La seule différence notable entre les deux, est que la langoustine se pare de deux pattes à picots que le homard ne possède pas. La langouste, enfin, ne possède pas de pinces mais une paire d'antennes.
Des crustacés d'espèces différentes
Attention, la langoustine n'est donc pas le petit de la langouste, de même que la langouste n'est donc pas la femelle du homard. Le mot "langouste" vient du latin "locusta" qui signifie "sauterelle", c'est pourquoi les langoustes étaient surnommées auparavant les sauterelles de mer.
Plusieurs raisons expliquent la cherté des fruits de mer. D'abord, ils se font de plus en plus rares. cette raréfaction de la ressource est nette pour la langouste qui est devenue quasiment introuvable. Il y a aussi pour certaines espèces la limitation des prises.
La langoustine est l'un des crustacés les plus délicats, il est impératif qu'elle soit de première fraicheur et consommée immédiatement, à la fois pour votre santé et pour protéger son petit goût sucré qui se perd au réfrigérateur.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Ces créatures ne souffrent d'ailleurs pas que lorsqu'elles sont jetées dans l'eau bouillante. Les chercheurs soutiennent que les homards et les crabes ressentent très certainement de la douleur lorsqu'on leur retire une ou des pinces avant de les remettre à l'eau, une pratique qui est déjà interdite au Royaume-Uni.
Quant au prix, il varie en fonction de la saison et des variétés, mais tourne en général autour de 30 ou 40 € pour un crustacé de qualité. La langouste est en général plus chère que le homard, puisqu'elle est plus rare.
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
On ne mange que la queue de la langouste, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l'on transforme en sauce ou en bouillon.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
Langouste rouge : autrement appelée langouste royale ou bretonne, c'est l'espèce la plus rare et donc la plus chère de toutes. Vivant sur le littoral européen, sa carapace est d'un rouge très prononcé. Elle est considérée comme la meilleure des espèces.
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative.
Se nourrit de crustacés, de mollusques, de vers voire de détritus.
Les adeptes du homard trouvent que sa chair est à la fois feuilletée et étoffée, en plus d'être plus parfumée que celle de la langouste. Les amateurs de langouste estiment aussi qu'étant ferme et serrée, la chair de leur crustacé préféré est la meilleure.
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La langouste rouge (ou royale ou bretonne) vit sur les côtes européennes et possède une carapace très rouge et de petites antennes. Rare, elle est réputée pour être la meilleure et est donc la plus chère. La langouste rose du Portugal se caractérise par sa carapace rose et possède également une chair fine.
Plus la langoustine est grosse. La taille 3 correspond à un calibre de 26 à 35 au kilo et la 2 de 16 à 25 au kilo. Pour les glacées on trouve le plus souvent de la 30/40, de la 20/30 et de la 16/20 au kilo.
Pour finir, le plus délicat : les crevettes et langoustines . Pour les savourer proprement, il faut séparer la tête du corps à l'aide des couverts. Coupez ensuite les pattes et ôtez la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette. Tout est question de dextérité !
Où et comment sont pêchées les langoustines ? La région principale où elles vivent se situe dans l'Atlantique nord-est, allant de l'Islande au sud du Portugal. Elle est aussi présente en Méditerranée et en mer Noire. On en trouve donc abondamment en Bretagne !
Les langoustes les plus recherchées sont les femelles, car elles possèdent une queue plus large que celles des mâles. Il conviendra néanmoins d'éviter les langoustes qui portent des œufs sur leurs pattes, car elles manquent de corail et leur chair est beaucoup plus maigre tout en étant moins goûteuse.
Quelle quantité de langoustes par personne ? Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
Le homard, la langouste et la langoustine appartiennent au même ordre, celui des Décapodes (tout comme les crevettes, les gambas donc, ainsi que le crabe).