1. Potiron Potimarron. Le potiron Potimarron est un grand classique du potager, apprécié pour sa chair orange foncé, épaisse, tendre et sucrée, au délicieux goût de châtaigne. Il se cuisine facilement en purée, gratin, potage ou même en cake, et offre une excellente conservation tout l'hiver.
1/ La Courge Butternut
Son succès viens de sa chair orange tendre et sucrée qui se décline en tout un tas de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres ! Sautée à la poêle, en frites, en chips, à la vapeur, rôtie, en purée, en soupe ou en velouté, vous n'aurez que l'embarras du choix !
Le butternut possède de nombreuses propriétés intéressantes pour la santé: une courge peu calorique ; une teneur importante en bêta-carotène ; un apport intéressant en calcium.
Brune et lisse, la courge butternut est un légume polyvalent à la chair douce et légèrement noisettée qui se prête aussi bien aux préparations cuites au four, bouillies ou à la vapeur, mais elle est particulièrement savoureuse rôtie. Une courge butternut se conserve jusqu'à six mois.
Existe-t-il une grande différence nutritionnelle entre la courge jaune et la courgette ? Dans l’ensemble, leur apport en nutriments est similaire, qu’il s’agisse de la courgette, généralement à peau verte, ou de la courge à col tordu ou à col droit, généralement à peau jaune.
La cuisson vapeur est l'option la plus saine : elle conserve les vitamines et respecte la texture des courges. On peut ensuite les consommer en purée, en velouté (sans crème !) ou en morceaux rôtis au four avec un filet d'huile d'olive.
La courgette est une courge d'été légère et hydratante, tandis que les variétés d'hiver comme la courge butternut sont plus riches en nutriments et plus rassasiantes . Selon vos objectifs de santé, l'une peut mieux vous convenir que l'autre, mais toutes deux constituent d'excellents compléments à toute alimentation.
Les courges acorn, avec leur peau plus épaisse et plus résistante et leur chair plus fibreuse, sont idéales pour être rôties et farcies . Les courges butternut, quant à elles, ont une peau beaucoup plus lisse, ce qui les rend parfaites pour les soupes, mais elles peuvent également être rôties et farcies.
Courges à peau comestible
Vous n'avez donc pas besoin de les éplucher. Parmi elles on compte : La courge patidou : également appelée courge sweet dumpling, la peau de cette courge est fine et peut être consommée sans problème.
Je considère la courge kabocha comme le summum des courges d'hiver, et je suis connue pour en parler à l'infini : sa texture sèche et feuilletée ; sa douceur incomparable ; sa saveur complexe ; sa peau comestible ; sa conservation incroyablement longue… !
Courge Kabocha
Valeurs nutritionnelles : Une tasse de courge kabocha contient 53 calories, 3 grammes de fibres et 8 grammes de glucides. Grâce à sa faible teneur en calories, vous pouvez en consommer deux tasses dans le cadre du programme SmartCarb de Nutrisystem.
La première règle pour éviter tout risque est de toujours vérifier l'état de la courge avant de la consommer. Si la courge présente des signes de dégradation, de moisissure ou si elle a un goût amer, il vaut mieux la jeter. La prudence est de mise, car cette substance est difficile à détecter autrement.
Nutriments clés : La courge butternut et la courge acorn sont les choix les plus riches en nutriments, car ce sont d’excellentes sources de fibres, de thiamine, de vitamine B6 (biotine), de vitamine C, de magnésium et de potassium.
Butternut, courge muscade, potimarron, ces légumes d'automne sont de véritables alliés pour la santé !
La courge Hubbard arrive en deuxième position des courges les moins sucrées. La courge gland est également la moins sucrée. La courge Honey Boat Delicata est la plus sucrée. Les courges Red Kuri, Kabocha et Turban (ou Buttercup) sont aussi très sucrées.
1. Potiron Potimarron. Le potiron Potimarron est un grand classique du potager, apprécié pour sa chair orange foncé, épaisse, tendre et sucrée, au délicieux goût de châtaigne.
C'est le cas des courges ornementales comme les coloquintes, toutes considérées comme toxiques.
Épluchage : La peau de toutes les courges d’hiver est comestible , mais sa texture peut être difficile à peler selon la variété. Pour les courges plus difficiles à peler, vous pouvez le faire après la cuisson. Parmi les courges faciles à peler, on trouve la courge delicata, la courge gland et la courge butternut.
La courge butternut contient ainsi 2 fois plus de glucides que le potimarron, tandis que le potimarron renferme 2 fois moins de fibres alimentaires. Par ailleurs, la courge butternut est plus riche en vitamine C que le potimarron (environ 4 fois plus), tandis que ce dernier apporte davantage de bêta-carotène.
Les courges Buttercup sont d'un vert foncé comme les courges gland et les courges kabocha, mais elles présentent une petite cavité à leur base et des segments moins marqués que les courges gland . Leur saveur est beaucoup plus douce et leur texture plus sèche.
Outre le bêta-carotène, la chair du butternut est une bonne source de vitamines C et E aux vertus anti-oxydantes, contribuant à la prévention de multiples maladies liées à l'altération ou au vieillissement cellulaire (notamment cancers et maladies cardio-vasculaires).
Le ou la doubeurre (l'usage hésite), parfois appelé courge cacahuète en raison de sa forme, ou le plus souvent courge butternut (littéralement, « courge noix de beurre ») par anglicisme, voire plus simplement butternut, est un cultivar de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.
« Si les carottes sont connues pour leur teneur en vitamine A, une portion de courge butternut ou de citrouille apporte presque deux fois plus de bêta-carotène que les carottes », explique Erickson.
Le « haut » du butternut doit être large car c'est la partie qui contient le plus de chair. L'autre partie contient les graines de courge. La partie « basse » du légume est quant à elle plus arrondie. Plus la peau du butternut est foncée, plus la cueillette est lointaine.
1. Les épinards . Les épinards sont un légume vert à feuilles et une excellente source de calcium, de vitamines, de fer et d'antioxydants. Grâce à leur teneur en fer et en calcium, les épinards constituent un excellent complément à tout régime alimentaire sans viande ni produits laitiers.