Le poulet est la star des barbecues. Il est habituellement rôti au four mais son goût est encore meilleur rôti au barbecue ! Sa viande est très tendre et polyvalente dans le choix des recettes : poulet rôti au miel, aux agrumes, à l'ail ou servi avec une sauce moutarde…
Les meilleurs morceaux de bœuf pour le barbecue
Le rumsteak, le faux-filet ou des morceaux atypiques (comme l'aiguillette baronne de bœuf) sont aussi adaptés à cette cuisson. Pour les amateurs de brochettes, alternez des tranches de poivrons et d'oignons avec des morceaux de rumsteak, de poire ou de rond de tranche.
Au delà des saucisses, on privilégie l'échine, la longe, le filet, le carré, sans oublier les travers de porc déclinés en version épicée.
Pour réussir une grillade:
Huiler le gril à l'aide d'un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d'huile. Saler. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Poivrer en fin de cuisson.
Le barbecue kamado est un modèle fonctionnant au charbon de bois importé du Japon aux Etats Unis après la Seconde Guerre mondiale. Reconnaissable par sa forme ovoïde unique et souvent construit en céramique il est plébiscité par son excellente isolation et sa polyvalence inégalée.
Pour cela, il suffit de saupoudrer le bicarbonate de soude sur l'ensemble de votre viande et de la conserver au réfrigérateur environ 30 minutes. Passez à la cuisson et le tour est joué ! Cette technique est très souvent utilisée aux Antilles et pour cause, elle rend la viande bien plus moelleuse et tendre.
Si vous souhaitez préparer une belle mais surtout une bonne brochette de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire, ou le merlan ! Vous pouvez demander à l'avoir découpé ou à le découper vous-même de taille d'environ 4-5 cm de chaque côté.
Voici les morceaux les plus tendres qui se prêtent à ce mode de préparation. Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet : tendre et moelleux. La côte : morceau goûteux et copieux.
Les saucisses sont la première viande pour barbecue à laquelle on pense. Une fois tempérées, huilez-les pour qu'elles n'accrochent pas. Comptez 10 minutes de temps de cuisson sur grille haute pour les saucisses classiques (merguez ou chipolatas), 15 minutes pour les grosses (saucisses de Toulouse).
En France et au Québec, on l'appelle aussi côte de bœuf. Aux États-Unis, on surnomme parfois le bifteck de côte Delmonico ou Spencer. Caractéristiques : Le bifteck de côte et le faux-filet sont les préférés de bien des amateurs du gril.
Pour la viande, nous vous recommandons de prévoir entre 300 et 500 grammes par invité. Il est préférable de proposer plusieurs types de viandes comme du bœuf, du porc et/ou du poulet pour convenir à tous les goûts.
Les barbecues électriques sont probablement les appareils les plus sains. Non seulement vous n'aurez pas à entreposer de produit potentiellement dangereux dans votre jardin ou sur votre terrasse, mais ils ne produisent tout simplement pas de fumée lors de l'allumage ou de la cuisson, les rendant ainsi sécuritaires.
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
Le kamado est un barbecue en céramique d'origine japonaise.
Le faux-filet ou contre-filet est un incontournable des morceaux de bœuf à griller.
QUELLE VIANDE EST LA MEILLEURE? Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde.
Le vinaigre, l'oignon ou le papier aluminium
Pour éviter que la peau ne colle sur la grille du barbecue, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Pour cela, il vous suffit d'en badigeonner la peau de votre poisson et de le faire cuire sur la grille de votre barbecue. Vous pouvez également vous servir d'un oignon.
Quand commencer à placer la viande sur la grille ? La température de la grille du barbecue doit être suffisamment chaude pour mettre à cuire vos viandes. Pour vous en rendre compte, placez un morceau de viande. Si ça grésille, c'est prêt !
D'autres sont d'un avis différent, et pensent qu'il est possible d'assaisonner avant la cuisson. Il est en réalité recommandé de saler au moins 12 heures avant de mettre la viande sur le barbecue, car le sel change très lentement la structure de la viande.
40% des utilisateurs de barbecue considèrent son nettoyage trop long. Le système Campingaz InstaClean™ facilite cette étape avec une cuve démontable qui passe au lave-vaisselle !
Maquereau, sardines, dorades, maigre, bar se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue. En fonction du mode de cuisson au bois ou au gaz, le poisson sera écaillé ou non.
Il est formellement interdit d'allumer un barbecue, peu importe le type, dans les forêts, et à moins de 200 mètres de celles-ci (article L131-1 du Code forestier).