Toute purée contient au moins 7 % de matières sèches. Quand cette teneur est comprise entre 7 et 11 %, la purée peut s'appeler pulpe de tomates. Une purée mi-réduite contient 11 % d'extraits secs au minimum, et peut se nommer coulis.
Le concentré de tomates a deux principales utilités. On s'en sert essentiellement pour réaliser des sauces à base de tomates ou comme base culinaire (pour une pizza notamment). Le concentré de tomates est idéal pour réaliser des sauces. Dans ce cas, on pourra notamment préparer des.
Ce condiment entre volontiers dans les recettes de garnitures de pizza, de polenta ou de riz par exemple mais est aussi largement utilisé pour la préparation de poissons, de viandes et de crustacés marinés ou mijotés.
La consommation de concentré de tomates n'a pas eu d'impact sur la dilatation des vaisseaux induite par le flux sanguin. Elle a, par contre, eux des effets bénéfiques qui se sont manifestés deux heures après le repas. En particulier, elle a abaissé la pression sanguine et l'index de rigidité artérielle.
- Double concentré de tomates, Mutti. Double concentré de tomates 28% min: tomates, sel. Fabriqué en Italie, avec des tomates du pays. 0, 90 euros le tube de 130 g (6,92 euros/kg).
Retirez les tomates de la casserole à l'aide d'une grosse cuillère trouée et placez-les dans un autre récipient. Écrasez-les à l'aide d'une grosse cuillère en bois. Utilisez une grosse passoire pour séparer la pulpe de tomate de la peau et des graines.
Le double concentré de tomates est idéal pour donner une couleur, une saveur et une texture supplémentaires à vos sauces tomates. Il est particulièrement adapté pour les plats qui ont besoin d'une cuisson très longue, comme le hachis, le ragoût et autres plats tout-en-un.
Mettez-les dans une marmite au feu. Mais ne remplissez pas totalement la marmite car elles peuvent se verser au moment de l'ébullition. Ajoutez de l'eau jusqu'à submerger les tranches et refermez la marmite. Faites cuire jusqu'à ébullition.
Mode d'emploi : 1 volume de double concentré de tomates pour 3 volumes d'eau. Pour l'utiliser dans la préparation de vos fonds de pizza, diluer 1 volume de concentré dans 2 volumes d'eau. Il est également très pratique et facile à doser!
Pour conserver une boite de concentré de tomates après ouverture sans que le produit noircisse, il suffit d'égaliser la surface de recouvrir avec de l'huile de cuisine (sur une hauteur de 2 à 3 millimètres) et mettre au frigo.
Qu'il s'agisse de sauce tomate, de coulis de fruits ou encore de confitures, vous pouvez réduire l'acidité avec un peu de bicarbonate de soude. Il vous suffit d'en ajoutez une ou deux pincées dans les tomates pendant la cuisson ou pendant que vous réduisez la sauce, et le tour est joué !
Le concentré de tomates
La texture du concentré est très épaisse. On l'utilise dans les cuissons longues, seul ou en en complément de tomates concassées mais aussi en fin de cuisson pour apporter une bonne saveur de tomates.
La tomate concassée (également dénommée "pulpe de tomate" ou "polpa" en italien) désigne tout simplement des tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux avant d'être mises en boîte et pasteurisées. C'est le produit qui se rapproche le plus de la tomate fraîche.
Le double concentré de tomates peut être composé uniquement de tomates, mais il contient souvent du sel et parfois de l'acide citrique. La production industrielle utilise des tomates au péricarpe épais et avec une faible contenance en eau ; ces tomates sont très différentes de celles qu'on trouve dans le commerce.
Pate De Tomate 800 Gr Durra : la boîte de 800 g à Prix Carrefour.
Comment conserver le concentré de tomate ? Le concentré de tomate se garde au moins deux ans à température ambiante. Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Lorsqu'il est conditionné en tube, il pourra se garder 15 jours après ouverture.
La purée de tomates se conserve généralement pendant environ 5 à 7 jours au réfrigérateur après ouverture de la boîte. Pour prolonger davantage la durée de conservation de la purée de tomates après ouverture de la boîte, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C). Ainsi, elles resteront bonnes pendant 1 semaine. Il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de concombres, de brocolis, d'aubergines, de champignons et de choux.
Ecraser les tomates et porter la purée de tomates à ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout. Saler juste un peu. Entre temps apprêter les boîtes en verre (pas du plastique). Stériliser les boîtes en les faisant bouillir à 100%, nettoyer à l'aide d'un chiffon propre et réserver.
« Pour choisir une sauce tomate ou une base de sauce tomate, il faut vérifier en premier lieu la présence de sucres ajoutés, ce qui est le cas si la tomate est trop acide ou pas de première qualité. Ensuite, regardez s'il y a des conservateurs : la pasteurisation seule doit suffire en principe, elle dure deux ans.
Picard en haut du classement
Pour vous procurer la meilleure sauce, il faudra vous rendre chez Picard : il s'agit de la bolognaise “Je cuisine facile”. Avec un Nutri-Score A, zéro additif et très peu de sel, elle devance ses concurrents de loin.
La texture doit être un peu dense, homogène et dans la cas des tomates entières, le jus doit rester beau, pas transparent, terne ou trop aqueux.