Reine de mai, laitue pommée hâtive, ou laitue Saint-Antoine, Merveille des 4 saisons, laitue pommée aux feuilles ourlées de rouge, sont des valeurs sûres. Vous pouvez aussi opter pour la chicorée scarole Grosse bouclée, la laitue pommée Appia, Du bon jardinier, Reine de mai et Merveille des 4 saisons.
C'est la laitue frisée (verte et rouge) qui serait la grande gagnante pour son contenu élevé en antioxydants. C'est également une source de vitamines A, K et B9. On l'aime pour son goût délicat, mais elle ne se conserve pas très longtemps. Pour 250 ml (1 tasse) : 9 calories, 0,8 g de protéines.
En effet, la majorité des plantes à croissance rapide comme la laitue, la roquette, la moutarde et les jeunes épinards ont des racines superficielles et n'ont pas besoin d'une couche de terre profonde pour produire une récolte abondante.
La sucrine : la plus craquante
Cette petite charmeuse de la famille des laitues, subtilement sucrée (son nom vient du latin saccharum, sucre), a tout pour elle : sa taille mignonnette, ses feuilles charnues, sa texture croquante, son goût de noisette.
Les laitues
Pour semer des laitues entre mi-août et octobre, il vous faudra semer des laitues dîtes d'hiver. Nous pouvons citer par exemple la Merveille d'hiver, la Brune d'hiver, la rougette de Montpellier, ou la pommée d'hiver de Trémont. Les laitues d'hiver seront à récolter entre avril et mai.
A savoir : il n'est pas conseillé de planter des salades à côté : du choux, des radis, des haricots et des petits pois; plantez-les avec des tomates, des aubergines, des poivrons, des melons et des carottes. Pour en savoir plus, lisez la fiche conseils Bien associer les légumes au potager.
Il est conseillé aux personnes constipées d'en consommer le soir. Elle est également riche en minéraux et en vitamines. Toutes contiennent du bêta-carotène, de la vitamine K et de la vitamine C.
Car les aliments crus demandent plus d'énergie pour être assimilés. Du coup, si vous consommez trop d'aliments crus, cela peut affaiblir votre système digestif et causer des ballonnements. De plus, si vous ne mangez que des légumes crus, vous pouvez même souffrir de carences en fer, en calcium et en vitamine B12.
Prenez en compte les raisons suivantes : Les salades vertes sont savoureuses et parfaites pour les combiner avec d'autres ingrédients, mais elle contient un haut taux de fibres insolubles, et la consommer le soir peut entraîner des gaz intestinaux et les gonflements de ventre.
Grâce à sa richesse en fibres, la salade participe au bon fonctionnement du transit. Elle stimule les intestins paresseux et limite les gaz et autres ballonnements. La laitue romaine et la laitue frisée en sont particulièrement bien pourvues.
Espacer, biner, sarcler et pailler vos salades
Il faut également leur éviter de subir de grosses chaleurs et ne pas hésiter à biner, sarcler et pailler lorsque cela s'avère nécessaire. Organisez vos semis et plantations en fonction de la récolte pour éviter de subir des pertes.
Laitue. Plantation : Semez à l'ombre entre février et septembre, toutes les 3 à 4 semaines pour une production régulière, en ligne ou à la volée sous châssis. Repiquez quand les plants ont 3 ou 4 feuilles après avoir réduit le feuillage d'un tiers et sans enterrer le collet.
La laitue à couper est une dénomination qui regroupe plusieurs variétés de laitues. Celles-ci présentent la particularité de repousser après une récolte. On y englobe notamment la célèbre laitue feuille de chêne. Sa culture est très simple, elle est idéale pour une culture sur balcon en bac.
C'est une bonne source de vitamines et de minéraux
La plupart des salades sont riches en vitamines et minéraux. Les laitues romaine, frisée, Boston et l'épinard cru sont d'excellentes sources de vitamine K. La laitue romaine et l'épinard cru sont de bonnes sources de vitamines B9.
Misez sur la qualité des ingrédients : un filet plutôt qu'une viande traitée en salaison, fromage plutôt qu'une préparation fromagère... S'il s'agit d'une salade composée, le volume alimentaire doit être suffisant pour vous rassasier.
En cas de régime, préférez des salades à base de fruits et de légumes peu caloriques (concombre, tomate, champignon, grenade, kiwi, carotte...). Enfin, on y va mollo sur l'avocat car aussi délicieux qu'il puisse être, ce fruit riche en acides gras contient tout de même 180 kcal !
La salade, ça ne fait pas grossir
Une portion équivaut à 20 calories maxi, mais la cuillerée d'huile (d'olive ou autre) de la vinaigrette en apporte 90. Rien de dramatique jusque-là, mais méfiance au resto : certaines salades composées peuvent être aussi riches qu'une grosse portion de frites.
Autrefois, les personnes aisées se servaient régulièrement de couverts en argent, sujets à l'oxydation. En coupant les feuilles, la lame du couteau était ternie par la vinaigrette, acide, utilisée pour l'assaisonnement. Cela pouvait aussi provoquer l'apparition d'un «jus» grisâtre peu appétissant.
Le yaourt comporte très peu de sucre, ce qui est un parfait atout en tant qu'aliment du soir. En effet, consommer des produits sucrés à une heure aussi tardive, provoquera l'augmentation de votre glycémie et bonjour l'insomnie !
Tomates, carottes, salade verte... Les crudités sont certes riches en fibres et en vitamines mais peuvent irriter le système digestif et causer des ballonnements. C'est particulièrement vrai lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Mieux vaut donc préférer les petites salades aux grandes pour vos déjeuners.
Le livre. « Qui mange salade jamais malade ! », c'est le titre de l'ouvrage écrit par Cécile Faÿsse et illustré par les étonnantes figurines créées par la photographe Yveline Loiseur. Il traite avec beaucoup de coeur de la difficulté pour les parents de communiquer avec leurs enfants sur le cancer.
Sans grande surprise, la salade verte (sans assaisonnement) arrive en première place du Top 10 des salades les moins caloriques : on compte pas plus 20 kcal/100g. La laitue par exemple contient 15 kcal/100g, quant à la mâche elle contient 19 kcal/100g.
Le chou-fleur
Réputé pour être un aliment faible en calories, la consommation du chou-fleur vapeur ou autre le soir est à éviter. Sain pour la santé, à l'image des autres légumes de la famille des crucifères (cresson, navet, radis, brocolis...), certains des effets du chou-fleur sont de favoriser la production de gaz.
Les tomates naturelles ne font pas grossir.
Ils peuvent faire partie de vos recettes sans aucun problème et vous pouvez les manger en toute tranquillité, de jour comme de nuit. À l'état naturel et cru, la tomate est pauvre en graisse et se compose principalement d'eau, c'est donc la meilleure façon de la consommer.