Le meilleur moment pour consommer les pétoncles frais est lors de la saison de pêche, soit de mars à juillet. Achetés dans leur coquille, ils se conservent quatre jours.
Le mois de novembre marque le retour de la pêche à la pétoncle. Un coquillage réputé pour son goût. Plusieurs équipages sablais participent à sa pêche.
Les zones de pêche du pétoncle s'étendent du nord ouest de l'Atlantique à la Caroline du Sud en passant par la côte nord du Saint-Laurent.
La coquille saint-jacques (Pecten maximus) est la favorite des gourmets. Elle se reconnaît à sa grande taille et à sa forme particulière : la coquille doit mesurer au moins 11 cm de large et sa valve supérieure est plate, contrairement aux pétoncles dont les deux valves sont bombées.
Pour le pétoncle , la pêche est autorisée sur les gisements du pertuis Breton (gisements centre du pertuis, banc de La Flotte, nord pertuis Breton) et dans le pertuis d'Antioche. La première marée autorisée est ce mercredi.
En France, la saison de la coquille Saint-Jacques a duré du 1er octobre au 15 mai 2022.
Comment pêcher les coques.
Privlégier les plages de sable de fin, les baies et les estuaires sont de bonnes zones de pêche. C'est un coquillage qui se pêche toute l'année. Pour récolter les coques, il suffit de gratter le sable à l'aide d'un petit râteau ou d'une griffe voire avec les mains.
En premier lieu parce que ce sont des véritables coquilles Saint Jacques (Pecten maximus) origine France de la Baie de Saint Brieuc et non des (pétoncles) chiamys opercularis d'origine Royaume unis, chiiamys noblis du Vietnam, argopecten purpuratus du Pérou ou Zygochlamy patagnica d'Argentine comme chez Tipiak®.
Cousin de la Saint-Jacques, le Pétoncle est un mollusque bivalve. Autrement dit, sa coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées. A l'intérieur, on y trouve un muscle rond qui est la noix que l'on consomme et le corail, une masse orange ou blanche en forme de croissant (l'appareil reproducteur).
Ce coquillage est très apprécié par les poissons tels que les dorades royales que l'on pêche sur les têtes de roche, ou encore par les bars francs. N'hésitez pas à en mettre plusieurs sur l'hameçon pour former une belle bouchée. Pour l'eschage, il faut juste extraire la chair de la coquille et la piquer.
La zone de pêche à pied se situe entre la plage La Porte des îles et la plage Sainte-Anne, il est alors possible de s'y rendre en vélo en prenant nos belles pistes cyclables mais également en prenant l'Avenue des Bouchots.
Tout ce que nous pouvons vous dire c'est que les côtes du sud de l'île sont les plus propices à la pêche à pied, aux alentours des villages de Rivedoux-Plage, de Sainte-Marie-de-Ré, du Bois-Plage-en-Ré, de La Couarde, d'Ars-en-Ré et de Saint-Clément-des-Baleines.
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative. Encore faut-il les trouver.
La saison des moules s'étend de juin à février selon les années. Cette période couvre trois saisons : l'été, l'automne et l'hiver.
Quelles est la saison de la palourde ? Elle se pêche du printemps à la fin de l'automne.
Il est donc également conseillé d'en consommer régulièrement, en profitant de leur variété saisonnière. Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
Le prix des coquilles Saint-Jacques
Les coquilles sont à 4,80 euros entières (avec les coquilles) le kilo.
Trouver des Pétoncles
Les Pétoncles sont des coquillages se trouvant sous l'eau. Explorez l'océan et dès que vous voyez une ombre sous l'eau, c'est le moment de plonger. Vous pourrez alors récolter des étoiles de mer, des anémones, des anguilles ou encore des Pétoncles.
La meilleure période pour la pêche à crevettes reste l'automne (septembre-octobre), même si au printemps et surtout durant l'été on compte bon nombre de pêcheurs à crevettes. Cette pêche se pratique à marée basse par mer calme ou d'huile (plate) avec un vent de terre pour des conditions optimales.
Les coques, les couteaux, les palourdes et les bulots font partie des coquillages frais qui sont souvent encore pleins de sable quand on les achète. Pour les faire dégorger, c'est assez simple : il faut les laisser tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps.
Pressez celles qui sont entrebâillées, si elles ne se referment pas, jetez-les également car elles sont mortes. Remplissez un grand saladier rempli d'eau salée et froide. Comptez 50 g de sel par litre d'eau. Faites-y tremper les coquillages pendant 30 minutes.
En effet, la coquille Saint-Jacques peut se consommer plus tard dans l'année et ravir vos papilles, même au printemps ! La saison pour déguster la délicieuse chair de la coquille Saint-Jacques s'étend sur les mois de novembre à mars.
Pour avoir des Saint-Jacques de qualité à petits prix, nous vous conseillons de les acheter fraîches dès la deuxième quinzaine de novembre et de les congeler.