La bonite constitue la gamme la plus sélecte de thons. La principale différence culinaire est que sa chair est bien plus savoureuse, et sa texture exceptionnellement tendre. Autre caractéristique particulière, la couleur de sa chair est bien plus blanche que celle des autres variétés de thons.
Le nom bonite regroupe plusieurs espèces de poissons de la famille des thons et des maquereaux et appartenant à la famille des scombridés.
La bonite à dos rayé, quant à elle, possède une silhouette plus profilée, une tête plus allongée et une bouche plus large. Sa taille est plus petite : 60/70 cm en moyenne pour 3/4kg. Le dos de la bonite est bleu sombre avec des bandes obliques. Ses flancs et son ventre sont blancs nacrés.
La bonite est un poisson marin comestible de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique tropical, proche du maquereau et de la famille des Scombridés, dont le genre principal est Sarda. La bonite à dos rayé Sarda sarda est de la famille des Scombridés (Scombridae), qui intègre aussi les maquereaux et les thazards.
Les nageoires du thons rouges sont assez petites. La première nageoire dorsale peut complètement disparaître en se pliant dans le dos du poisson. la nageoire dorsale « arrière » est rigide et souvent de couleur jaunâtre. La nageoire « anale » en dessous est presque blanche avec la pointe jaune.
Le vainqueur : Carrefour
Battu de peu par le thon albacore pleine tranche Carrefour. Bien meilleur au goût par rapport aux boîtes bien plus prestigieuses. Pour le côté éthique, on vous conseille le thon issu d'un pêche durable.
La bonite peut aussi se déguster crue : pour se régaler de sa texture fine, on se contentera d'un trait de jus de citron ou d'huile d'olive et d'un peu d'échalote. La bonite séchée est tout aussi savoureuse. On l'utilise volontiers pour réaliser des recettes asiatiques traditionnelles, comme l'okonomiyaki japonais.
Le goût de la bonite séchée
Ils donnent un petit goût fumé à vos plats et un peu salé. Le goût de poisson disparaît. Il est d'ailleurs considéré comme une saveur umami (goût savoureux). Ce n'est pas étonnant qu'il soit une des bases du dashi.
thon germon (Thunnus alalunga) ou "Bonito del Norte" ou "Thon blanc".
Cora : Thon albacore au naturel
La boite de thon de Cora a obtenu la plus mauvaise note global de l'étude avec 9/10. Le magazine lui reproche son taux élevé de sel et un taux de mercure important 0,66 mg/kg. (la limite légale est de 1 mg/kg).
Le record du monde du thon rouge le plus gros jamais pêché a été réalisé en 1979 à Aulds Cove, au sud-ouest du Canada, dans les eaux froides de l'Atlantique Nord : l'animal pesait 678 kg.
155,4 millions de yens (1,38 million d'euros) pour un thon rouge de 222 kilos : c'est ce qu'a dépensé Kiyoshi Kimura, le propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants de sushis au Japon. A 6 216 euros le kilo, c'est le poisson le plus cher du monde.
Albacore, listao, germon, thon rouge…
Privilégiez le thon blanc ou la bonite à dos rayé . Ce poisson à chair blanc-rosé est l'espèce «à privilégier» sur les étals, en choisissant de préférence un poisson pêché à la ligne. La bonite est une cousine du thon. Présente de l'Atlantique à la Méditerranée, elle est commercialisée surtout sur le littoral.
Ce nom cache en effet pas moins de huit espèces différentes, à savoir le thon blanc (ou germon, Thunnus alalunga), le thon rouge du Sud et le thon rouge du Pacifique (Thunnus maccoyii etThunnus orientalis), le thon rouge du Nord (ou thon rouge de l'Atlantique, Thunnus thynnus), le thon jaune (ou albacore, Thunnus ...
La bonite est un poisson cousin du thon et du macquereau pêché du printemps à l'automne. Ce poisson est séché, fumé puis rapé en copeaux (katsuobushi). La bonite séchée est saupoudrée directement sur les aliments comme le tôfu frais, accompagné d'un filet de sauce soja.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
On les pêche en bateau, au broumé, à la traîne ou au lancer. Les bonites sont des pélagiques du large. Elles évoluent en bancs plus ou moins denses, sur des secteurs qui peuvent êtres très profonds, mais elles se tiennent toujours dans les couches d'eaux supérieures, de 0 à 50 mètres.
Le katsuobushi désigne une préparation de bonite (un poisson cousin du thon appelé katsuo en Japonais) fumée, fermentée et séchée. Le résultat ressemble, par sa couleur et sa rigidité, à un morceau de bois. Il a d'ailleurs la réputation d'être l'aliment le plus dur au monde.
beau adj (belle f sg, beaux m pl, belles f pl)
La novia llevaba un bonito vestido. La mariée portait une belle robe.
Amazon.fr : Bonite Séchée.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Les poissons et les mollusques et crustacés qui contiennent des concentrations plus élevées de ces acides gras tout en présentant une faible concentration de mercure sont les suivants : anchois, capelan, omble, merlu, hareng, maquereau, meunier noir, goberge, saumon, éperlan, truite arc-en-ciel, corégone, crabe, ...
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.