La marjolaine est cultivée tandis que l'origan même s'il peut l'être lui aussi, se trouve avant tout à l'état sauvage. L'origan sauvage possède également une saveur plus corsée, certains préfèreront donc le goût plus subtil de la marjolaine dans certaines préparations.
C'est une plante à tiges dressées qui portent de petites feuilles arrondies, velues, vert grisâtre. Ses fleurs blanches groupées en épis terminaux sont entourées de bractées arrondies tout à fait caractéristiques, ce qui lui a donné l'un de ses noms vernaculaires à savoir "marjolaine à coquilles".
L'origan porte de nombreux noms tels que marjolaine sauvage, marjolaine vivace, origan commun ou encore baume sauvage. Désigner la puissante herbe aromatique qu'est l'origan en tant qu'aromate à pizza, comme elle est couramment décrite dans la cuisine italienne, ne lui rend pas justice.
La marjolaine, qui fait partie de la famille des épices au goût de menthe, est sans doute celle qui s'y apparente le plus. L'origan a un goût plus piquant, mais les deux possèdent une saveur et un arôme d'herbe et de poivre. Le thym et le basilic peuvent également remplacer l'origan.
Arôme et transformation de la marjolaine
L'odeur de la marjolaine est âpre et sucrée, dès que l'on frotte les feuilles entre ses doigts. Son goût intense se distingue par un bouquet aromatique âpre accompagné d'une note sucrée.
La marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana) est une espèce de plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques. C'est une espèce très proche de l'origan commun (Origanum vulgare). Elle est parfois appelée marjolaine des jardins.
- la marjolaine par : du basilic, du thym. - la noix de muscade par : de la cannelle, du gingembre, du macis. - l'origan par : du thym, du basilic. - le romarin par : du thym.
La marjolaine est toute désignée pour relever les plats en sauce, les daubes, les ragoûts, les soupes et les marinades. Moins puissante que l'origan, on peut tout de même la préférer pour assaisonner une pizza. On s'en servira aussi pour aromatiser les huiles et les vinaigres qu'on utilise pour faire des vinaigrettes.
Celui qui se rapproche le plus c'est la marjolaine sinon ,basilic, herbe de province .
L'origan séché aromatisera vos potages, sauces (citron et huile d'olive), vos plats mijotés, farces, et elle accompagne parfaitement les charcuteries ! Testez-le dans vos soupes (soupe de haricots noirs) et potages. Cru, vous pouvez l'utiliser dans vos salades, sauce salade, crudités ou vinaigres.
Origanum vulgare, communément appelé origan, ou marjolaine vivace, est une plante sauvage assez commune en France, qui pousse principalement sur les lisières des bois.
La marjolaine serait réputée pour ses vertus calmantes, notamment en situation d'excitabilité psychique et d'excitation nerveuse. Elle participerait à réduire les effets du stress. Au niveau de la sphère digestive, la plante interviendrait pour stimuler l'appétit et réguler certains troubles digestifs.
L'origan est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension en raison de son action tonifiante. Il est également déconseillé aux personnes sous traitement anticoagulant à cause de sa teneur en vitamine K, et aux personnes sous trithérapie ou chimiothérapie.
Sous forme d'infusion et d'huile essentielle, l'origan a des vertus antibactériennes, antiseptiques et anti-infectieuses. En infusion, il permet également de lutter contre les maladies respiratoires et de libérer les bronches.
La Nicchia (32 avis) Considéré par beaucoup de chefs comme le meilleur origan au monde, c'est une véritable explosion d'odeur et de saveur. Parfumé et riche de goût, cet origan est cultivé, cueilli et séché en Pentelleria.
Ses fleurs et ses feuilles dégagent une odeur aromatique très agréable entre le thym, le camphre et la menthe. Elles contiennent une essence aromatique riche en thymol, en carvacrol, en flavonoïdes. D'ailleurs, ses propriétés médicinales sont plus proches du thym que de la marjolaine.
Consommez-le en froissant ses fleurs qui dégagent beaucoup plus d'arômes et de goût que les feuilles. Il accompagne à merveille tous les plats d'origine méditerranéenne, à base de tomates, de fromage frais comme la mozzarella, d'huile d'olive...
Aujourd'hui, son huile essentielle reste une alliée anti-fatigue qui protège des petits maux de l'hiver. Cette plante de montagne pousse un peu partout en Europe ; si on la trouve principalement séchée dans le commerce, sachez que les petites feuilles de l'origan peuvent également se consommer fraîches.
Comme pour la plupart des plantes aromatiques, la période la plus propice pour récolter la marjolaine est le début de l'été juste avant la floraison.
Très réputée pour ses vertus calmantes, l'huile essentielle de Marjolaine à coquilles s'utilise pour soulager le stress et l'anxiété et réguler les troubles du sommeil. Possédant également des propriétés toniques, on l'utilise aussi pour renforcer et stimuler l'organisme.
On utilise beaucoup la marjolaine dans tous les plats en sauce (sauce tomate, sauce de poissons, etc.), les marinades, les potages et veloutés, les ragoûts et autres daubes. La marjolaine se marie parfaitement aux légumes, particulièrement les aubergines et les courgettes.
La marjolaine , également appelée en arabe "Mardedouche" est une plante aux multiples vertus.
On peut trouver de la marjolaine en pot dans des jardineries, afin de cultiver soi-même les feuilles de marjolaine. On peut acheter des feuilles sur les marchés ou dans des épiceries bio. La marjolaine séchée est souvent proposée dans des petits pots vendus en supermarché.
Souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne, la marjolaine révèle tout son parfum lorsqu'elle est chauffée dans de l'huile d'olive. Elle accompagne de nombreux aliments comme les aubergines, les poivrons, les courgettes, la viande grillée, la sauce tomate, le fromage de chèvre et bien d'autres.
La marjolaine fraiche se conserve quelques jours au réfrigérateur, les tiges plongées dans un verre d'eau. On peut aussi envelopper les branches entières dans un papier essuie-tout humidifié. La marjolaine peut être congelée en branches et se conservera ainsi pendant plusieurs mois.