Nos testeurs ont retrouvé ce goût chez l'Amora, leur préférée. Elle arrive bien en tête avec une note de 13,9/20.
A vous de choisir le niveau de piquant et la texture qui vous conviennent : la moutarde de Dijon est forte ou extra-forte, alors que la moutarde de Meaux est également une moutarde broyée mais moins piquante et un peu plus amère. La moutarde à l'ancienne est également plus douce mais non broyée.
La moutarde favorise la digestion. Le condiment stimule la production de suc gastrique et de la salive, cette dernière aide à fluidifier le système digestif. Consommée lors des repas, la moutarde permet de lutter contre la constipation, mais aussi contre l'aérophagie.
Les méfaits de la moutarde
Si vous avez des varices, le cataplasme aux graines de moutarde peut endommager les veines et la circulation sanguine. En cas de maladies comme les hémorroïdes ou affectant la thyroïde, la consommation de plats épicés ou forts en moutarde est fortement déconseillée.
La moins calorique reste la moutarde dite forte avec 161 calories pour 100 g et seulement 12 g de lipides, apportés par l'huile de tournesol.
Ainsi, les moutardes fortes sont les moins caloriques et les moins grasses, avec environ 150 kcal pour 100 g et 12 g de lipides. Les moutardes douces, quant à elle, sont très riches en lipides, autour de 20 g pour 100 g, et apportent environ 230 calories.
Moutarde « low salt » Damhert env.
Avec des notes plus sucrées, la moutarde sans sel Damhert est douce et agréable au palais. C'est aussi la moins salée !
Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l'obscurité ; Vitamine K : les feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine K.
Paris, Saint-Maixent et Besançon sont alors reconnus comme centres de production. Au XVIIIe siècle, une famille dijonnaise (les Naigeon) donne à la moutarde de Dijon ses lettres de noblesse en la confectionnant non pas avec du vinaigre mais avec du verjus (jus de raisin vert). C'est là toute la spécificité du produit.
La maison Edmond Fallot, installée dans les faubourgs de Beaune depuis 1840, ouvre ses portes au public toute l'année. Le maître des lieux ne se nomme pas Willy Wonka mais Marc Désarménien, à la tête de l'entreprise bourguignonne depuis 1994.
La « moutarde de Dijon » est devenue une recette plus qu'un produit lié à une production et à un terroir. 90% de la production consommée en France reste toutefois produite autour de Dijon en Bourgogne, ainsi que 50% de la consommation Européenne.
Détenue depuis 2000 par le groupe Unilever, l'usine va être transférée à Chevigny-Saint-Sauveur, à une dizaine de kilomètres de là. Mais, après pratiquement un siècle d'activité à Dijon, l'amertume est grande chez les salariés.
Dans les magasins bios
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.
Plusieurs facteurs, liés au contexte international, en sont la cause. En premier lieu, la sécheresse qu'a connue le Canada en 2021. Si Dijon est réputée pour sa moutarde, la France importe la majeure partie des graines de moutarde – indispensables à la réalisation du condiment – depuis le Canada.
La moutarde est faite pour accompagner la viande bouillie, pour en relever le goût. Charcuteries, viandes froides, tripes doivent aussi être servies avec de la moutarde. La moutarde se retrouve aussi dans plusieurs sauces en cuisine, comme la sauce vinaigrette et la sauce mayonnaise.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 165 calories ou kilocalories (ou 683 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie sauces salées et condiments apportent une valeur énergétique équivalente à 203 kilocalories.
Si vos moutardes « douce » et « extra-forte » représentent respectivement un niveau de 0 et de 100 sur l'échelle de force de votre moutarde, j'estime donc que votre « mi-forte » approche plutôt un niveau de 75 sur 100.
Les bienfaits incontestables de la moutarde
Si le fait de consommer de la moutarde à l'ancienne en quantité raisonnable ne fait pas grossir, l'intérêt d'un tel condiment va bien au-delà du simple fait de vouloir maigrir.
Moutarde composée de graines de moutarde qui ont été légèrement broyées mais auxquelles on n'a pas enlevé l'enveloppe. Elle présente donc une texture granuleuse. Elle peut être ajoutée à la préparation de nombreux plats.
Moutarde Trappiste Forte : Dans la famille des moutardes fortes, la Moutarde Trappiste de l'Abbaye de Novy-Dvur en République Tchèque (fondation de Sept-Fons en 2002) se distingue par son goût relevé et subtilement épicé. L'originalité de sa formule lui permet de conserver durablement son côté piquant.
Très faible en calories, la moutarde et les graines de moutarde figurent parmi les condiments les plus sains pour la santé. En effet, elle contient des anti-oxydants. De plus, la moutarde est souvent agrémentée de curcuma et de paprika, deux épices aux vertus anti-oxydantes et anti-cancer.
1. La mayonnaise. La meilleure sauce du monde.
La sauce soja est la sauce la moins calorique. Très appréciée pour assaisonner des plats asiatiques, elle ne contient que 50 kcal pour 100 grammes. Quand elle est salée, la sauce soja ne contient aucune matière grasse, ce qui fait d'elle un véritable allié minceur.