Dans un four traditionnel, c'est le plat le plus près de l'élément chauffant; sur la grille inférieure qui cuit le plus vite. Mais dans un four à convection, un ventilateur fait circuler de l'air chaud dans la cavité, éliminant les points chauds et aidant à cuire de manière uniforme - sur chaque grille.
Cuisson plus rapide
Les fours à convection cuisent généralement 20 à 30 % plus vite que les fours radiants traditionnels. L'air qui circule se déplace rapidement dans la cavité du four, ce qui permet de préchauffer en moins de temps et de cuire plus efficacement.
Les fours conventionnels, également appelés fours traditionnels, ordinaires, thermiques ou radiants, ont des éléments chauffants qui sont généralement situés en bas et en haut du four. Dans un four conventionnel, le plat le plus proche d'un élément chauffant actif cuit le plus rapidement.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Différences entre chaleur tournante et convection naturelle. Tout est dans l'appellation : la chaleur tournante est une cuisson qui permet à la chaleur de circuler partout dans le four. Au contraire, en convection naturelle, ce sont les résistances en haut et en bas du four qui cuisent les aliments.
On peut dire que le modèle le plus économique est un four combiné à catalyse classé A+++, avec un mode chaleur tournante.
Four multifonction Air pulsé
Nous vous conseillons de choisir ce type de four encastrable, qui est l'une des meilleures technologies pour la cuisson. Le + du four multifonction Air pulsé : cuisson rapide et pas de mélange d'odeurs. Le – du four multifonction Air pulsé : un prix plus élevé.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
On distingue deux modèles : le four à chaleur pulsée (appelé aussi four à chaleur tournante) et celui à chaleur brassée. Le premier possède des résistances en haut, en bas, ainsi qu'autour de la turbine, tandis qu'avec le second type, il n'y a que deux résistances.
Ce qui différencie un four traditionnel d'un four à convection, c'est la présence d'un ventilateur installé au fond du four. Durant la cuisson, un vent d'air chaud souffle constamment sur les aliments, ce qui accélère les « échanges thermiques », c'est-à-dire le transfert de chaleur de l'air chaud à l'aliment.
Selon le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, le meilleur mode de cuisson est incontestablement la cuisson à la vapeur, car elle préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Ceux-ci restent dans l'aliment et y sont protégés.
Choisissez le mode convection naturelle, ou bien le mode chaleur tournante + sole du bas. Une fois garnie, enfournez la pizza pendant 10 à 15 minutes, dans le bas du four si convection naturelle, au milieu du four dans le second cas.
Un mouvement de convection se forme sous l'effet de la poussée d'Archimède lorsqu'un gradient de masse vertical s'instaure dans une couche de fluide. Ainsi, lorsque la base d'un fluide reçoit un apport thermique, les particules chauffée se dilatent.
Quel four est le plus adapté ? Un four avec chaleur voute et sole est le plus adapté à la cuisson du pain. Aujourd'hui, la plupart des fours sont équipés de plusieurs fonctions. Vous ne devez donc pas choisir entre un four avec chaleur tournante ou avec chaleur voute et sole.
Faure, Bosch et Siemens arrivent en tête des marques les plus fiables pour les fours. L'étude révèle également que la durée moyenne d'usage de cet appareil est de 8,7 ans et que dans 60% des cas, cet achat est réalisé à la suite d'une panne.
Le four à catalyse consomme moins d'énergie que le four à pyrolyse. En effet, le nettoyage se fait au même moment que la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire de mettre le four en marche uniquement pour son nettoyage. Néanmoins, ce système est moins efficace que la pyrolyse.
La convection naturelle est le mode de cuisson le plus basique : les deux résistances du four, - l'une depuis la voûte, l'autre depuis la base ou sole -, s'activent. L'air chaud circule alors à la verticale, se répartissant de manière homogène entre le dessus et le dessous du plat.
En termes d'énergie, les plaques à induction sont plus économiques, car leur fonctionnement permet de limiter les pertes de chaleur. Moderne, la cuisine à induction offre également plus de précision dans les températures de cuisson.
Seul le four voit sa durée de vie diminuer de deux ans en l'espace de 10 ans, passant de 15 à 13 ans de fonctionnement. « Ce résultat s'explique notamment par l'attractivité des cuisines équipées qui se confirme et accélère le renouvellement des appareils ces dernières années. » commente le Gifam.
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