Elle, c'est la merguez de chez Muller, aux Grottes, la star des barbecues, la reine des grils. L'an passé, un jury de professionnels l'avait placée sur la plus haute marche du podium lors d'une dégustation à l'aveugle pour l'émission «À Bon Entendeur».
Le Roi de la Merguez c'est Marcel!!! La Merguez Marcel est un produit incontournable de notre boucherie. Bœuf et agneau d'origine Française. La Merguez Marcel est une référence en France.
La boucherie Marcel à Caen (Calvados) s'est démarquée avec sa fameuse recette de merguez depuis les années 1960.
Comment sont vraiment fabriquées les merguez ? La véritable merguez est une saucisse d'environ deux centimètres de diamètre qui se remarque par sa couleur rouge épicée. Elle se compose d'un hachis de viande de boeuf et de mouton, introduit ensuite dans un boyau naturel de mouton.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Composition de la merguez
Elle est traditionnellement à base de bœuf et de mouton.
La merguez Le Lavandier est un produit 100% pur porc. Elle est légèrement pimentée et terriblement parfumée. Pour un barbecue, on compte généralement 2 chipolatas par personne.
Comment cuire les merguez sans éclaboussure ? Pour éviter les éclaboussures et obtenir des merguez bien grillées, prenez une poêle antiadhésive et faites-les cuire 15 minutes environ sans les piquer. Commencez à feu vif pendant les 5 premières minutes puis à feu doux/moyen.
Selon le code des usages de la charcuterie, la "merguez", ou "véritable merguez", est composée exclusivement de viande de boeuf et de mouton.
Si la viande n'est plus bonne, vous devriez vite le sentir. En effet, une viande impropre à la consommation dégage une odeur très forte semblable à de l'ammoniaque ou tout simplement à de la moisissure. Enfin, la texture et le goût peuvent vous indiquer que le morceau est à jeter.
Les merguez sont conditionnées sous vide, par 14 pièces. Poids net : environ 1kg, soit 15.75€/kg. Chaque merguez pèse environ 70g.
En raison de ses intéressantes quantités en iode, phosphore, potassium, zinc elle peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du ...
La meilleure saucisse de France se trouve à Fresnay-sur-Sarthe ! Le charcutier Laurent Louvel vient de décrocher une distinction remarquable. La saucisse qu'il confectionne a été déclarée la meilleure de France. Début octobre s'est tenu à Alençon, le 12e concours d'Europe de la saucisse grillée.
Pyrénées-Orientales : découvrez le nom du champion du monde 2023 de la saucisse catalane. La famille Pélissier, éleveur et propriétaire de la boucherie éponyme à Saint-Paul-de-Fenouillet, est sacrée championne du monde 2023 de la saucisse catalane ce dimanche 28 mai.
En France, l'ajout des merguez dans le couscous est naturel mais au Maghreb c'est l'hérésie totale.
Étymologie de « merguez »
(1953) De l'arabe مرقاز , mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d'Oran (Algérie).
Riche en calories, en graisses saturées et en sel, elle est interdite aux personnes sujettes à des risques cardio vasculaires. Les merguez ne sont pas conseillées pendant un régime. Elles sont trop riches en graisses et donc en calories.
Méthode : Faites préchauffer votre poêle à feu vif. Mettre vos merguez dans votre poêle, faire dorer à feu vif les 5 minutes (tourner sur toutes les faces) puis laisser cuire à feu doux pour les 10 minutes restant en veillant à bien retourner à mi-cuisson. Ne pas ajouter de matière grasse lors de la cuisson.
(1953) De l'arabe مرقاز , mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d'Oran (Algérie).
Placez les merguez dans la poêle chaude et laissez-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Cela permet d'obtenir une cuisson uniforme. Évitez de les piquer avec une fourchette lors de la cuisson, car cela peut provoquer une perte de jus et rendre les saucisses.
Laissez les merguez cuire pendant 15 à 20 minutes, sans matière grasse en fonction de leur taille. Elles sont cuites quand leur enveloppe est bien dorée.
Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. "Il faut qu'elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse", détaille dans Ouest-France l'organisateur du championnat de France de barbecue Jean-François Dupont.
Parmi les incontournables du barbecue, on retrouve évidemment les merguez et les chipolatas. Les premières sont épicées et composées de viande de bœuf et de mouton, tandis que les secondes, constituées de viande de porc, ne sont pas pimentées. Ces deux types de saucisses permettent donc de varier les plaisirs.
Au XIe et XIIe siècle, on les consommait en dehors du couscous. Les Français ne peuvent pas se passer des merguez parce que ça leur rappelle peut-être, et c'est touchant, leurs saucisses. Le Français quand il demande un couscous, il demande un royal. Donc, dans le royal, forcément, il y a cette merguez.