Le potassium permet la contraction des muscles, et notamment du cœur. Il agit cependant sur tous les muscles. Le potassium agit à l'intérieur des cellules, en association avec le sodium, qui intervient à l'extérieur des cellules.
Plus vous mangez salé, plus vous avez besoin de potassium. Autrement dit, quand vous dépassez les 6 à 8 g de sel qui sont les quantités maximales recommandées par l'ANSES (Agence nationale de sécurité des aliments) alors que vos besoins réels sont de 2 à 4 g par jour, celui en potassium augmente d'autant.
Le sodium est en partie remplacé par du potassium qui ne modifie pas le goût salé. Des consommateurs au régime sans sel en sont la cible.
Si un apport insuffisant en potassium est fréquent, elle peut entraîner une réelle carence (hypokaliémie). Une hypokaliémie grave peut entraîner une paralysie musculaire et de l'arythmie cardiaque.
Le potassium est nécessaire au fonctionnement normal des cellules, des nerfs et des muscles. Il est important pour l'organisme de maintenir le taux de potassium dans le sang dans des limites étroites. Un taux de potassium trop élevé (hyperkaliémie) ou trop bas (hypokaliémie) peut entraîner des conséquences importantes.
Une accumulation de potassium dans le sang, appelée hyperkaliémie, provoquée par le défaut d'excrétion rénale du potassium, crée un risque important d'arythmies et de troubles conductifs pouvant aboutir (dans les cas les plus graves et en l'absence de traitement urgent) à un arrêt cardio-circulatoire.
Le sodium permet de maintenir un équilibre liquidien normal (voir À propos de l'eau corporelle. Le tissu adipeux contient une moindre proportion d'eau que le tissu maigre ; les femmes ayant tendance à avoir plus... en apprendre davantage ). Il joue un rôle clé dans le fonctionnement normal des nerfs et des muscles.
1 - Le café soluble
Le café en poudre est incontestablement le roi indétrônable du potassium. Chaque portion de 100 g contient 3 600 mg de potassium.
L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12). Les oligoéléments et minéraux suivants sont aussi présents : le sélénium, en quantité non négligeable, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium.
L'abricot sec est le fruit sec le plus riche en potassium (1520 mg pour 100g ). C'est un choix sain pour une collation mais comme ils sont riches en sucre limitez-vous à 1 ou 2. Les bananes séchées font partie des aliments qui apportent le plus de potassium avec 1150mg de potassium pour 100g.
Une sécrétion cellulaire excessive de potassium peut donner lieu à une hyperkaliémie. Le passage rapide de potassium des cellules au sang peut surcharger les reins et induire une hyperkaliémie potentiellement mortelle.
Le café soluble, le lait en poudre écrémé et le cacao font partie des aliments et boissons les plus riches en potassium. Le café en poudre contient toutefois deux fois fois plus de potassium que le lait en poudre écrémé (1700 mg/100g) et le cacao (1510 mg/100 g).
Le sel blanc non iodé non fluoré arrive en top 1 du classement des aliments les plus pourvus en sodium. C'est également le cas pour le sel blanc iodé non fluoré et la fleur de sel non iodée non fluorée. Le sel de table est constitué pour 95 % de chlorure de sodium. Il contient 60 % de chlorure et 40 % de sodium.
Le potassium joue un rôle majeur dans le bon fonctionnement de notre organisme. Ce nutriment est ainsi impliqué dans le bon fonctionnement du système cardiaque, des cellules nerveuses ou encore des muscles.
Le bœuf, le porc, le mouton et la volaille (poulet et dinde) sont très riches en potassium, tout comme le foie de veau, le jambon et les lardons fumés, les viandes des grisons et les viandes séchées. A noter : ne consommez pas les sucs provenant d'une viande rôtie ! 2) Misez plus sur les légumes – mais les bons !
Riche en vitamine C (de 10 à 30 mg par 100 g), la tomate contribue à une meilleure assimilation du fer et du calcium. La tomate diminue l'hypertension grâce à sa richesse en potassium.
Quelle différence entre chlorure de sodium, sel et sodium ? Le sel est composé de chlore et de sodium, on le nomme donc aussi chlorure de sodium. Le sodium n'est donc qu'un des deux composés du sel. 1g de sel contient 400 mg de sodium et 600 mg de chlore.
Définition du sodium
Le sodium (sous forme d'ion Na+) est essentiel dans le maintien de l'équilibre hydrique de l'organisme. Il joue un rôle crucial dans la régulation des mouvements d'eau entre l'intérieur et l'extérieur des cellules, et donc dans le maintien de la pression artérielle et de l'hydratation.
Les eaux riches en sodium (Na)
Les eaux riches en sodium sont : Vichy Celestins (1172 mg/L), St Yorre (1708 mg/L), Arvie (650 mg/L)…
les légumes (épinards, bettes, champignons, choux, pommes de terre), les fruits (avocats, abricots, cassis, agrumes, bananes), les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots blancs), et les fruits secs (pistaches, figues, dattes, noix, amandes).
Le sodium est filtré par les reins et l'excès est éliminé dans les urines. Avec une insuffisance rénale chronique, cette élimination peut diminuer.
Le potassium agit à l'intérieur des cellules, en association avec le sodium, qui intervient à l'extérieur des cellules. Cette action a pour effet d'envoyer les transmissions nerveuses aux muscles, qui peuvent ainsi se contracter. Le potassium est donc essentiel à la santé cardiovasculaire.