Le saumon fumé du Borvo : une institution bourguignonne ! Sans oublier non plus le jambon persillé, les cornichons, le cassis, le jambon à la Chablisienne, les oeufs en meurette, le boeuf bourguigon… et tous les fromages régionaux comme l'Epoisses, le Soumaintrain ou les chèvres frais.
L'Yonne, laissez-vous tenter par sa cuisine raffinée et intimement liée aux produits du terroir de Bourgogne avec un large éventail de produits de qualité : vins, fromages, truffe de Bourgogne, cerises de l'auxerrois, miel du Gâtinais, cidre du Pays d'Othe…
Idées de souvenirs et cadeaux de la Bourgogne
Artisanat Les objets décoratifs comme les verres, la poterie, les objets en cuir ainsi que les bijoux font également partie des objets souvenirs à rapporter de Bourgogne.
Cette cuisine nous vient directement de la Bourgogne, région de France célèbre pour ses vins et ses élevages bovins.
Citons "L'ami du chambertin", le "brillat savarin", le "cîteaux" , le "bouton de culotte", le "cendré de vergy", le "Mâconnnais", le "soumaintrain", le "palet de Bourgogne", le "pierre qui vire", le "petit creux", le "Charolais", le "saint-florentin" et bien sûr le fameux fromage d' Epoisses à pâte molle qui porte le ...
« En général, les Bourguignons ont une imagination vive, un instinct pénétrant, beaucoup de sagacité et de jugement. Ils sont doués d'un esprit remarquable d'observation et d'analyse ; ils aiment les arts et les sciences ; ils les ont toujours cultivés et les cultivent encore avec un grand succès.
Boeuf bourguignon, Poulet façon Madame Gaston Gérard, Escargots de Bourgogne, Oeuf Meurette, Volaille de Bresse, Jambon persillé, Croûte aux champignons, poulet au vin jaune et aux morilles, Filet de Sandre…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en Bourgogne – Franche-Comté.
Vauban, Nicéphore Nièpce, Victor Hugo, Louis Pasteur, Gustave Courbet, Colette… De nombreux personnages ayant fait partie notre histoire politique, sociale et culturelle sont nés ou ont élu domicile en Bourgogne-Franche-Comté.
La région Bourgogne doit son nom aux Burgondes, peuple originaire de la Baltique qui investit la région vers le milieu du Vème siècle. Le royaume de Burgondie deviendra plus tard le Royaume de Bourgogne.
Le fromage est une véritable source de calcium
Et c'est parfait : le calcium est indispensable pour avoir des os solides et des dents en bonne santé (le fromage nous protège des caries dentaires). De plus, un apport suffisant en calcium permet de faire baisser et de maintenir la pression artérielle.
Dégustation. Le Soumaintrain est très fréquemment présenté dans une boîte ronde, pour lui éviter de s'affaisser lorsqu'il est très affiné. Généreux et présentant une très belle longueur en bouche, c'est avant tout un fromage de plateau de fin de repas, à déguster avec un verre de bon vin, un chardonnay de préférence.
Ce fromage à pâte molle et à croûte légèrement ridée est originaire du département de la Côte d'Or. Il possède son appellation d'origine contrôlée depuis 1991. C'est la fromagerie Berthaut qui sauve ce fromage menacé de disparition pendant les deux guerres mondiales.
Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté : le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.
La daube (pas besoin de dire « de bœuf » ou « provençale », il n'y a qu'une seule daube, forcément à base de bœuf et de tradition provençale !) n'échappe pas à cette règle. La plupart des historiens de la gastronomie s'accordent qu'elle est née au bord des routes et des canaux provençaux au 19e siècle.
Un coq symbole de fureur et de courage
En "gentleman", la veille de la bataille, Jules César invite Vercingétorix à manger…. et lui sert son coq, préparé dans du vin. C'est là que serait né le célèbre met - toutefois associé, dans ce cas, à une défaite : Jules César et ses troupes se sont inclinées à Gergovie.
Célébrée dans le monde entier, la fameuse moutarde de Dijon séduit par sa finesse et sa force. En plat de résistance, l'andouillette de Chablis et les œufs en meurette raviront les gourmands. Les fromages ne sont pas en reste, avec l'époisses, le chaource, le mâconnais ou le charolais.