D'un côté la restauration collective à destination sociale et de l'autre, la restauration commerciale. L'une comme l'autre sont soumises à de strictes règles d'hygiène alimentaire.
· La restauration collective à caractère social
· La restauration commerciale qui s'adresse à toutes les clientèles.
La restauration commerciale fait partie d'un ensemble appelé la Restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l'argent au travers des prestations fournies aux clients.
La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d'une collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré.
Salaire cuisinier de collectivité
Un cuisinier dans la restauration collective gagne environ 1600 € à 1800 € bruts. Après quelques années de travail, il peut évoluer et devenir chef cuisinier. Son salaire peut alors atteindre 2000 à 4000€.
Les métiers de la restauration collective ont un impact positif sur l'environnement puisqu'ils préfèrent de plus en plus avoir accès aux circuits courts et aux produits locaux afin d'avoir une alimentation saine et variée. L'enjeu est à la fois social et environnemental.
1. Remise en état, réfection : La restauration d'une vieille bicoque. 2. Rétablissement, nouvelle vigueur donnée à quelque chose : La restauration de l'ordre.
Brasserie et bistro
On peut aussi y trouver un choix plus ou moins restreint de plats cuisinés assez simples ou de vente à emporter, on parle alors de snack-bar.
Outre les fonctions nutritionnelles de base (préventive, curative), la restauration se voit dotée d'autres rôles, tout aussi importants : fonction cognitivo-sensorielle et aspect symbolique au quotidien.
Respecter les bonnes pratiques d'hygiène. Vous former dans les domaines de l'hygiène alimentaire et de l'application des principes HACCP et les appliquer au sein de votre établissement. Mettre en place un système de traçabilité pour pouvoir procéder à des retraits ciblés et rapides en cas de crise.
Typologie des établissements et des acteurs
La restauration médico-sociale : hôpitaux, maisons de retraite ; La restauration d'entreprise : restaurants administratifs et d'entreprise ; Autres : centre de vacance, armée, prison etc.
Voici l'objet social de quelques entreprises appartenant au code APE Restauration collective sous contrat. Exemple : Fabrication et vente en gros et détail de plats cuisinés de toutes sortes et toutes opérations se rapportant directement ou indirectement à l'objet social.
consiste à effectuer les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Définition de l'activité
Établissement proposant la vente au comptoir d'aliments et de boissons présentés dans des conditionnements jetables, que l'on peut consommer sur place ou emporter.
La cuisine centrale doit respecter le principe de la marche en avant : le circuit propre ne doit jamais croiser le circuit sale. Les produits livrés sont rangés dans une zone de stockage correspondante et ensuite répartis par ateliers de préparation (légumerie, cuisson, pâtisserie…).
En 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau ouvre le premier restaurant moderne dans le quartier du Louvre à Paris. Ce qu'il propose est un service révolutionnaire : des tables individuelles et des plats à choisir sur un menu. Jusqu'ici, manger à l'extérieur était une activité réservée aux voyageurs.
C'est une fiction qui est toutefois assez proche de ce qui est arrivé à l'époque et qui a conduit à la naissance des restaurants. Le premier restaurant attesté comme tel est ouvert en France, à Paris en 1765 par Mathurin Roze de Chantoiseau.
Nous venons de voir qu'il faut toujours laisser la femme passer en premier. En revanche, lorsqu'un couple entre dans un lieu public (restaurant, cinéma etc.) l'homme doit toujours précéder la femme en entrant.
rafistolage, reconstruction, réfection, réparation, replâ-trage. – Familier : retapage.
arranger, raccommoder, rafraîchir, refaire, rénover, réparer. – Familier : retaper.
Les formations requises pour devenir cuisinier en collectivité (H/F) sont : le CAP cuisine. le BPA Transformation alimentaires. le CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation)
Pour espérer effectuer une carrière professionnelle dans la restauration il est donc recommandé de suivre une formation cuisine pour obtenir un diplôme de CAP Cuisine. Ce type de formation transmet aux candidats les connaissances et les compétences culinaires nécessaires pour travailler dans la restauration.
En bref, la restauration est un domaine particulièrement intéressant car il est très formateur, il est accessible à tout le monde, même les personnes sans diplôme, offre de bons salaires et est tout le temps ouvert au recrutement.