Pascal Colas a remporté la médaille d'or de la meilleure cancoillotte à l'ail, au concours Talents Comtois et Saveurs d'Ailleurs du week-end dernier à Besançon - Micropolis. Tout juste arrivé au marché Beaux-Arts de Besançon, il est impossible de louper le stand de Pascal Colas. Une étendue de fromages attend preneur.
Cancoillotte nature Maison Raguin - Intermarché
Cancoillotte Nature LA BELLE ETOILE : le pot de 500 g à Prix Carrefour.
Concrètement, la cancoillotte froide a une saveur salée et acide avec un arrière-goût de lait fermenté. Chaude, elle apporte une saveur plus fruitée. Il existe de nombreux dérivés de la cancoillotte tels que la cancoillotte à l'ail, au vin jaune, au kirsch…
La cancoillotte est une spécialité fromagère à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de metton (lait de vache écrémé, caillé, émietté puis affiné). La première étape est la fabrication de ce metton : le lait est écrémé et ensemencé à une température lui permettant de coaguler.
Contrairement à d'autres fromages, la cancoillotte peut être consommée pendant un régime. Car, elle apporte peu de matières grasses et suffisamment de protéines. Ainsi, la cancoillotte ne vous apportera pas trop de calories et pourra même vous aider à protéger vos muscles d'une éventuelle fonte en période de diète.
La cancoillotte peut se conserver au réfrigérateur entre 15 jours à 2 mois, à une température comprise entre 0°C et 8°C. Cette durée de conservation varie entre la fabrication artisanale et industrielle.
Riche en antioxydants grâce à la vitamine A qu'elle contient, la cancoillotte permet de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires. C'est également une source de vitamine B12, ce qui fournit de l'énergie et assure la fabrication des globules rouges.
Seuls certains fromages au lait cru comme la cancoillotte et la mozzarella peuvent se consommer quelques jours après leur date de péremption, en l'absence de moisissures ou d'autres indicateurs de dépérissement. Ces fromages-là étant assez fragiles, car très riches en eau, ils doivent être consommés rapidement.
La Cancoillotte se déguste froide ou chaude, à tout moment de la journée et en toutes occasions (apéritif, goûter, petit-déjeuner). Généralement consommée froide sur une tartine de pain, la Cancoillotte est aussi dégustée chaude et utilisée en cuisine pour des plats légers et gourmands.
Le fromage cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») est une spécialité à tartiner de Franche-Comté au lait de vache.
Comment le conserver ? Dans son pot d'origine, veillez surtout à ce que le couvercle soit bien refermé. A conserver dans la partie la moins froide de votre refrigirateur. La cancoillote est l'un de fromage les plus légers du marché avec un taux de 8 à 12 % de matière grasse provennant du beurre ajouté lors de la fonte.
Pas de panique: vous pouvez rattraper facilement une fondue trop liquide. S'il vous en reste, ajoutez un peu de fromage. Sinon, diluez 1-3 cs de fécule de maïs dans de l'eau froide ou – encore mieux – dans un peu de jus de citron et versez-la lentement sans cesser de remuer.
Le Vieux-Lille, quant à lui, est salé deux fois : il dégage une odeur d'ammoniac et un goût piquant. Les fromages bleus très affinés sont aussi particulièrement forts en goût, notamment le Roquefort. Citons aussi les fromages corses, notamment le Casgiu Merzu, peut-être le fromage le plus fort en goût de la liste.
Cette spécialité fromagère est fabriquée exclusivement en Franche-Comté. Au XIXème siècle, les cultivateurs utilisaient le petit lait du lait écrémé en le laissant fermenter lentement à douce température. Ce grain était ensuite fondu avec un peu de beurre…
La cancoillotte est un fromage au lait de vache, spécialité franc-comtoise à base de fromage fondu, naturellement pauvre en matières grasses car l'ingrédient de base est le metton, lait caillé écrémé.
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Lecture 2 min. Le site Rappel Conso annonce le rappel de trois fromages : de l'Ossau Iraty au lait cru et un fromage frais en raison de la présence de listeria et un reblochon AOP qui contiendrait une bactérie, Escherichia Coli.
À défaut de ne pas manger 3 portions de fromage par jour, misez sur les yaourts, le fromage blanc, les petits suisses ou encore le lait. Si vous n'avez pas de contre-indications médicales, tous ces produits vous permettront de compléter vos apports en calcium selon les besoins qui vous sont propres.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Les haricots, pois chiches, fèves, lentilles et autres légumes secs ont la particularité de ne comporter aucune humidité... ils peuvent donc se conserver durant de très nombreuses années, sans aucun risque pour notre santé.