Avec une mie crème et alvéolée, la T65 sera vous ravir que vous utilisiez, un pétrin, à la main ou une machine à pain. C'est la plus versatile. La farine T65 peut aussi être mélangée avec d'autres farines pour faire du pain ou de la pâtisserie.
Farine T55
La farine de blé T55 est parfaite pour utiliser avec votre machine à pain, pour confectionner du pain blanc ou pain de mie par exemple.
Veillez simplement à utiliser une farine riche en protéines. La farine tout usage non blanchie King Arthur , grâce à sa teneur élevée en gluten, est excellente pour les machines à pain. De nombreuses personnes nous ont confirmé que leurs recettes fonctionnaient parfaitement en machine à pain avec la farine King Arthur, contrairement à d'autres farines tout usage.
Pour les pâtes levées, la farine idéale est la farine de gruau. Elaborée à partir de blés de force, c'est-à-dire des blés ayant une teneur en protéines élevée (12,9 g pour 100 g), la farine de gruau a des capacités levantes permettant d'augmenter le volume de vos préparations et de leur donner davantage de moelleux.
Les ingrédients (pour 1 pain) :
Je conseille une farine T45 ou T55 pour un pain moelleux et bien gonflé. 12 g de levure fraiche de préférence (ou un sachet de levure de boulanger sèche) 8 g de sel. 300 g d'eau tiède.
S'il est souvent conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille, ça fonctionne aussi très bien avec de l'eau du robinet. N'hésitez pas à en mettre un peu plus que prévu, c'est ce qui va donner une mie bien aérée (320 ou 340 ml d'eau pour 500 g de farine).
Le type de farine (T45, T55, T65) correspond à son taux de cendres, c'est-à-dire la quantité de minéraux qu'elle contient. Une farine T45 est plus blanche et raffinée, tandis qu'une T65 est plus complète. Pour la pizza, les farines T55 ou T65 sont généralement recommandées.
farine à pain
Cette farine, issue de blé dur, présente une teneur en protéines plus élevée (généralement de 12 à 14 %), ce qui favorise le développement du gluten. Un gluten plus abondant permet à la pâte de s'étirer sans se déchirer, assurant ainsi une belle levée aux pains levés à la levure.
Farine à gâteaux : Idéale pour les gâteaux, les cupcakes et les pâtisseries délicates. Sa texture fine et sa faible teneur en protéines garantissent une mie tendre et friable. À utiliser pour les recettes nécessitant une mie légère et aérée. Farine à pain : Indispensable pour le pain, la pâte à pizza et les bagels.
Les farines riches en gluten peuvent donner une croûte dure et caoutchouteuse, c'est pourquoi de nombreux chefs optent pour un mélange. Ce mélange, qui contient souvent une portion de fécule de maïs ou de farine de riz , garantit une pâte suffisamment légère pour être croustillante à la friture, tout en restant assez résistante pour supporter le plongeon dans l'huile chaude.
Aucune farine spéciale n'est nécessaire en dehors de celle indiquée dans votre recette ; la plupart des recettes de pain utilisent de la farine à pain, qui peut être utilisée indifféremment dans une recette pour machine à pain.
La meilleure farine pour faire du pain est la farine T65, c'est-à-dire la farine blanche. Étant difficile à faire lever, elle s'utilise aussi bien pour réaliser des pains de tradition que des pains de campagne.
N'avez-vous pas mis assez de sucre ou de liquide ? Si le pain ne contient pas suffisamment de ces deux ingrédients, il risque de manquer de gluten pour bien lever . Augmentez la quantité de farine à pain ou ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe de gluten vital.
La farine tout usage non blanchie King Arthur est parfaite pour les machines à pain.
Zoom sur les 7 meilleures machines à pain
La mie du pain fait maison est trop compacte lorsqu'il n'y a pas assez de gaz dans la structure du gluten. Cela peut être dû à une production insuffisante de gaz ou si le gaz produit n'est pas bien retenu dans la structure du gluten. Dans d'autres cas, le pain maison est lourd lorsqu'il contient trop d'humidité.
La farine tout usage a une teneur moyenne en protéines, ce qui la rend polyvalente pour tout, des biscuits aux gâteaux en passant par le roux et le pain. La farine de gâteau a la plus faible teneur en protéines de toutes les farines. Elle est très fine, un peu comme le sucre en poudre.
Au cœur du processus de fermentation, la farine joue un rôle de catalyseur pour les levures. Ces micro-organismes se nourrissent des sucres (amidon) présents dans la farine, produisant du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte. Cette interaction avec les levures contribue donc à la texture aérée du pain.
Les farines de blé et leur utilisation :
La farine T45
En effet, elle ne contient pas du tout d'écorce de blé, ce qui en fait une farine idéale pour la pâtisserie. Elle renferme moins d'humidité et gonfle plus.
La farine d'avoine est une très bonne alternative à la farine de blé, puisqu'elle présente un indice glycémique plutôt moyen. Elle favorise aussi la perte de poids et propose un apport important en protéines végétales. Cette farine remplace tout ou partie de la farine de blé dans un grand nombre de recettes de cuisine.
Une farine T65 aura davantage d'écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé.
Elle est facile à réaliser avec des batteurs ou un robot de cuisine si vous en avez un. Attention cette recette est assez longue, prévoyez d'avoir quelques heures devant vous :) 500g de farine T65 bio (si vous avez de la farine plus fine, T45 ou T55, c'est mieux !)
T au top. Au-delà du bio, le type de farine est important : moins elle est raffinée et plus le pain est riche en nutriments (minéraux, fibres, vitamines, protéines…). Les farines T80 (semi-complètes), T110 (complètes) et T150 (intégrales) sont à privilégier plutôt que la baguette tradition au pain blanc.