La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l'on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l'on trouve beaucoup en supermarché. Et la plus décadente de toutes : la mozzarella burrata qui, elle, vient des Pouilles.
La burrata
C'est un mélange de crème farcie avec des restes de mozzarella effilochés traditionnellement fermé par des feuilles de jonc vertes tressées. Elle peut se déguster avec un simple filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Ce fromage est fait à partir de lait de bufflonnes.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
La bufflonne est une espèce native d'Asie, appartenant à la famille des vaches. Elle est rustique et produit un lait de très haute qualité mais en faible quantité, reconnu pour ses qualités nutritionnelles.
Au niveau du compteur calorique, la burrata et la mozza peinent à se départager, avec respectivement 285 kcal et 260 kcal pour 100 g.
C'est un fromage frais à base de lait de vache ou de bufflonne (moins courante) qui se compose de pâte filée à l'extérieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella à l'intérieur, c'est-à-dire de petits morceaux de mozzarellastracciati, déchirés, et de crème.
Mozzarella Burrata 8.99€ / Unité
Et à quoi ressemble une bonne burrata ? Elle doit être crémeuse et sa feuille de pâte externe lisse. Pour savoir si elle est vraiment fraîche, coupez-là avec le couteau ; si c'est le cas, la stracciatella se répandra dans l'assiette. La burrata ne doit pas être compacte et pas du tout acide au goût.
Pourquoi la mozzarella di bufala est-elle si goûteuse ? La mozzarella di bufala est réalisée avec un lait particulier, celui de bufflonne. Moins riche en lactose et cholestérol, il est plus digeste que le lait de vache. Sa teneur en calcium, protéines et minéraux est également plus élevée.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
Moins fréquente mais néanmoins tout aussi gourmande, la burrata est un fromage italien beaucoup plus crémeux. Ce fromage est originaire de la région des Pouilles, dans le sud est de l'Italie et est élaboré à partir de crème et de mozzarella.
Il est produit essentiellement en Campanie, dans la région de Naples, à partir de lait de bufflones, la femelle du buffle. C'est ce qui lui vaut son nom de mozzarella di bufala campana et la distingue de la mozzarella italienne classique fabriquée à base de lait de vache.
La burrata est également disponible surgelée dans son pot individuel. Après une phase de décongélation au réfrigérateur, elle retrouve toutes ses caractéristiques qui font d'elle un incontournable de la gastronomie italienne.
La burrata trouve aussi sa place dans une salade composée, avec des pâtes fraîches et sur une pizza. Cependant, il faut savoir qu'elle ne se cuit pas. Il faut l'ajouter au dernier moment au plat que vous souhaitez déguster.
Dans toute les burrata industrielles, le lait est systématiquement pasteurisé, donc n'hésitez pas ! Peu importe la marque, les processus de fabrication sont tous similaires.
Connue pour ses prix défiants toute concurrence, l'enseigne Lidl propose la burrata à un tarif très attractif. Contrairement à ses concurrents qui l'affiche aux alentours de 5 euros les 200g, Lidl la propose au prix tout doux de 1,99€.
Le mieux reste de la déguster telle quelle, arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais et de la manger simplement avec du pain. On peut aussi la déguster en salade, avec du melon, avec des pâtes fraiches et des tomates ou encore sur une belle pizza.
La mozzarella Di Buffala Campana DOP de Zanetti® en tête de liste. Côté marques, les mozzarellas Di Buffala Campana DOP, comme celle de Zanetti®, se positionnent sur la première marche du podium avec 15/20 selon l'enquête de 60 Millions de consommateurs.
Fraîche : seule, avec des tomates (en caprese), de la charcuterie (notamment du jambon cru), des légumes (pourquoi pas grillés) ; ou fondue : sur une pizza ou dans les pâtes… elle toujours bonne !
La mozzarella di Bufala Campana
"Di Bufala Campana" désigne l'appellation AOC qualifiant la véritable mozzarella ; à savoir celle fabriquée en Italie, dans la région de Naples (là où la mozzarella est née) et avec du lait de bufflonne, un lait riche et protéiné.
Une bonne burrata aura son cœur onctueux rempli de crème fraîche. Là encore, en fonction de la crème choisie, de sa qualité et de son pourcentage dans le produit fini, le coût de production sera variable. Une fois la burrata préparée, elle peut être mise dans une feuille de jonc vert qui apporte du goût au fromage.
L'appellation est protégée depuis 1996. Hissées haut dans le paysage gastronomique italien, les bufflonnes ne sont pourtant pas nées dans la Botte. Elles auraient été introduites en Italie par les rois normands, à la fin du Xe siècle. Les bêtes seraient venues de Sicile, où les Arabes les auraient importées d'Inde.
Le plus classique :
Direction le Via Pila, en haut de la rue Pila-Saint-Gély ! Ici, on prône une cuisine simple, généreuse, qui met à l'honneur les meilleurs produits italiens, cuisinés à l'huile d'olive.