Quelle est la saison pour consommer le lapin ? Le lapin se trouve toute l'année sur nos étals, toutefois le lapin fermier sera meilleur en avril, mai et juin tandis que le lapin de garenne se déguste principalement en hiver.
Pour mieux respecter le rythme de vie du lapin, on peut également veiller à lui donner à manger dès que le soir tombe. Le repas le plus copieux de la journée doit intervenir dans tous les cas le soir, car c'est au cours de la nuit que le lapin mange le plus.
Cuisse de lapin
C'est un morceau de choix, très apprécié des gourmands et des gourmets pour la finesse de la viande, ainsi que pour son moelleux et sa jutosité. Une cuisse constitue le morceau le plus maigre et le plus charnu du lapin.
La viande de lapin est une viande qui se marie très bien avec les saveurs sucrées, notamment avec le sirop d'érable et l'orange. Ces ingrédients sont accessibles et facilement trouvables dans le commerce : avec 100 ml de sirop d'érable, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et une orange, le tour est joué !
Quelles odeurs repoussent les lapins ? Les plantes comme les œillets de poètes, qui dégagent un parfum désagréable pour les lapins, ou l'ail et les autres alliacées également, constituent des répulsifs contre ces rongeurs (contre ces lagomorphes, plus précisément, le lapin n'est en effet pas un rongeur).
Donner quotidiennement à votre lapin une combinaison de 2 à 5 des légumes suivants : feuilles de carotte, céleri avec ses feuilles, endive, escarole, coriandre, persil, poivron vert, zucchini, feuilles de pissenlit, trèfle, feuilles de betterave, laitue romaine, autres laitues (Éviter la laitue iceberg).
Attention à la cuisson du lapin, il doit être bien cuit. Pas question de le consommé saignant ! Le lapin est cuit quand la température interne de cuisson atteint 60° Celcius.
Comptez un lapin autour de 1,3 kg pour 4 personnes. Vous pourrez cuisiner le lapin aussi bien entier que découpé en morceaux. Si vous êtes peu nombreux, préparez uniquement les cuisses ou les râbles. Enfin, la viande de lapin étant peu grasse, vous pouvez la barder pour la faire cuire au four.
BŒuf haché : risque le plus élevé
Souvent pointé du doigt, le bœuf haché est en effet la seconde source de viande qui pose le plus de risques sanitaires. La bactérie E. coli, désormais bien connue, est responsable de centaines de malaises digestifs.
Évitez les plats trop gras, trop salés
De même, la charcuterie, les viandes rouges -très riches en protéines - et les fromages doivent être évités lors du dîner pour éviter de faire travailler l'estomac la nuit et de stocker des graisses. Autre conseil, du côté des poissons.
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
Lorsqu'un lapin ne mange plus, on parle d'anorexie. Le fait qu'un lapin refuse de manger ou de boire est le signe d'un inconfort, d'une douleur, d'une maladie, etc… C'est un signe d'appel qui doit amener à consulter un vétérinaire rapidement.
Le grand public et les livres de cuisine distinguent généralement les viandes rouges (boeuf, agneau, mouton, cheval) et les viandes blanches (porc, veau, lapin et volailles), le dictionnaire Petit Robert parlant même de « viande noire » pour le gibier.
Les ballonnements existent surtout chez le lapin. Ils peuvent être dus : au stress, à une erreur alimentaire, à une diarrhée, ou encore à des trichobézoards. L'animal a le ventre distendu et est abattu. Il est alors nécessaire de consulter un vétérinaire au plus vite.
La viande de lapin contient également plus de 35% d'acides gras mono-insaturés, reconnus pour abaisser le taux de cholestérol total, sans modifier la concentration en cholestérol HDL (« bon » cholestérol).
À l'achat, la viande de lapin doit être légèrement rose et brillante, les cuisses et les râbles doivent être rebondis, le foie brillant. Si possible, privilégiez une viande labellisée « Lapin de France », qui certifie un élevage et un abattage français.
Côté goût, compte tenu de sa maigreur (surtout au niveau de la cuisse !), la viande de lapin a une saveur claire et une texture tendre, comme le poulet. Elle se cuisine facilement et permet une grande diversité de recettes.
Pour information, un lapin de grande race coûte entre 20 et 50 €, et le prix d'un lapin nain est de l'ordre de 60 à 90 €. Pour une race rare, le prix de l'animal peut atteindre 120 à 150 €.
Vous faites le choix d'acheter votre lapin chez un éleveur.
Optez pour un éleveur référencé à la Fédération française de cuniculture (FFC), c'est déjà un gage de fiabilité. Puis, prenez le temps de visiter son élevage et de lui poser toutes les questions sur la race qu'il vous propose.
Les pois et les fèves sont toxiques pour le foie et les reins du lapin. Les poireaux, les oignons, l'ail et les champignons sont toxiques et provoquent une anémie qui peut être sévère. Les pommes de terre et les patates douces, trop riches en amidon, sont toxiques pour le lapin.
Il balance sa gamelle
Prendre la gamelle entre les dents et la balancer – avec tout son contenu – est très amusant pour un lapin. Et cela ne veut pas forcément dire qu'il n'aime pas ce qu'il y a dedans, il s'agit juste d'un jeu.
Ces derniers ne mangent que certaines de leurs crottes. C'est le cas du lapin, mais aussi de beaucoup d'autres animaux comme le lièvre, la marmotte, le castor, le chinchilla, le koala et certaines musaraignes.