Elles sont reconnues pour leur saveur et leur taille et se consomment d'août à décembre.
La saison des moules s'étend de juin à février selon les années. Cette période couvre trois saisons : l'été, l'automne et l'hiver. Mais en réalité vous pouvez presque consommer des moules tout au long de l'année. Cette information régalera tous les amateurs de ce délicieux fruit de mer !
Selon la tradition, effective aussi pour les autres coquillages comme les huîtres, on ne devrait manger des moules que pendant les mois en -r : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre.
Moules de Corde (ou de filière)
En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue. Etant donné qu'elle est maintenue en permanence sous l'eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.
Prévoyez 1 litre de moules par personnes (soit environ 700 g) si vous souhaitez les proposer comme plat principal. Vous pourrez alors les accompagner avec des frites maisons. Pour une entrée, comptez 1/2 litre de coquillages par personne.
L'élevage sur bouchots se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux. Au printemps, les cordes sont tendues horizontalement pour recueillir les jeunes moules. À la fin de l'été, les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots.
1 litre = 700 grammes environ de moules.
Optez par exemple pour les appellations de la Loire comme le Sancerre, le Touraine blanc, le Pouilly fumé, le Quincy ainsi que le Rully. Un chablis au nez frais et à la bouche minérale est une autre possibilité pour accompagner vos cocottes de moules.
L'anodonte ou Anodonta Grandis est la plus grosse moule de toutes nos eaux douces françaises et comme tout homme se doit de rendre hommage aux grosses moules voilà un article tout trouvé.
Entre le captage des naissains en milieu naturel, le développement des moules sur cordes ou sur pieux et leur commercialisation, il se passe entre 9 et 15 mois. Aussi, vous pourrez manger des moules de cordes de mai à août et les moules de bouchots de juillet à février.
La moule traîne quelques idées reçues tenaces. Elle se consommerait uniquement pendant les mois en « r » – janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre –, voire, a minima, les mois en « bre ». Cette croyance remonte à l'époque où le transport réfrigéré n'existait pas.
Il ne faut pas manger les moules fermées après cuisson
Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture. Pour y remédier, il suffit de l'ouvrir avec précaution à l'aide d'un petit couteau.
De bonnes teneurs en vitamine du groupe B (B1, B2, B3, B9 et B12) La moule est une excellente source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 participe à la production d'énergie à partir des glucides que nous consommons. De plus, elle contribue à la transmission de l'influx nerveux.
Pour assurer une fraîcheur maximale au produit et éviter tout risque d'intoxication, placez vos moules au réfrigérateur, dans le bac à légumes, par exemple. Retirez les fruits de mer du sac plastique et enveloppez-les dans un linge humide. Il s'agit de la méthode la plus efficace.
Pourquoi faire tremper les moules dans du lait ? Astuce de grand chef : faire tremper les moules dans le lait avant cuisson permet d'en faciliter le nettoyage. Il suffit pour cela de plonger les fruits de mer dans un peu d'eau et de lait pendant quelques minutes.
Mais quelle bière choisir pour s'accorder avec les moules ? La bière blonde saura le mieux accompagner le fruit de mer. Les arômes « maltés » de la boisson sauront en effet entourer le côté iodé des moules.
La cuisson des moules marinières au vin blanc. Pour faire cuire des moules dans le vin à la marinière, il est impératif de sélectionner un vin blanc sec, léger en fruit et minéral. Les vins blancs secs de Loire, notamment le Sancerre ou le Touraine blancs, sont de très bon choix.
1. Il faut tout d'abord les rincer sous un filet d'eau ou bien dans un saladier rempli d'eau. L'opération doit être réalisée rapidement, pour ne pas galvauder le goût iodé des moules.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 litres de moules. 1 kilo de pommes de terre. 25 cl de vin blanc.
Toujours absentes des étals, les moules de bouchot AOP Baie du Mont-Saint-Michel n'ont pas encore la taille requise pour leur commercialisation. En cause : la sécheresse.
L'anodonte chinoise a une croissance rapide et peut atteindre 30 cm de long pour un poids de 800g ! C'est la plus grosse de nos moules continentales. Comme la plupart des espèces exotiques, elle n'est pas regardante sur la qualité de l'eau et fait fi des pollutions.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 114 calories ou kilocalories (ou 483 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.