), cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, gamay, pinot noir, merlot, tannat, malbec, négret de Banhars, jurançon noir et abouriou. Pour le vin blanc, sauvignon, chenin et mauzac.
Cassoulet de Carcassonne, Magret de canard, Foie gras, Truffes, Gésiers de canard…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en passant par Carcassonne.
Fromage de pélardon, huître de Bouzigues, olive lucque, beurre de Montpellier, sardinade, tielle, guimauve, réglisse… vous allez régaler vos papilles.
L'aligot, plat historique du plateau de l'Aubrac, est un mélange de purée de pommes de terre, de crème et de Tome Fraîche. Cette spécialité du Nord-Aveyron est notamment appelée “ruban de l'amitié” en référence à sa texture filante si particulière.
L'Aveyron se situe dans le Sud du Massif central. Le point culminant du département est le lieu-dit les Cazalets, culminant à 1 463 mètres, sur les monts d'Aubrac. Le département de l'Aveyron est découpé en plusieurs régions naturelles comme les Grands Causses ou Rougiers.
La rosette de Lyon
Ce saucisson sec, long de 40 cm et plus, est l'une des spécialités culinaires lyonnaises les plus emblématiques. La rosette de Lyon s'accorde parfaitement avec un peu de pain croustillant et de beurre : à consommer sans modération (ou presque !)
Galte de porc confite, Boles de picolat, Fraginat de boeuf, Empedrat, Escalivade, Crème catalane, Cargolade au feu de bois, Pa d'ous, Escargot à la catalane…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en passant par Perpignan.
Le Pays de Narbonne
Les huîtres et les moules de Leucate, l'anguille à la gruissanaise, les poissons grillés, fumés ou cuits à la plancha, la moutarde de Narbonne...
Viande de taureau de Camargue, olives et huiles d'olive de Nîmes, pélardons et oignons doux des Cévennes, riz et fleur de sel de Camargue, fraise de Nîmes gariguettes, truffes, figues, pommes Reinette du Vigan …
Voici une sélection des spécialités gourmandes de l'Aude: les Cochonnailles de la Montagne Noire et du Pays de Sault; le chapon et la poularde du Lauraguais; la fricassée de Limoux; les olives parfumées du M- le Cassoulet au confit d'oie ou de canard de Castelnaudary Minervois ( la Luque , l'Oulibo à Cabezac); le civet ...
Devenu dans le monde entier la gloire de la cuisine française, le cassoulet de Castelnaudary est l'un des grands classiques de l'Aude. La recette du succès : confit de canard, saucisse maison et haricots lingots (du Lauragais de préférence).
Du célèbre Cassoulet, en passant par des plats iconiques des restaurants carcassonnais mais également des produits typiques de la région. Profitez du savoir-faire des chefs et des bouchers de la ville pour déguster des plats exceptionnels.
Le meilleur, tout simplement
Le Roquefort Vieux Berger est la plus petite production de roquefort. Avec seulement 0,6% du marché, il se positionne aujourd'hui comme un des meilleurs roqueforts grâce à une fabrication entièrement à la main, héritée des générations précédentes.
La légende raconte que l'invention du fromage remonterait à la Préhistoire. On la devrait à la rencontre entre le lait et la présure, présente dans les outres d'origine animale. D'après une autre légende, le roquefort aurait été inventé par un berger étourdi.
C'est au cœur de l'Aveyron qu'est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une appellation d'origine, en 1925. L'histoire de ce fromage à pâte persillée est liée à un terroir : la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez.
Les bouchons
Le bouchon est un restaurant typique où l'on mange des spécialités, dont le tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise et la cervelle de canut. Le tout est généralement servi très copieusement et arrosé d'un verre de beaujolais ou de côtes-du-rhône.