Le rollmops (mot allemand dérivé de rollen, « enrouler », et Mops, « carlin ») est un filet de hareng mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin ...
Le rollmops est une préparation très courante du hareng. Il est ouvert, puis enroulé autour d'un cornichon et mis à mariner dans du vinaigre et des aromates. Le hareng de la Baltique, aussi appelé Bismarck, subit le même traitement, mais il est présenté en filet à plat.
Reconnu aussi pour son abondance en protéines, il regorge également de minéraux essentiels et apporte des vitamines, notamment les vitamines B12 (fabrication de globules rouges), D (fixation du calcium), et E (qualités antioxydantes).
Hareng saur est l'appellation communément donnée par l'industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante. Un des noms populaires est « gendarme ».
POISSON SAUVAGE MARINÉ
Le Rollmops est un produit de la mer typique de la gastronomie alsacienne. Issus de la tradition nordique, ce sont des filets de hareng en marinade légère, enroulés à la main autour d'un cornichon qui leur apporte tout son croquant.
Les rollmops peuvent être consommés froids, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).
Le gendarme est un hareng saur
Le hareng salé devient droit comme un "i", ce qui laisse penser à la position de garde-à-vous des gendarmes. C'est ainsi que le hareng saur est surnommé gendarme.
Hareng salé et fumé. Synon. pop.
Le hareng est riche en protéines et en lipides. Ses lipides comptent une majorité et d'acides gras polyinsaturés, et notamment d'oméga 3, dont les effets protecteurs sur la santé sont largement reconnus. Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notammentB12 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine D.
Le poisson peut en fait être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais en raison du risque d'absorber trop de mercure, il est préférable de limiter la consommation à un ou deux repas dans la journée.
Il est riche en oméga-3, des graisses qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. « C'est aussi une source de DHA, un oméga-3 présent seulement dans les aliments d'origine marine, nécessaire au fonctionnement de la rétine et du cerveau », note Valérie Jacquier.
Hareng 2. Quels sont ses bienfaits ? Le poisson s'impose comme l'une des meilleures sources de protéines: il contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
Servez vos filets de hareng fumé accompagnés de roquette agrémentée de crouton et assaisonnée de vinaigrette, d'un œuf coupé en 2, de rattes du Touquet et d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
Il faut couper les filets en lanières, dans le sens de la longueur, puis les rouler sur elles-mêmes entre le pouce et l'index. Vous voyez ainsi apparaître les arêtes et il suffit de les extraire avec une pince à épiler ou les ongles pour celles qui les laissent pousser.
Dans la grande famille des poissons, tout est bon! Les poissons blancs ou maigres (cabillaud, lieu, colin, bar, aigle n…) qui comportent très peu de matières grasses, sont à ce titre intéressants dans un régime anti-cholestérol. Les poissons gras (saumon, sardine, hareng, maquereau, anchois…)
Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer. Mais les produits de la mer n'ont pas que du bon. Ils sont aussi chargés en divers polluants, dont le mercure. En consommer trop est associé à un risque accru de maladie de Charcot.
Le hareng peut se consommer cru, cuit, ou conservé par le sel ou le fumage.
Le bouffi est un hareng fumé à froid et plein,c'est un produit traditionnel de Boulogne sur mer. Notre père les nommes ses lingots d'or, car à la base le hareng est de couleur argent, mais une fois fumé le ventre du hareng devient or.
Placez votre hareng fumé dans un plat à gratin avec les rondelles de carotte et d'oignons nouveaux, les graines de coriandre, le clou de girofle, les grains de poivre, la feuille de laurier et la branche de thym. Recouvrez votre poisson d'huile. Filmez et entreposez quelques jours au réfrigérateur avant de consommer.
(1990), le féminin de gendarme est le nom épicène (gendarme donc) et l'on peut écrire la/une gendarme.
Certains gendarmes se déplacent deux par deux, accolés par leur extrémité postérieure. Les enfants pensent qu'ils dansent ou s'embrassent ! En réalité, ces coquins sont en train de s'accoupler !
Le gendarme est une fine saucisse rectangulaire, de couleur rouge-brun, généralement vendue par paire. Ses particularités expliquent son nom, au XIXème siècle, les militaires de la gendarmerie se déplaçaient toujours par deux et leurs uniformes étaient longtemps de couleur rouge.
Rollmops marinade vinaigrée CARREFOUR : le bocal de 200 g net égoutté à Prix Carrefour.