Selon le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, le meilleur mode de cuisson est incontestablement la cuisson à la vapeur, car elle préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Ceux-ci restent dans l'aliment et y sont protégés.
Pour rester en bonne santé, le choix de cuire ses aliments à basse température (autour de 60°C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette température de cuisson, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments des aliments se conservent parfaitement.
En matière de cuisine saine, la cuisson vapeur est la méthode la plus recommandée par les diététiciens. On peut procéder à ce type de cuisson avec un autocuiseur, un couscoussier, un wok, un cuit vapeur ou avec un panier en bambou posé au-dessus d'une casserole remplie d'eau en ébullition.
Nous dénombrons 3 grandes catégories de types de cuisson : les cuissons par concentration, les cuissons par expansion, et les cuissons mixtes.
La cuisson la plus saine est la cuisson à la vapeur et en papillote. Elle convient très bien aux viandes à la chair blanche ( poulet, dinde…) et certaines recettes à base de viande rouge sont à découvrir, notamment la cuisine exotique.
Il n'existe aucun risque à manger une pièce de viande saignante car les bactéries présentes à sa surface sont rapidement détruites par la chaleur. En revanche, lorsqu'il s'agit de viande hachée, les bactéries se retrouvent à l'intérieur, du fait des multiples manipulations subies par la viande.
Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…) en particulier par les personnes sensibles : jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées.
La cuisson à la vapeur est une cuisson lente qui n'agresse pas les aliments en les surchauffant. Ainsi respectés, les aliments conservent leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments… Les légumes gardent leur couleur, leur goût naturel, leur texture et leurs nutriments.
Avec un four à convection, votre cuisine passe à un niveau supérieur. Grâce à un ventilateur et à un système d'évacuation, les fours à convection font circuler de l'air chaud dans la cavité du four et éliminent en même temps l'humidité.
Qu'est-ce que c'est ? La réaction de Maillard survient pendant la cuisson des aliments. Elle est en partie responsable du brunissement et du déploiement des arômes. De nouvelles molécules sont formées à partir des acides aminés et certains sucres simples.
Faites sauter vos légumes avant d'y ajouter la sauce, le court-bouillon ou l'eau et de le faire mijoter. Par exemple, les carottes et les haricots verts cuisent plus vite si je les fais d'abord sauter dans un peu d'huile, avant de faire ma sauce et de les faire cuire avec par la suite.
Idéalement, ils devraient se composer d'une entrée (crudités, potage de préférence), d'un plat composé de 100 à 150 g de viande, poisson ou œufs, de légumes (200 g) et de féculents (50 à 100 g cuits), d'un laitage et d'un fruit. Par ex. : carottes râpées/ steak haricots verts pommes vapeur / yaourt/compote ; Le goûter.
La cuisson à l'étouffée, également appelé cuisson à l'étuvée ou à cuisson à basse température, consiste à cuire des aliments à feu doux dans un récipient fermé avec un peu d'eau.
Pour ce faire, il faut allumer les plaques et les régler à haute température, pour ensuite y déposer sa poêle graissée. Une fois la poêle chaude, il suffit de baisser la puissance, pour ensuite y déposer la pâte et préparer sa première crêpe.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Différences entre chaleur tournante et convection naturelle. Tout est dans l'appellation : la chaleur tournante est une cuisson qui permet à la chaleur de circuler partout dans le four. Au contraire, en convection naturelle, ce sont les résistances en haut et en bas du four qui cuisent les aliments.
La cuisson vapeur au micro-ondes
Placez-les dans un plat en verre puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le fond. Couvrez d'un film alimentaire spécial cuisson et faites cuire au four à micro-ondes. Vous devrez adapter le temps de cuisson selon la taille et la variété des légumes à faire cuire.
À la vapeur tout cuit plus vite...
30 minutes environ pour un poulet entier, 10 minutes seulement pour un blanc de poulet, 15 minutes pour une omelette et 5 minutes pour des petits pois frais ! Les paniers vapeur ne sont pas gras et ça n'attache pas donc tout est facile à nettoyer.
Dans l'alimentation actuelle, le porc et la charcuterie représentent aussi la plus grande source de sel, qui est devenu l'un des trois ennemis prioritaires pour la santé publique. La salaison a permis au cours des siècles de conserver les viandes, mais il est désormais urgent de diminuer notre consommation en sel.
Les aliments contenants de la solanine (pomme de terre, aubergine, tomate) Qu'il s'agisse de pomme de terre, d'aubergine ou de tomate, il est fortement déconseillé de les consommer crus.
Le campylobacter est une autre bactérie que l'on peut trouver dans le poulet. Elle cause la campylobactériose, une toxi-infection dont les symptômes peuvent être graves. Les enfants, les personnes âgées et celles qui ont un système immunitaire affaibli sont plus à risque d'en être atteints.