Quand savourer les langoustines ? La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
C'est au printemps que la langoustine s'avérera de pleine saisonnalité, même si la pêche continue au cœur de l'été. Choisissez les mois d'avril à août pour la consommer. Elle se vend fraîche, principalement sur la côte. Les ports du Guilvinec ou de Loctudy en ont fait leur spécialité.
L'Atlantique nord-est, la Méditerranée et la Mer du Nord sont les principales zones de pêche des langoustine. Les langoustines sont le plus souvent pêchées au chalut ou au casier.
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Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs. Les crevettes : 100 à 200 gr. Les pouce-pieds : 200 à 300 gr, 500 gr à 1 kg pour les inconditionnels.
La proportion de langoustines par personne varie entre 250g et 300g pour une entrée, dont une à deux pièces par personne. En ce qui concerne le plat de résistance, quantité de langoustines par personne varie entre 400 g et 500 g soit six à douze pièces.
Nos langoustines grosses vivantes sont pêchées au casier en Atlantique Nord Est. Sélectionnées par nos soins, nous vous garantissons une qualité et une fraîcheur irréprochables grâce à notre livraison en 24h en France, Belgique et Luxembourg.
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d'Irlande, à l'Ouest de l'Ecosse, en Kettegat/Skagerrak, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.
Vous trouverez des langoustines fraîches et surgelées chez votre expert poissonnier Metro.
Où pêche-t-on la langoustine ? Direction les ports bretons, Le Guilvinec évidemment, Lorient, premier port de débarquement de langoustines vivantes de l'Hexagone, mais également Loctudy ou encore Lesconil. Vous pourrez assister au débarquement de la pêche côtière.
La fraîcheur des crevettes et des langoustines
Une langoustine (ou une crevette) bien fraîche, c'est une langoustine qui va être à la fois brillante et frétillante ! Au moment de l'achat, elle est normalement vivante. Elle ne doit donc dégager quasiment aucune odeur, et ses yeux doivent être noirs et luisants.
L'hiver et l'automne sont deux saisons propices à la consommation des fruits de mer. Les crustacés comme les crevettes et les homards se consomment tout l'automne. Surtout profitez du homard avant novembre, après il est moins abondant et plus cher.
Elles sont en général commercialisées vivantes. Les langoustines « glacées » c'est-à-dire conservées sur glace, proviennent de la mer Celtique et du canal Saint-Georges situé entre la mer d'Irlande et l'océan Atlantique.
La coloration vert foncé qui se localise au niveau de la "tête" de la langoustine, correspond aux "futurs" œufs. En effet, comme beaucoup d'autres crustacés, avant la ponte, les œufs sont regroupés dans la tête dans une poche contenant un liquide vert foncé qui peut se voir par transparence.
La mélanine, responsable du noircissement des langoustines se forme sous l'action de la tyrosinase contenue dans le sang qui oxyde la tyrosine libre existant dans les tissus soit à l'état naturel, soit après hydrolyse bactérienne.
en apéritif tu peux faire des feuilletés au fromage, au saumon aux saucisses etc... surtout pas d'entrée avant un plateau de fruits de mer, par contre ne pas oublier du beurre salé et du doux pour ceux qui n'aimeraient pas le salé et du bon pain de seigle.
Servir les langoustines sur un plat ou des assiettes individuelles. Servir un pot de mayonnaise à coté, décorer d'un quartier de citron et décorer avec les feuilles de persil.
Une fois vos langoustines vivantes réceptionnées, étalez-les le plus possible. Elles meurent vite si elles se trouvent entassées les unes sur les autres. Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour qu'elles ne subissent pas de températures trop froides.
Quant au prix, il varie en fonction de la saison et des variétés, mais tourne en général autour de 30 ou 40 € le kilo pour un crustacé de qualité. La langouste est en général plus chère que le homard, puisqu'elle est plus rare.
Les adeptes du homard trouvent que sa chair est à la fois feuilletée et étoffée, en plus d'être plus parfumée que celle de la langouste. Les amateurs de langouste estiment aussi qu'étant ferme et serrée, la chair de leur crustacé préféré est la meilleure.
La langouste rouge (ou royale ou bretonne) vit sur les côtes européennes et possède une carapace très rouge et de petites antennes. Rare, elle est réputée pour être la meilleure et est donc la plus chère. La langouste rose du Portugal se caractérise par sa carapace rose et possède également une chair fine.