1- Huile de tournesol Elle est aussi riche en acides gras insaturés et oléiques avec peu de graisses saturées.
Vous pouvez opter pour l'huile d'arachide, qui supporte bien la cuisson avec un point de fumée de 227°C. De par son goût neutre, l'huile d'arachide est souvent utilisée dans les restaurants et brasseries. Vous pouvez également utiliser de l'huile de colza qui possède elle aussi un goût neutre.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.
L'huile de tournesol est une huile de friture polyvalente et saine grâce à sa richesse en acide oléique, sa faible teneur en graisses saturées et ses nutriments bénéfiques. Offrez à vos clients de délicieuses frites allumettes extra-longues préparées avec cette huile délicate.
L'huile de tournesol n'a peur ni du froid ni du chaud et accepte même les montées en température. Autant dire que vous pouvez l'utiliser pour préparer beignets, frites, tempuras…. Veillez toutefois à ne pas faire subir de fritures répétées à votre huile sous peine de voir toutes ses qualités s'envoler !
Toutefois, si vous devez absolument faire frire vos aliments, nous vous conseillons depuis longtemps d'éviter les huiles comme l'huile de maïs et l'huile de tournesol à haute température. Ces huiles sont riches en acides gras polyinsaturés, susceptibles de former des composés indésirables lorsqu'elles sont chauffées à haute température.
Quelles sont les meilleures huiles pour friteuses ?
L'huile d'arachide raffinée est la meilleure huile pour la cuisson des frites. Vous pouvez également utiliser de l'huile de colza ou de carthame.
L'huile d'arachide contient des oméga 3, 6 et 9 : elle a un effet positif sur le cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires, comme la plupart des huiles alimentaires végétales. À cause de son goût neutre, elle s'utilise principalement pour les fritures (cuisson de pommes de terre, beignets..).
Pour la cuisson des frites, les huiles de tournesol et de tournesol sont très efficaces, et beaucoup ne jurent que par l'huile d'arachide. Mais si vous recherchez avant tout la saveur, la cuisson des frites dans du suif de bœuf (graisse de bœuf fondue que vous trouverez chez votre boucher) leur donnera un meilleur goût et une plus belle couleur ; à vous de choisir.
N'utilisez pas d'huile d'olive pour la friture
Utilisez de l'huile de tournesol ou végétale si vous faites frire des aliments.
La friteuse électrique Tefal Oleo Clean, la référence. La friteuse à huile Delonghi Static FS8065, familiale et simple d'utilisation. La friteuse sans odeur Moulinex Super Uno, avec un filtre à charbon. La friteuse à zone froide Seb Filtra Pro Semi Professionnelle, pour une huile toujours propre.
L'huile de tournesol pour vos cuissons
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées. Grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour rissoler voire même frire les aliments.
Pour réaliser des frites parfaites, vous aurez besoin de pommes de terre, de véritable graisse de boeuf (surtout pas d'huile de friture) et de sel.
repos : après la première cuisson, laissez les frites refroidir pour qu'elles durcissent ; seconde cuisson : la dernière étape est la seconde friture à une température plus élevée, d'environ 190°C. Cette cuisson donnera aux frites leur belle couleur dorée et leur rendra leur fameux croustillant.
Quelle huile choisir ? Ce qui fait le goût si typique des frites belges c'est surtout l'huile dans laquelle elles sont cuites : le gras de boeuf aussi appelé blanc de boeuf.
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Pour la cuisson : L'huile de tournesol peut être utilisée pour la cuisson à haute température, comme la friture et la cuisson au four, car elle a un point de fumée élevé, c'est-à-dire qu'elle peut être chauffée à des températures élevées sans se dégrader.
Quelle est la meilleure huile alimentaire ?
La friteuse sans huile Philips Airfryer NA120-00 est un appareil performant qui permet de préparer jusqu'à 500 g de frites avec une cuisson uniforme grâce à sa technologie RapidAir. L'appareil se distingue par sa cuve de 4,2 litres, idéale pour des repas variés comme des pilons de poulet ou des légumes.
La meilleure : l'huile d'olive
Si la température de friture n'est pas bien maîtrisée, il y a donc tout de même un risque que l'huile de colza se mette à fumer pendant la cuisson. En revanche, si vous réglez la friteuse à 180°C par exemple, cette huile de colza traditionnelle peut convenir pour la friture.
Certaines des meilleures huiles d'olive pour la cuisson ont un point de fumée de plus de 200 degrés Celsius. L'huile d'olive extra vierge est l'un des types d'huile d'olive les plus sains. Elle a un point de fumée de 215 degrés Celsius et un niveau élevé d'antioxydants. C'est donc un bon choix pour la cuisine.
Les huiles à éviter pour la cuisson
Certaines huiles végétales sont plus fragiles que d'autres. C'est le cas de l'huile de noix : du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés, elle ne supporte pas la cuisson et encore moins la friture.
Huile de tournesol (à haute teneur en acide oléique)
Utilisation : L'huile de tournesol dite « à haute teneur en acide oléique », en référence à l'acide gras monoinsaturé présent dans l'huile d'olive, est idéale pour la friture, la cuisson et les sautés.